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北方人愛麵食，喜歡麵食的人大多喜歡吃手擀麵，因為手擀麵和其它的麵條比起來更加的筋道，能做到久煮不爛，放置一會也不會糊掉。而且手擀麵非常的百搭，可以做成帶湯的湯麵；也可以是澆上菜滷做成打滷面；天熱了還可以炸點肉醬或雞蛋醬做成炸醬麵；再簡單一點只需清水煮熟，過下涼水，放上點鹽、雞精、生抽、白醋等等調味料，點綴點黃瓜絲香菜末做個涼拌麵。
雖然手擀麵在製作上稍顯費時費力，但是因為太好吃，時不時的還是想做上一次解解饞。做手擀麵難點在於和面上，因為手擀麵講究的是要有筋道，所以和面時要和得硬一點，需要更大的力氣來揉面。另外在麵粉中加入一點食鹽和一個雞蛋，這樣和出的面就更加筋道十足，不僅好吃，還特別的頂餓。下面咱們就一起來製作手擀麵吧：
兩人份所需材料：普通麵粉200克 食鹽3克 雞蛋1個 清水80克
製作方法：
1、麵粉放入乾淨的盆中，把食鹽和打散的雞蛋放入麵粉中，分次倒入清水，邊倒邊攪拌，攪成面絮後再揉成光滑麵團。
*根據麵粉的吸水量不同，水量可適當調節，但麵粉和水的比例最好不要超過2：1，麵團一定要和的硬一點，揉起來感覺有點費力氣，這樣效果最好。
2、和好的麵團蓋上蓋子，或蒙上保鮮膜，醒面20分鐘，讓麵團融合得更好。
3、醒好的麵團放到面板上，用粗一點的擀麵杖把麵團擀成一個大大的圓餅，厚度在0.3~0.5釐米。
*面板一定要大一點，否則擀不開，如果家裡沒有大的面板，教您一個簡單的方法，就是用保鮮膜鋪在廚房的料理臺上，或者是餐桌上都可以，這樣用完了直接把保鮮膜一扔，非常的方便。
*擀麵的時候，要兩面反覆的擀，擀的同時手掌向兩邊慢慢推開，可以幫助麵餅更快成型。
4、擀好的大圓餅來回反覆摺疊成大寬條，每一層之間要撒上乾麵粉，玉米粉也可以，防止粘連。
5、然後從大寬條的一端開始切，一般在0.3~0.5釐米之間的細條，喜歡吃寬一點的也可以切成寬一點的條，這個完成根據自己的口味和習慣任意發揮。
6、切好的麵條要捏住一端抖開，抖去多餘的麵粉，整理一下，捋順放在一邊。
7、鍋中燒開水，下入擀好的麵條，水開1分鐘，澆入一杯涼水，水再煮開30秒鐘，再澆入一杯涼水，第三次燒開30秒鐘，再澆入一杯涼水，再次燒開，麵條就可以撈出啦。
我今天做的是蔬菜打滷面，麵條撈出後需要過一下涼水，盛入盤中。
再來製作麵條的菜滷。
所需材料：毛蔥1個 胡蘿蔔1/2根 尖椒1/2個 豆腐皮1/2張 雞蛋1個
｛喜歡吃肉的可以放入肉絲；青菜可以按自己喜歡的任意添加；｝
1、所有配菜切成絲，再把雞蛋打散倒入鍋中煎成蛋皮，然後把蛋皮切成蛋絲。
2、鍋中放油，把除蛋絲外的其它配菜放入鍋中翻炒約1分鐘，炒出香味，放入雞蛋絲，加1/2勺海鮮醬油、1/2勺料酒、1/3勺蠔油、3克鹽、3克白糖，再倒入一杯清水，水開後約30秒，放入2克雞精，淋入少許水澱粉，讓湯汁變濃稠，最後淋入幾滴香油，盛出即可。
把手擀麵撈入碗中，澆上菜滷，拌一拌就可以開吃啦！喜歡吃辣的還可以再澆上點炸辣椒油，別提多香啦！
您喜歡這道家常手擀麵嗎？喜歡就嘗試一下吧！
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