魚的種類有很多，日常飲食生活中，我們經常食用的淡水魚包括鯉魚、草魚、鯽魚、桂魚等等，魚肉相對其它的一些肉類食材，肉質更加的細嫩鮮美、營養價值也非常的豐富。
關於魚的烹飪方法也是多種多樣的，其中紅燒魚是一道傳統的經典菜餚，這道菜的特色在於，色澤鮮亮紅潤，味道鮮香美味，深受大眾食客們所歡迎。
紅燒魚從味道來說，講究的是色香味俱全，但是在做紅燒魚的時候，一定要把控好火候，一道紅燒魚是否成功火候起到關鍵性作用。紅燒魚怎麼做才好吃呢？30年大廚教你正確做法，魚肉鮮香美味超下飯！
下面就為大家詳細分享紅燒魚的做法以及技巧，喜歡的朋友一起來學習一下吧。
【紅燒魚做法】
所需原料：鱸魚一條，五花肉50克，花椒3克 八角2個 ，料酒10克，味精5克，鹽2克，米醋10克，老抽，5克，生抽15克，蔥姜蒜各10克，白糖10克，
【紅燒魚製作步驟】
第一步，準備一條新鮮的將鱸魚，去除鱸魚的內臟，魚鰓，用水清洗乾淨，把處理好的鱸魚將改一字刀備用。
第二步，準備適量的蔥姜，去皮後改刀切蔥段，薑片。處理好的鱸魚加蔥段，薑片，鹽，適量的料酒，抓拌均勻醃製15分鐘，這一步的目的不僅能去除魚肉的腥味，而且還能使魚肉提前入味。
第三步，起鍋燒油，油熱以後下入醃製好的鱸魚下鍋煎制，將鱸魚的一面煎制上色時，翻面煎制另一面，魚的兩面都煎制金黃色時，將魚盛出來放盤子裡備用。
第四步，另起鍋燒熱，倒入少許食用油，油溫燒至六成熱時，下入五花肉煸炒，將五花肉炒制出油時下入蔥段，薑片，花椒，八角炒出香味。
第五步，鍋中料頭炒香後把魚放入鍋中，然後烹入料酒，米醋，生抽，添加適量的清水，開大火燒開鍋。
第六步，先開大火煮3分鐘左右，調入少許鹽，味精，白糖，胡椒粉，少許老抽提色，然後蓋上鍋蓋轉小火燜燒8分鐘左右。將鱸魚燒制入味時，再開大火進行收汁，等鍋中湯汁收至濃稠時即可出鍋裝盤，最後再撒上少許的香菜末、美味即成。
紅燒魚小技巧：
1，魚肉處理乾淨後，要加蔥姜料酒醃製一下，這樣可以有效地去除魚腥味。
2，煎魚這一步非常的重要，採用熱鍋涼油的烹飪技巧，先擦乾魚肉表面的水分，然後將魚下鍋煎制，這樣可以避免魚肉煎制過程粘鍋或破皮。
3，魚肉燒制入味後，要先盛出來再收汁，以免久煮魚身破碎、影響賣相。
好了，一道鮮香美味，好吃又下飯的紅燒魚就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
以上分享的就是紅燒魚的做法以及技巧，如果你有不同的做法和建議，歡迎您在評論區留言，討論，大家一起學習交流。
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