本期導讀：家庭版酥餅做法，教你簡單開酥方法，千層酥脆，比早餐店的還好吃
酥餅的特點是外皮金黃酥脆，內裡層次清晰，脆而不碎，油而不膩，香酥適口。酥餅是我特別喜歡吃的一款早餐面點，記得小時候隔兩天就會嚷嚷著，讓我去買來吃。那個時候，我們村東頭就有一家特別出名的酥餅店，每天都有好多人排隊來買，店老闆兩口子都忙不過來。他們家的酥餅焦香酥脆，特別好吃，想想口水都不自覺地往下流。
關於酥餅的製作方法，還有一個小小的典故，據宋浦江吳氏《中饋錄》記載，酥餅的製作是「油酥四兩、蜜一兩、白面一斤，搜成劑【揉和成面劑】，入印【印餅的模子】作餅，上爐【上爐烘烤】。或用豬油亦可，用蜜二兩尤好。」今天給大家分享一款家庭版的早餐面點——雞絲酥餅，和傳統酥餅的做法不太一樣，但是還一樣特別香酥，而且做法非常簡單。想吃酥餅的朋友可以往下看一下。
【雞絲酥餅的做法】
【所需食材】
溫水200毫升、鹽適量、普通麵粉500克、食用油適量、大蔥一根、生薑一塊、料酒適量、大蒜幾粒、生抽適量、蠔油適量、雞精適量、辣椒油適量。
【做法步驟】
1、準備溫水200毫升、鹽一勺，攪拌融合，再加入普通麵粉400克，鹽水能讓面更勁道，這樣包酥不容易破。
2、加入食用油20克，揉成偏軟的麵團，這裡一定要多揉一會兒，揉至表皮光滑。封上保鮮膜，鬆弛1個小時以上。
3、另外準備100克麵粉，加入50克油，攪拌整理成油酥。同樣密封鬆弛，也可放入冰箱冷藏。
4、餡料部分可以根據個人口味，我今天做的是涼拌雞絲。雞胸肉冷水入鍋，加入蔥、姜、料酒，煮20分鐘。撈去浮沫後，再轉小火燜煮15分鐘，用筷子能夠輕易戳進肉裡就撈出過冷水，這樣雞胸肉吃起來不柴不腥。
5、接著將雞胸肉撕成肉絲，餡料換成牛肉、粉絲、土豆絲都不錯。
6、下面調涼拌汁，碗中加入姜蒜末、鹽、生抽、蠔油、雞精、蔥花、辣椒油，攪拌均勻後，淋入雞絲裡面，調拌均勻。這樣餡料就準備好了，放一旁備用。
7、麵團和油酥鬆弛好了，案板上抹點油，把麵團拿出來抻長，這個時候不要揉面，起筋就容易斷，不容易擀開。分成6-7等份的小劑子，面劑直接用手按開，中間放入油酥，邊緣捏合收口。可以頭天晚上和好面，第二天做，就非常容易了。
8、收口朝上，用擀麵杖擀開，上下對摺，再豎著擀開，再對摺。這個手法就像疊被子一樣，全部弄好後，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
9、收口朝自己，用手擀開，擀成麵皮，再放入雞絲，邊緣收口捏合，這樣酥餅生胚就製作完成，放一旁備用。
10、電餅鐺預熱刷油，依次放入麵餅，烙至一面定型後翻面。餅皮通過高溫烙制，開酥香脆，整個過程3分鐘左右。烙至麵皮鼓起，裡面層次豐富就可以了。餡料是熟的，時間不需要太長，撈出控油。
這樣家庭版的酥餅就做好了，這個酥餅相對於千層皮要簡單很多，適合家庭各種餡餅製作。掰開裡面層次分明，餡料豐富。最愛的是這種酥脆，吃起來真的很香哦！喜歡的朋友一定要收藏起來，有空的時候試一下。你喜歡這樣的酥餅嗎？歡迎在評論區進行互動留言！
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