教你做出色澤金黃，且皮脆肉嫩的「香煎雞腿排」！
前一陣子小編受邀參加了一場，由某某美食協會主辦的廚藝課程活動。當天在講師的示範之下，學到了不少料理上的小技巧。這回就來分享，如何輕鬆煎出色澤金黃均勻，口感皮酥脆、肉鮮嫩的雞腿排咯，要認真看哦～
所需要用到的食材：
1.去骨雞腿排數片（小編為了方便，直接在賣場買某大雞肉廠所出的冷藏包，1包3片裝，雞腿排比較小片）。
2.青蔥2根。
3.洋蔥1/4顆。
調味料：
蒜風味油（可改用一般的沙拉油，但風味上也會少了一些）。
蔥風味油（可改用一般的沙拉油，但風味上也會少了一些）。
白胡椒。
黑胡椒。
鹽。
以下是具體的做法：
步驟一：先將雞腿排的表面衝洗一下，再用餐巾紙稍微擦乾。
步驟二：抓醃雞腿排：將雞腿排撒上少許的鹽、白胡椒、黑胡椒，並淋上少許的蔥風味油，抓醃一下後，放置備用。
步驟三：將青蔥與洋蔥切碎，混勻。
步驟四：製作香蔥醬：鍋中淋上少許的蒜風味油，「中小火」熱鍋，下步驟3的青蔥與洋蔥末，下少許的鹽，拌炒出香，且水份稍微炒幹，起鍋備用。（這風味還不錯，可一次炒一碗的份量，取所需的份量後，其它待涼裝到小玻璃瓶，送入冷藏。可保鮮約兩天內，拿來搭配其它的燒肉、燒臘類的料理，也不錯咯～）。
步驟五：取一乾淨的平底鍋，淋上少許的蔥風味油後，將雞腿排皮朝下放入鍋中。另取一乾淨可加熱平盤，放置於雞腿排上，平盤上再放上重物（例如：有裝水的不鏽鋼茶壺），開中小火煎五分鐘。*小技巧：煎雞腿排時，皮朝下中小火煎，才能把腿皮的油脂慢慢逼出，完成後的口感也會更酥脆；壓上重物，讓表皮受熱平均，煎出來的色澤才會更均勻漂亮～
步驟六：將雞腿排翻面，煎2~3分鐘，起鍋放置於烤盤上。
步驟七：煎雞腿排時，先將烤箱預熱（180度），再將步驟6的雞腿排，送入烤箱烤10分鐘。
步驟八：取出雞腿排，擺盤，撒上些步驟4的香蔥醬，完成！完成後的「香煎雞腿排佐青蔥醬」，其外觀色澤是不是很迷人呢?!
步驟九：不僅其外觀色澤金黃均勻迷人，口感更是皮酥脆、肉鮮嫩多汁啊～這道「香煎雞腿排佐青蔥醬」，可是大受我們家老婆和小孩的好評呢！有興趣的朋友可以參考看看咯～
小編有話說：其實對於做菜這種事，最重要其實不是技巧，或說是熟練的刀工，而是持之以恆的態度與堅韌的毅力，以及最重要的一點，便是對食物的熱愛！沒有誰一生下來就是大廚，每個人在學會一件事情之前，不知道失敗了多少次，小編也是如此，哈哈哈...在你付出辛勞和汗水學會了之後，一道菜放在家人面前被吃完的那種滿足感，別提有多麼的美好了！~~如果你認為小編寫的教程對你有助益的話，別忘分享給更多有需要的人哦！~