丈母娘前幾天給送了一筐大白菜，是她自家種的，看著新鮮翠綠的大白菜，幸福感油然而生，世上只有媽媽好，丈母娘勝似親媽！這可是丈母娘像拉扯孩子一樣餵養長大的白菜，媳婦囑咐一定不能浪費了！這不，這幾天我家就跟白菜乾上了，前天白菜燉粉條，昨天炒白菜，今天咱就包個白菜餡餃子。
白菜餃子是最家常的餃子，因白菜價格便宜，味道鮮美，冬天人們都喜歡用它包餃子，白菜餃子好吃，但是卻有一個缺點，尤其是剛收穫的白菜特別新鮮，水分特別豐富，包餃子時很愛出水，常常餃子還沒包完，已經流出半盆的水了，所以有的人為了避免包的時候出水，就先把白菜焯水後再包，雖然包時不出水了，但是鮮美的湯汁也隨焯水流失走了，包出的餃子啥味都沒有，一點不好吃。
包白菜餃子，有人先焯水有人直接包？都不對！教你正確做法，真香！看看我是怎麼做的吧：
【準備食材】：白菜 豬肉
【白菜餃子家常做法】：
1.白菜洗淨剁細，然後擠出白菜汁（包餃子最好用白菜葉子，不要白菜幫），菠菜一把焯水去掉草酸後打成汁，然後用白菜汁和菠菜汁分別調兩塊面，揉光滑後放一邊醒發15分鐘。
2.肉餡剁細，每次包餃子最愁的就是剁肉餡，剁半天還剁不細，特意買了個小絞肉機，這下可是方便了很多，肉餡最好自己在家絞或剁，不要買現成絞好了的，因為你不知道它是用什麼肉絞出來的。剁好後加入適量的薑末、蔥花、1勺鹽、料酒去腥、生抽、蠔油、順一個方向攪拌均勻後，再分少量多次加入剩餘的白菜汁，充分攪拌至肉餡吸收，這樣調出的肉餡特別滑嫩，而且還有白菜的清香。
3.肉餡攪拌至聽到「譁譁」響的時候就好了，再加入擠幹水分的白菜，調入適量的植物油，攪拌均勻，餃子餡就調好了。
4.麵團醒好了，取出綠色的菠菜汁麵團擀成薄餅，白色的白菜汁麵團揉成長條，用綠色薄餅把白色長條完全包起來，再揉長揉細，切成大小均勻的小劑子，擀成中間稍厚，四周薄點的餃子皮。
5.取一個餃子皮，中間放上多一點的餡，兩手一擠，一個漂亮的大白菜形狀的餃子就包出來了，這真的是表裡如一：餡是白菜餡，皮是白菜汁調的，就連形狀都是白菜的樣子。
6.鍋中加多一點的水，燒至冒泡開鍋時下入餃子，再用漏勺貼著鍋邊推一推，防止粘鍋，蓋上鍋蓋燒開以後，加入小半碗的清水（俗稱「點水」）點2次水，滾3個開，看著餃子全部漂浮起來了就熟了，即可裝盤享用美味啦。
包白菜餃子時，白菜焯水是大錯特錯，這才是最好吃做法，太香了！記住，包白菜餃子千萬不要焯水，那樣白菜的營養就會流失，味道也就不鮮美了，像我這樣做，營養不流失，味道更鮮美，聰明的你學會了嗎？
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