原標題：肯德基、星巴克同時押寶人造肉，它能成為健康餐新寵麼？ 來源：36氪
對於糾結於健康餐的味道以及傳統肉食「不健康」的健身愛好者來說，肯德基和星巴克大舉推出的人造肉產品是否能夠提供一個新的完美解決方案？
起碼從目前來看，這還有點難。
今年4月末，肯德基在廣州、深圳、上海三地同時3家餐廳開放「人造肉」雞塊產品的公測，而星巴克也隨後推出了由李宇春擔任形象大使的「星善食」主義人造肉菜單。
人造肉的優點有很多：比如不含寄生蟲和彎曲桿菌、沙門氏菌等細菌，也不會造成手足口病、狂牛症、組織包漿菌病等使用傳統肉蛋奶產品會引發的疾病。此外，人造肉的生產不存在傳統養殖業對環境的破壞。而在疫情期間，傳統養殖業受到毀滅性打擊的時候，人造肉生產並不受到影響。
但無論人造肉的優點有多少，消費者們最關注的只有一點：人造肉好吃嗎？
帶著這些疑問，懶熊體育對上海地區肯德基和星巴克目前市面上的人造肉產品進行了簡單的調查。
本次肯德基和星巴克所推出的人造肉產品均來自「人造肉第一股」Beyond Meat公司。肯德基僅推出了「植培黃金雞塊」這一款產品，售價為1.99元/5塊，目前這個價格照普通黃金雞塊的價格（12元/5塊）低了5倍不止。而作為一次「公測」，全國三家試點肯德基限制每天僅供應2400份「植培黃金雞塊」，其中上海地區每天400份，廣州和深圳每天各1000份，並需要提前一周購買預售券，7天之後才可去門店兌換產品。據「餐飲老闆內參」報導，在4月20日預售券發售第一天，上海地區的預售券在一小時之內就被搶空。
根據《每日經濟新聞》的4月27日的報導，大部分受訪的體驗者表示對「植培黃金雞塊」的味道很滿意，但表示「植培黃金雞塊」的肉質口感和普通雞塊還存在一定差距。此外，部分受訪者還表示，由於肯德基的人造肉雞塊價格便宜，味道合格，所以願意在今後繼續購買。然而，也有部分上海市民反映，上海有功德林、玉佛寺素齋等老字號素齋餐廳，對植物蛋白合成的人造肉並不感興趣。
相比於肯德基小範圍內測試單品，星巴克的人造肉產品則多了許多。4月21日，星巴克在中國大部分地區門店推出了「星善食主義」菜單，菜單包括青醬牛肉意面、經典千層面、美式酸辣醬卷等三款植物牛肉產品，和新善肉越式風味沙拉、新善肉蘑菇穀物碗等兩款豬肉植物產品。懶熊體育分別於4月26日中午、下午和晚間三個時段探訪了多家提供「星善食主義」的星巴克門店。
與肯德基的「一券難求」相比，星巴克的人造肉櫃檯就顯得冷清了許多。在探店過程中懶熊體育發現，在星巴克的午間高峰期店內人數雖然還是很多，但購買「星善食主義」產品的顧客仍佔少數，更多的顧客僅僅是路過人造肉產品櫃檯打量一番，便不做停留。
當日晚間8點30分，懶熊體育再次探訪了長壽路上的一家星巴克。此時距離星巴克打烊還有半小時，店內的一名店長和兩名店員已經開始打掃衛生準備下班。懶熊體育發現，哪怕是在臨近下班的這個時間點，「星善食主義」櫃檯仍有不少產品剩餘。該店店長透露，「星善食主義」其實「賣得一般」，每天都會剩下一部分。店裡買的最好的是經典千層面、美式酸辣醬卷這兩款產品，每天一般會剩下兩三個。店長還表示，自己本周會向上級匯報各類產品的銷售情況，估計上級會根據具體銷售情況調整每樣產品的進貨數量。
▲晚8點30分，星巴克「星善食主義」櫃檯仍然有部分產品沒有賣出
在店長的引導下，懶熊體育從星巴克購買了數份人造肉千層面和酸辣醬卷，並邀請了劉女士和林小姐兩名志願者進行了實物測評。兩名志願者均有健身習慣，平均每周至少去四次以上健身房，並在飲食方面會有意選擇健康餐。其中劉女士在飲食方面控制更為嚴格，並堅持每天至少步行6至8公裡。兩人均對身材管理頗為重視。
其中，劉女士的試吃產品是美式酸辣醬卷，該產品內含較大塊的人造肉，佐以胡蘿蔔絲，生菜，酸辣醬等輔料。在給懶熊體育的反饋中，劉女士表示，美式酸辣醬卷中的人造肉吃起來像是英式早餐中的「番茄烤豆泥」和美式土豆泥之間的產物，口感上並無肉類的纖維感。最終，劉女士對美式酸辣醬卷的評價是：你別把它當成肉來吃，其實味道還不錯。但將來還將選擇傳統健康餐，選擇人造肉的可能性並不高。
林小姐的試吃產品是經典千層面。星巴克的人造肉千層面產品包裝分上下兩層，上層是主食人造肉千層面，而下層則是一些健康餐裡常見的土豆、生菜、檸檬、芹菜等蔬菜。在測試了這款產品之後，林小姐表示，除了Cheese味道重了一些之外，和傳統千層面差別不太大。其中人造肉的部分被做成了肉醬，過於細碎，不需要咀嚼，也就無法體會到這款產品中人造肉和普通肉類的區別。
作者本人在嘗試這兩款食物後得出的結論是，口味上美式酸辣卷要好於千層面，兩款食物的味道都不差。但最終讓味蕾感到愉悅的是酸辣卷裡的醬汁和千層面裡的Cheese，跟人造肉並無太大關係。
從這次星巴克食物的測評中可以看出幾點：
第一， 定價過高導致新品銷售不如商家預計的火爆。對於這兩款人造肉健康餐59元的價格，兩位測評者均表示與自己心裡價位相差至少15元左右。畢竟，星巴克其它使用傳統豬肉、牛肉的可頌堡、牛肉鮮蔬卷等產品也只要39元。
第二， 人造肉在味道、口感上距離傳統肉類還有一定距離。部分持反對意見的人認為，植物合成的人造肉本質上與傳統素齋無異。在目前這個階段越過傳統素齋，選擇尚未成熟且價格高昂的人造肉產品缺乏足夠理由。在現階段，消費者對人造肉的態度可能更多停留在一個跟隨熱點「嘗鮮」，這一波新鮮感過後的前途猶未可知。
第三， 目前為止，雖然市場已經對人造人產品給予了一些肯定。但作為一個新概念產品，人造肉的供應鏈問題和成本問題均需要接受更進一步的考驗，類似肯德基這種小規模試水的操作或許才是更穩妥的辦法。
事實上，自世界衛生組織（WTO）在2015年把紅肉和加工肉類列為「對人類致癌可能性較高」的物質以後，用人造肉代替真肉這一概念就開始被提上檯面。
隨著近年來消費者觀念的變化和健康餐的流行，國外大量資本開始著手投資人造肉及相關產品的市場。2016年，美國植物制肉公司Impossible Food獲得了比爾·蓋茨、Facebook 創始人達斯廷·莫斯科維茨等 17 家機構總計2.57 億美元投資；2018年，美國細胞制肉公司Memphis Meat僅僅創業一年就拿下了泰森旗下投資機構Tyson Ventures的1700萬美元投資；2019年5月2日，食品品牌Beyond Meat在納斯達克上市，成為「人造肉第一股」。Beyond Meat上市當天股價暴漲163%，上市一個月內漲幅高達250%。
4月23日，就在肯德基和星巴克分別在中國地區推出了自己的人造肉產品之後，中國A股市場人造肉板塊當日大漲3.84%。