自製酸辣鮮香巴沙魚丸湯，酸、辣、鮮，三味融合，口感層次超豐富
市場上賣的巴沙魚肉是一種無皮無骨的魚肉食材，味道清淡，肉質細膩，料理方法十分簡單。今天我要給大家介紹的是一道自製魚丸湯，使用方便料理的巴沙魚肉為主要材料，湯汁酸辣鮮美，魚丸細膩彈牙。
【菜名】：自製酸辣Q彈魚丸湯
【所需食材】：巴沙魚肉一條、豌豆苗適量、小米辣椒兩根、泡椒五根、鮮檸檬半個、大蒜一瓣、香醋適量、黑胡椒粉適量、食鹽少許、白芝麻少許、澱粉適量。
【烹飪過程】：
1、選購處理好的無皮無刺的巴沙魚肉一塊，用水清洗乾淨表面之後，用刀將魚肉切成大小約為一釐米左右的魚肉丁備用。
2、將半個鮮檸檬用榨汁機榨出大約十五克左右的檸檬汁備用。（沒有榨汁機也可以用手用力擠壓出汁，或者使用現成的橙汁代替均可）
3、將巴沙魚丁放入料理機內，再倒入準備好的適量的檸檬汁，開啟攪拌程序，將巴沙魚肉攪拌成細膩的魚肉泥，倒在較大的碗中，再加入適量的食鹽和澱粉攪拌均勻備用。
4、在鍋中倒入適量的清水，開火燒至輕微沸騰，將火調至中低檔，將攪拌好的巴沙魚肉泥用勺子團成丸子狀，放入鍋中進行汆燙。
5、當鍋內的巴沙魚丸全部燙煮至膨脹並且漂浮在水面上，用漏勺將煮好的巴沙魚丸全部撈出，再放入冷水中過涼冷卻。
6、將泡椒、小米椒清洗乾淨，切掉辣椒蒂，再切成較小的辣椒粒，大蒜剝去外皮，切成蒜片，在炒鍋中倒入適量的食油，燒熱之後將辣椒碎和大蒜片加入鍋中煸炒。
7、當鍋內的調味食材被煸炒出香味之後，在鍋中加入足量的清水，燒開之後再加入一大勺香醋，一小勺食鹽攪拌均勻。
8、將事先過涼的巴沙魚丸倒入鍋中煮開，將豌豆面摘撿掉不要的部分，並清洗乾淨，加入到巴沙魚丸湯中，快速燙煮。
9、臨出鍋之前，在鍋中倒入一大勺黑胡椒粉進行調味，攪拌均勻之後，再撒上適量的白芝麻做點綴，即可關火，盛出食用。
【烹飪竅門】：
1、在巴沙魚肉泥中加入適量的是為了調節味道，而加入少量的澱粉，則是為了增加魚肉泥的粘合性。在攪拌的過程中一定要注意儘量沿著同一方向稍用些力氣將肉泥攪至上勁，這樣做出的魚肉丸子，口感十分勁道彈牙。
2、汆燙丸子要使用持續微沸的水即可，提前準備一盆冷水或者涼白開，將煮好魚肉丸子撈出之後馬上過涼的主要目的是為了保持魚肉丸子的不鬆散。
3、黑胡椒粉揮發性極強，過早投放，會使黑胡椒味道變淡，所以不宜經過長時間的煮製，在最後出鍋之前，再加入充分攪拌均勻入味即可。
【文案編輯】：我心向月