元明以來，宮廷菜主要是指北京宮廷菜，有一部分菜品因其美味而名滿天下，流傳至今。不過現在我們能見到的宮廷菜，主要還是以清朝宮廷菜為主。下面小編將為你盤點中國宮廷十大名菜，御用佛跳牆、黃燜魚翅、燒鹿筋、爆炒鳳舌、荷包裡脊、櫻桃肉、百鳥朝鳳、清燉肥鴨、雞裡蹦、桂花魚翅。
佛跳牆應該是最為知名的皇室御膳，這道菜原名福壽全，是將海參、鮑魚、魚翅、乾貝、鱉裙、鹿筋等幾十種名貴原材料，配以冬菇、冬筍等多種佐料，一起放入紹興酒罈，以荷葉封口煨燉數日，取「吉祥如意、福壽雙全」之意，故名「福壽全」。最終佛跳牆成為了當時皇帝最喜愛的菜餚之一。
該菜餚以番邦進貢的呂宋島魚翅為主料，佐以經12小時慢火燉製的雞湯料理而成。清朝晚期，同治皇帝在位時，翰林院官僚譚宗浚父子因十分講究飲食而始創了著名的官菜—譚家菜，其中又以「黃燜魚翅」這道菜品最為知名。在當時，誰家的菜做得好吃，就會敬奉到皇宮御膳房以取悅龍顏，「黃燜魚翅」就是這樣被吸收為清宮宮廷菜的。譚府當年以食盒的形式將菜送進御膳房，皇上品嘗後大加讚揚，於是這道菜就被御膳廚師收錄進了御膳菜單，流傳至今。
爆炒鳳舌，曾經是皇帝和皇后才有資格享用的菜餚。宮妃和大臣只有在接到賞賜的時候才有機會品嘗。正宗的爆炒鳳舌食材用的是禾花雀舌，因為這種雀鳥數量十分稀少，正宗的只供給最尊貴的帝後，此外的其他人吃到的鳳舌是用別的鳥雀舌頭製成。現在禾花雀已經是瀕臨滅絕，不可能捕捉雀鳥再把雀舌取了做菜，人們吃到的爆炒鳳舌一般用的是鴿舌。
梅花鹿筋作為主料，佐以白菜、枸杞、山雞以及老雞濃湯，這道菜為養生佳品，祛風溼，還利腸胃。相傳雍正皇帝還是親王之時，最喜歡吃的就是鹿筋，他認為男人尚武需要不斷的壯筋骨、補體力。於是親兵們就把山雞和鹿筋燉在一起，並配上白菜和山上野生枸杞，一起開懷暢飲。雍正繼承皇位後，御膳房廚師將此菜更加精細地處理後收入了菜單，由此成為宮廷一大名菜。
慈禧太后年輕時最愛吃清燉肥鴨、燒豬肉皮，也叫做「響鈴」。到了暮年，櫻桃肉便奪了「響鈴」的位置，一躍成為慈禧特別中意的一道菜餚。那時御廚烹製這道菜是用豬肉切塊調味，佐以新鮮櫻桃，故名「櫻桃肉」。這道菜在清宮盛行了幾十年，到宣統帝時，開始流傳於民間。直至今日，櫻桃肉仍為江蘇地區名菜，但已沒有了櫻桃，僅用小塊紅燒豬肉象徵性地來代替。
在清代，王公大臣都隨身佩戴金黃錦緞做成的小囊，名曰「荷包」，用來裝錢狀物或是作為裝飾。上面用金絲花線繡有花鳥蟲魚圖案，色彩鮮豔，小巧玲瓏。一天，一位有心的御廚便照著荷包的樣子，用豬裡脊肉、香菇、玉蘭片和蛋皮等原料，製作了一隻形似荷包袋的菜餚。這道宮廷膳食一出，便在宮內非常之受歡迎，因狀如荷包，便取名「荷包裡脊」。
清燉肥鴨這道菜的鴨皮是自己太后最喜歡吃的一個部分，說實話，其實鴨皮就是這道菜裡面最好吃的地方，屬於精華中的精華。其實慈禧太后也非常喜歡吃鴨舌的，說實話就算是在現在，也有很多人對鴨舌情有獨鍾，所以說每次在做這道菜的時候，他都要求大廚要在裡邊放進二三十條的鴨舌。只不過是當這道菜做完以後，就要把這些鴨舌單獨的給挑出來，放在一個碗裡，這樣就能方便慈禧太后隨時的享用這道美味了。
清代乾隆年間的宮廷菜，曾在慈禧太后六十大壽上桌作為吉祥菜。該菜餚造型奇特，口感鮮美，慈禧對其贊口不絕。據說，當時慈禧太后壽宴前夕，大報恩寺裡許多珍禽異獸在上空來回盤旋，百鳥齊鳴，充滿了熱鬧和吉祥的氣氛，引來過往行人的駐足觀賞。這事兒一傳十，十傳百，光緒皇帝知道了，便想方設法令御膳大廚做出這道菜。百鳥朝鳳後來演變成為京菜、蘇菜以及粵菜當中的代表性菜品。
據史冊記載，慈禧太后酷愛桂花，在頤和園中廣為種植，花開之時，滿園飄香、景色怡人。直隸總督榮祿命官廚仿桂花之形之色創製出桂花魚翅、桂花乾貝等菜以示對朝廷效忠。桂花魚翅色澤淡黃、形似桂花、鮮鹹醇香、鬆軟可口。此菜在直隸總督署東花廳中秋佳節團圓盛宴上受到了總督榮祿及家眷的好評。光緒二十七年、光緒二十九年，慈禧太后兩次過保定據說曾品嘗此菜，也是滿齒留香、盛讚不絕。
保定官府名廚，用家養雛雞宰殺，加白洋澱新鮮蝦仁，佐以槐茂甜麵醬，炒制一道菜獻上，康熙食此菜後，感覺既有雞肉之鮮香，又有蝦仁之脆嫩，更覺醬味唇齒留香，便喚上廚師，問是何菜。廚師情急之中，想到做菜時的鮮蝦蹦躍之形，便答道：雞裡蹦。康熙一聽，龍顏大悅，贊口不絕。此菜以白洋澱特產大青蝦及家養雛雞為主料，保定廚師在清前期大膽嘗新，兩鮮並舉，甜鹹醇香、營養豐富。
—— 分享新聞，還能獲得積分兌換好禮哦 ——