無論燉什麼魚，千萬不可用鹽醃，教你正確做法，魚肉鮮嫩好吃，魚類是我們經常會喜歡吃到的，因為肉質新鮮好吃，而且營養又美味，很多家庭都是非常喜歡吃的，但是不管是蒸魚還是燉魚，還是紅燒魚的時候，人們都習慣了把魚用鹽先醃製一下，這種方法很多人都會做，但是這樣做的話會讓魚的口感沒有新鮮感，而且會失去魚的鮮味，今天就跟大家分享一款酸菜魚，做魚的時候不用鹽醃，味道嫩滑好吃，做魚的時候用料酒或者米酒醃製一下是最好的，因為可以起到去腥的作用，同時可以保護魚的肉質不受損害，保持天然的甜香味，這樣魚吃到嘴裡，會有一種淡淡的甜味。
酸菜魚
By 沐飛雨
配料：
烏鱧 1條、蒜 適量、雞蛋清 一個雞蛋清、白胡椒 適量、料酒 適量、姜 適量、蒜段 適量、花椒 適量、幹辣椒 適量、小米椒 適量、泡椒 一小袋、酸菜 一包、生粉 三勺
烹飪步驟：
1.先把黑魚洗乾淨，魚骨分離，魚肉切片
2.把魚肉用鹽和生薑搓洗洗去腥，放入乾淨碗裡，加入料酒，鹽，白胡椒，生粉，雞蛋清攪拌均勻，靜置10-20分鐘
3.把大蒜，生薑，蒜段下鍋，聞香即可
4.聞香加入魚頭魚骨，翻炒，直至魚骨顯示金黃色
5.在家人酸菜翻炒2分鐘即可
6.加入水，水蓋過魚頭魚骨，然後加入泡椒，煮
7.煮15分鐘
8.撈出魚頭，魚骨，湯汁留鍋裡
9.再把醃製的魚片放入鍋裡煮，上面漂著白白一層是雞蛋清噢，因為加的有點多了，所以有漂浮，但是看個人喜好，有蛋清的湯可能更鮮美噢，時間5分鐘即可
10.把魚肉撈出蓋在魚骨上
11.然後湯汁也導入鍋裡，加上蒜葉，在開火煮2分鐘
12.此時可把小米椒，幹辣椒下鍋炒發亮
13.把油澆在上面，發出滋滋滋的聲音，上面放的香菜，完美收工。
烹飪小貼士：
1、酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮製而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。酸菜魚流行於90年代初，在各地餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一；2、酸菜魚始於重慶江津的江村漁船。據傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美。
你喜歡吃魚嗎？
喜歡美食傑的文章請點讚、關注、分享！你有什麼觀點和想法，歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。