很多人一到了夏天就得了「不愛吃飯」的病，越是天氣熱的時候越是沒有食慾，但是總不吃飯身體裡面的營養無法保證怎麼辦呢？很多人都發現夏天多吃一些辣的食物可以刺激味蕾，能夠幫自己開胃。
很多人喜歡在夏天的時候吃一些辣椒炒肉，不僅僅是它味道好的原因，更大的原因是辣椒炒肉在夏天吃實在是太開胃了，就算是不愛吃飯的人也能夠多吃一些飯，而且辣椒炒肉做法簡單又營養，烹飪的成本也不貴，很多家庭都非常喜歡做這道菜。
但是這道菜如果做不好的話還是有一些小問題，比如說肉不夠嫩、辣椒容易炒軟了……有什麼秘訣或者竅門避免這些問題嗎？其實，辣椒炒肉時，很多人第一步就做錯了，難怪炒出的肉不好吃。
第一步：購買回來的牛肉放到水裡面清洗一下，將牛肉裡面的血水清洗乾淨之後再用刀切城薄厚均勻的片狀，接著切絲，在牛肉的上面放適量的食用鹽、白糖、生粉、醬油和五香粉，用筷子攪拌均勻之後放到一旁醃製20分鐘左右。
提示：辣椒炒肉的第一步是醃製肉，很多人炒這道菜時習慣先炒辣椒，其實這是錯誤的，這樣做出的辣椒炒肉肯定不好吃，也不入味。正確的方法應該是第一步醃肉，這樣炒出的肉才更入味。
第二步：取薄皮的辣椒洗淨之後切成絲狀，再找一小塊生薑切絲放到一旁備用。
提示：這裡介紹一個小秘訣，喜歡吃辣的朋友可以選擇薄皮一些的辣椒，辣味重；不喜歡吃辣的朋友們可以選擇厚一些皮的，這樣的辣椒不辣。我個人喜歡皮薄的，做出來的辣椒炒肉吃起來更辣、更爽、更開胃。
第三步：起鍋，先將炒鍋燒熱了之後倒入適量的食用油，等到油溫熱了之後倒入薑絲爆炒出香味，緊接著倒入醃製好的牛肉煸炒到牛肉完全變色之後撈出來備用。
提示：做辣椒炒肉的時候肉一定要先炒，但是炒完之後要盛出來放到一旁備用，等到一會兒辣椒炒的差不多之後再將肉放進去一起炒，這樣肉和辣椒都不會變老了。
第四步：另起鍋，倒入適量的食用油，等到油熱了之後倒入辣椒絲、緊接著加入適量的食用鹽和白糖快速翻炒出香味之後將之前炒好的牛肉倒入到鍋裡面快速翻炒均勻就可以了。
提示：炒辣椒的時候加入一點白糖不僅可以讓辣椒不那麼辣了，還能讓這道辣椒炒肉更好吃。
以上就是今天為大家分享的辣椒炒肉的小方法了，其實做這道菜還是挺簡單的，大家想要做好這道菜除了辣椒和肉的順序一定要搞清楚之外還有一點，那就是做這道菜一定是大火快炒，這樣辣椒才不會被炒軟，肉也不容易炒老。