無論炒什麼青菜,都不要直接下油鍋!做好這幾步,出鍋翠綠不變黑

2020-12-20 小管家美食

關於青菜如何做好吃，如何做才健康？因為這個問題我不知道有多少人問過我了，不要小看炒一個青菜，說難還真點難，說不難其實還是有技巧在這裡面的，大家在飯店應該都感受到，為什麼有的飯店炒的青菜好吃，有的不好吃，那麼問題來了，問題出在哪裡？

也有人說是因為家裡火太小，因為蔬菜不好，我只想說蔬菜就算是一樣的，包括油都是一樣的，不是一個人，也不一定能炒出一種味道，這個就是要說道炒蔬菜的技巧了，有一些人炒出來的蔬菜顏色發黑，或者是一點也不脆等等原因

下面我們就來一起看一下，應該如何製作出一道比較健康好吃的蔬菜

第一步：青菜再炒之前一定要把蔬菜清洗一下，如果青菜沒有水分直接下油鍋，很容易把青菜炒糊，而且油溫不夠高是不能炒蔬菜的，油鍋放下青菜必須要有滋滋啦啦的聲音，如果是下鍋都沒有響聲，那這個蔬菜炒出來全是水，而且還很難吃，我們飯店廚師叫：煮菜不炒菜

第二步：如果是放鹽，青菜好不好吃，放鹽的時間很重要，一般要等蔬菜炒至8成熟的才能放鹽，如果放鹽早了青菜就會氧化遇到鹽就會出水變的沒有油漬，炒出來就是一盤一點油光都沒有，更不要說好吃了，很多小孩子不吃青菜就是這個原因，因為它不好吃，任何人吃菜都喜歡有油水的美食！

比如說：芥藍，西蘭花，娃娃菜，這種類型的蔬菜最好炒之前先用清水煮一下，煮的時候可以放點鹽，放點油，這樣煮一般都是可以保持蔬菜的翠綠色不會變

備註：超蔬菜最好是用豬油炒，一般的色拉油不是很香，粘稠度不夠，遇到水分的菜會被淡化沾不到蔬菜上，豬油最佳

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