早餐來兩個熱乎乎剛出爐的蛋撻，別提多幸福了！乘著天氣還未進入高溫，烘一次「葡式蛋撻」吧！
說到蛋撻，我最喜歡那紋理層層又有幾分鬆脆感的撻皮了，再加上其柔軟的「內心」，隔一段時間不來一次就感覺有點念想。
但是，很多人做蛋撻都喜歡買現成的酥皮，更有甚者用餃子皮做蛋撻。關於餃子皮做蛋撻，如果你是首次做這個，我只想提醒你，千萬別上當，那完全就是瞎扯。
正統的酥皮必須是裡面裹著充足的黃油推開的。
所以，今天我們不妨來做一次撻皮吧，每次都是做蛋撻，這次來個全套的方子吧！
蛋撻皮以及蛋撻的全套配方
葡式蛋撻（7-8個）
蛋撻皮：高筋麵粉40克，低筋麵粉 60g，鹽1g，無鹽黃油70g，涼水40g；
蛋撻液：蛋黃4個（72g），糖60g，鮮奶油120g，牛奶120g。
【具體做法】
第一步：高筋麵粉，低筋麵粉，鹽，軟固體黃油混合在一起。藉助刀具攪拌成粒狀。加入水，和成一個光滑的麵團，不需要出膜，因為我們要的是酥。
之後，鬆弛20分鐘，天氣太熱就放進冰箱冷藏，否則黃油會化掉。
時間到，取出，擀成一個長方形，如圖摺疊，如疊被子一樣，摺疊的目的是為了層層起酥。
第二步：摺疊以後，送進烤箱再冷藏半小時進行鬆弛，完了擀開，如圖捲起，再進冰再鬆弛30分鐘。
如此，進進出出麵團相當於走了三次冰箱，一個是圓麵團，一個是杯子麵團，一個是長條式麵團。
第三步：取出調狀麵團，切成每個月約26克的小劑子。然後，一個個壓扁擀成「餃子皮」，完了最後一次送進冰箱冷藏半小時。
第四步：做蛋撻液。
蛋黃，鮮牛奶，鮮奶油，白砂糖混合，攪拌均勻，過篩兩遍。
撻一個個先放入模具中，之後，把蛋撻液放入9分滿。
第五步：烤箱按200度提前預熱好，溫度設定成28分鐘，放進中上層。
剛出來的時候有焦黑斑點，還有點鼓包，沒錯，這就是蛋撻的典型標誌。
開吃吧，外面酥酥的皮，裡面軟糯的餡，散發著奶油的充足香氣，太美了，剛出爐趁熱吃真心比外面買來的好。
起酥小貼士
第一，酥皮要想起酥，首先黃油和麵團的軟硬度要把握好，黃油是稍微有點軟的固體狀，麵團按以上比例和面就好了。
第二，必須進r冰箱冷藏四次，看起來很麻煩，其實很簡單。尤其最後一次，如果不進，有可能會前功盡棄，因為需要徹底地來個最終鬆弛。
第三，擀成「餃子皮」的時候，確保它放進模具裡剛剛好，不要後期再捏，容易把面捏僵不起酥。
好了，本篇文剛我們就分享到這裡了。
最後，感謝您的閱讀，謝謝！
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