一到秋冬季節，大白菜大量上市，家裡總會囤上一些大白菜。這些大白菜可不是用來直接炒著吃的，而是用來醃製辣白菜泡菜的。辣白菜的做法很簡單，醃製一周就可以吃了，前幾天我剛更新了做法，詳情戳往期文章【自製辣白菜泡菜，酸酸甜甜佐餐下飯又刮油，韓國人身材纖瘦全靠它】辣白菜的吃法多種多樣，可以炒菜、炒米飯、燉肉、做湯等等。當之無愧是秋冬最惹火的時令美食之一。
因為家中總是常備著辣白菜泡菜，我非常喜歡用辣白菜炒雞胸肉。雞胸肉的蛋白質含量很高，熱量很低，深受減肥健美人士的喜歡。但是，雞胸肉本身是沒有什麼味道的，所以單獨吃起來也並不勾人食慾。不過，雞胸肉跟辣白菜泡菜搭配在一起，卻是完美的下飯小伴侶。雞胸肉的嫩滑，泡菜的酸爽，混合在一起讓人覺得胃口大開。今天，我跟大家分享一道快手的家常小炒【泡菜雞片】，做法簡單，酸甜中帶著微辣，嫩滑中帶著脆爽，很是不錯。
【泡菜雞片】的做法
【需要材料】
雞胸肉250克，泡菜100克，青椒1個，蠔油2勺，料酒1勺，雞蛋1個，薑片5克，澱粉1茶勺，油3勺
【烹飪方法】
-Step1-
將雞胸肉洗淨，去掉筋膜和多餘的油脂，斜片成大片。
-Step2-
雞胸肉片用1勺料酒、2勺蠔油抓拌均勻，醃製入味。然後加入1/4個雞蛋清，1茶勺澱粉，用手抓勻上漿。雞蛋清不要貪多，不然炒出的雞片沫絮比較多，影響賣相。
-Step3-
青椒去蒂去籽，衝洗乾淨。用刀從中間將青椒剖成兩半，再改到斜切成片。喜歡辣的用辣青椒，不喜太辣的可以用彩椒代替。
-Step4-
將辣白菜泡菜切成片。切泡菜時候泡菜的汁水不要丟掉，炒菜時一併放入口味會更好。
-Step5-
鍋內放少許食用油，燒至四、五成熱時，放入薑片，煸出香味。
-Step6-
放入雞胸肉，滑炒至雞胸肉的表面變色。雞胸肉非常易熟，所以火候不要太大，使用中火即可。
-Step7-
雞胸肉變色後，放入切好的青椒片，繼續煸炒至青椒斷生。此時，雞胸肉也差不多熟透了。
-Step8-
放入泡菜和泡菜汁。如果家中有泡菜水，也可以在鍋中放上少許，炒出的菜品泡菜風味更濃鬱。
-Step9-
泡菜本身就是可以直接吃的，所以不用久炒，一下鍋翻炒均勻即可盛出裝盤。
-Step10-
因為泡菜和蠔油中都含有很多鹽分，所以一般不用額外加鹽。如果個人口味比較重，可以根據個人口味適量再加入一些食鹽。雞肉口味清淡，口感嫩滑，加上泡菜的微酸甜辣，整道菜非常下飯。
【木易叮煮】
1.泡菜的口味有的偏甜，有的偏酸辣，可以根據自己的口味選購。
2.醃雞胸肉時，先使用蠔油和料酒，目的是為了去腥和入味；然後用少許蛋清和1茶勺幹澱粉，是為了鎖住雞肉的水分，讓其更嫩滑。但是注意，蛋清的量一定要少，不然滑炒雞胸時會炒出很多蛋沫影響賣相。
2.切泡菜的時候，泡菜的汁水千萬要保留，如果家中有泡菜水，也要適量往鍋中倒一些，吃起來口感更好。
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