排骨實在是大家非常喜歡吃的的食物，香酥的肉香味兒，骨頭的鮮汁味混合在一起，幾乎沒人不愛吧。排骨的做法也很多，無論煮、燉、煎、蒸或者紅燒、糖醋、煲湯都各有各獨特的味道。
蒜香排骨是一道美味可口的菜餚，屬於上海菜，蒜香味特別的濃鬱，排骨焦香、蒜末金黃、肉質卻鮮嫩味美，為了讓香味更勝一籌，將排骨蒜蓉炸到金黃，外皮酥脆，嚼兩下還能品到蒜蓉骨子裡自帶的香味兒，肉的鮮香混合著蒜香撲鼻而來，炸得酥脆，滴滴的油花簡直比黃金還誘人，聞著就讓人食慾大開！
小編今天給大家分享蒜香排骨的家常做法，雖說這道菜非常的可口，但由於豬肉中脂肪、膽固醇含量還是偏高，所以我們平時要適量地吃。
[ 蒜香排骨 ]
食材：
排骨、生薑、大蒜、澱粉、蠔油、生抽、老抽、白胡椒粉、白糖、食鹽、香油、料酒
做法：
1，排骨剁成大小均勻的肉塊，放入盆中，加入小蘇打抓洗出排骨中的血水，用水洗淨後，撈出放入盆中瀝水，準備下一步醃製。
2，大蒜剁成蒜末，生薑切末。(也可以把大蒜和姜放入榨汁機中，加入少許清水，打成蒜蓉)
3，然後把蒜末薑汁倒入排骨中，放入食鹽、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蠔油等攪拌均勻，醃製2個小時，讓排骨充分吸收調料和蒜的香味。
4，醃製好後，打入一個雞蛋抓勻，放入一把玉米澱粉，繼續朝同一方向，攪拌均勻。澱粉能夠鎖住排骨中的水分，使口感更加鮮嫩。
5，食材準備好以後，我們開始炸排骨，鍋內燒油，油溫五成熱時，開始冒泡，把排骨一個個放入鍋中，用低溫炸上5分鐘左右，用筷子不停推動排骨，讓排骨兩面受熱炸制，等排骨變成黃色，已經炸透炸定型，即可撈出。
7，再將油溫燒至六七成熱，將排骨再次倒入油鍋中復炸一遍後，撈出控油。
這一步的目的是逼出了排骨中多餘的油脂，減少油膩，也讓排骨的口感更加焦黃酥脆，把炸好的排骨擺放在盤中，就能上桌食用了。
夾上一塊咬上一口，嚼在嘴裡更是外酥裡嫩、唇齒留香，特別適合配著冰鎮啤酒爽爽地吃上一頓！
小提示：
1，如果口味重的朋友，可以多放一些蒜末。
2， 炸排骨一定要用低溫炸制，先不要著急上色，慢慢的把排骨炸熟炸透，再進行復炸。