作為一個北方人，平時吃得最多的就是麵食了，尤其是各種麵條，寬的，細的，素的、葷的等等。麵條在北方各個城市，都有不同的吃法和叫法，陝西的biangbiang面，岐山臊子麵，四川擔擔麵，北京的炸醬麵、山西刀削麵、河南羊肉燴麵、蘭州拉麵等等，各地對麵食中的麵條有著不同的吃法，這也代表著各地不同的特色。
記得自己上學的時候，每次回家媽媽都喜歡給我做煮一碗手擀麵吃，出遠門的時候總是要包一頓餃子，吃了才讓出門。剛開始不明白，直到長大了才知道，出門的餃子回家的面。這不單單是北方的習俗，更是母親對子女的愛。麵條寓意長長久久，順順利利，每個人對自己最喜歡的麵條都有著不同的理解。吃過的最好吃的麵條不代表是製作最精細的、配料最精選的，最好吃的麵條裡面包含的是一種情懷、一種感情、一種愛。
要說最好吃的麵條，還是小時候媽媽做的手擀麵。媽媽是個很心靈手巧的人，做的手擀麵在當地十裡八鄉都是有名的，只要是媽媽做手擀麵的那天，總有隔壁的小孩端著空碗，就站在我家廚房門口等待，媽媽也總是笑眯眯的把煮好的麵條分給他們。仿佛大家吃得高興，就是對她最大的讚美了。
為什麼媽媽做的手擀麵會比其他人做的好吃？今天小編想為大家揭曉媽媽牌手擀麵，為了讓麵條吃起來更有筋道更爽滑，媽媽在白面裡加了雞蛋和鹽，和面的時候，需要一點一點的慢慢加水，免得加水太多面和的太軟且不勁道。面要揉的稍微硬一些，以免擀的時候，因為面太軟提不起來，太軟有時還會上下層沾在一起，所以揉面需要比平時做饅頭包餃子的面都硬一點兒。
面揉好以後，要蓋上蓋子或保鮮膜醒一會兒，不能面一揉出來就開始擀，那樣麵條沒有筋容易斷。醒大概20分鐘之後，拿出來再揉一會，這時候會感覺到麵團表面很光滑，說明面醒得很到位。把光滑的麵團揉圓，用手掌按壓成一個厚的大圓片，拿起擀麵杖開始擀，擀麵條的時候，為了防止黏連，要一邊擀一邊在麵皮上撒乾麵粉（也可用澱粉或玉米面粉代替）。
麵條擀成薄薄的大圓片之後，再在面片上撒上玉米面，玉米面粉可以多撒些，因為玉米面吸水性強，麵條不容易黏連在一起。然後把這張又大又圓的薄餅均勻摺疊起來，再用菜刀去切成細長條。如此這般做出來的麵條，提溜起來長長的。手擀麵因為是用手工加工製作，所以吃起來會很有勁道，吃在嘴裡感覺滑滑的很有質感。
如果一次吃不了，可以分好分量，裝進保鮮袋放進冰箱裡冷凍，等到下次吃的時候，直接下鍋裡，和新鮮的麵條口感相差無幾。即使是冷凍過的，也比機器壓的麵條好吃多了。
烹飪小技巧：1、這個面必須是硬面，要不然無法擀薄，這樣的面才會筋道。2、為了麵條筋道甚至有彈性，我通常會在裡面加樣東西，是雞蛋和鹽。雞蛋和鹽都會讓麵條更筋道爽滑，但鹽不宜加太多，只需加一點點即可，鹽加得太多，麵條會鹹，而且加了鹽的麵條擀麵時特別難擀開。面很容易向回縮。3、和面的時候講究三光，面光，手光，盆光。也就是說面和好了，你的手上，盆上都是不會粘到面。4、為了使面更光滑勁道，和好的面必須醒上一段時間，這樣面也比較容易擀開來。
馬上快到中秋了，又想起媽媽親手做的手擀麵，恨不得現在就回老家吃個夠。其實早在前幾年，為了減輕媽媽的辛苦，還專門買了一臺自動壓面機給媽媽，但媽媽還是始終對自己做的手擀麵引以為傲，小編也認為媽媽做的手擀麵是天下最好吃的麵條，因為他是媽媽牌生產製作而成！今年的中秋團圓宴，相信又能吃上媽媽牌手擀麵了，想想就高興。
最好吃的不一定是最昂貴的，最好吃的其實就是你認為最珍貴的！如果大家有關於面或者說麵食一類的問題，歡迎大家一起討論。互相學習！
(圖片素材來源於網絡，如有侵權請聯繫刪除)