辣椒炒肉是一道經典的湘菜，很多店也叫「農家小炒肉」，在湖南或者在外地檢驗這個湘菜館味道正不正就點碗辣椒炒肉，最簡單的菜也是最考驗技術的。小編吃過很多家辣椒炒肉，一些店炒出來味道總是不是很理想的，作為正宗的湖南人，對於辣椒炒肉是有一套內心的標準。辣椒炒肉想要炒得好絕對是有竅門的，關鍵就在於這個肉。很多人忽略做錯這一步，自然炒出來的辣椒炒肉又幹又硬。
今天就來教各位做正宗的湖南辣椒炒肉，做這道菜前多煮點米飯，吃過就知道這道菜非常下飯。
食材準備：湖南青辣椒（本地產的細長青辣椒最佳），這個炒出來會偏辣一些，外面飯店改良大部分用的螺絲椒，兩種都可以。
五花肉，選用三分肥，七分瘦的，大蒜。辣椒炒肉的原材料很簡單，但也要選到合適的。一道菜好不還吃，食材也非常重要。
做法步驟：1，首先把五花肉處理好，新鮮五花肉切成薄片，不要切厚了，厚了不容易入味。做辣椒炒肉，想要肉炒出來好吃，一定要先「醃」一下，這樣炒出來的肉薄嫩入味。
2，最重要的醃肉，把切好的五花肉放在碗裡，加入兩勺生抽，一點點鹽，一點點蠔油。想要更入味可以手動按摩抓一下，讓肉吸入醬汁。不」按摩「的話就醃製半小時左右，不醃的肉炒出來幹而且硬，
3，準備辣椒大蒜，把洗好的辣椒，斜著切成長條，辣椒露出來的面積多，才可以炒出更多的辣椒味。把大蒜切成片或者小塊。辣椒炒肉一定要放蒜，做出來會更香。
4，炒肉，先把鍋內倒上油，等油冒大煙的時候放入五花肉，大火翻炒，炒出肉裡面的水氣。做辣椒炒肉的肉不能太溼，太溼就很容易有肉腥味，要有點油才好吃。再加點老抽上色，連同肉汁一起出鍋，盛在碗裡。
5，炒辣椒，往鍋裡倒油，這裡可以多倒一點，辣椒炒肉油不能少，油多才好吃。先把大蒜放入鍋內，煸出香味，喜歡吃豆豉也可以加點瀏陽幹豆豉，和蒜一起煸炒。再加入切好的辣椒，加一點點鹽，大火翻炒，炒到面上表皮微起虎皮，再加一點生抽。
6，倒入之前炒好的肉，把肉和辣椒一起大火翻炒，加適量的鹽調味即可出鍋，美味的辣椒炒肉就做好了。
這樣做出來的辣椒炒肉最下飯，配上白米飯，簡直幸福極了。簡單的醃製一下，做出來入味又好吃。
簡單的辣椒炒肉你們學會了嗎？小穎每天都會更新不同的美食做法，覺得不錯可以關注分享哦~
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