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文|愛下廚的大叔
大叔家的夏日甜品：紅豆沙，清甜可口，簡單易做，家人愛吃！
也許每一個男子全都有過這樣的兩個女人，至少兩個。娶了紅玫瑰，久而久之，紅的變了牆上的一抹蚊子血，白的還是『床前明月光』；娶了白玫瑰，白的便是衣服上沾的一粒飯黏子，紅的卻是心口上一顆硃砂痣。此段引用跟本文沒有任何關係，我只是想表達最近一段時間吃紅豆沙和綠豆沙的感受：喜愛之情難分高下，就像男人對不同女人的欣賞。做起來又那麼容易，唾手可得，不需要糾結選擇誰放棄誰，特別適合一邊煮糖水一邊還要應付小孩的人。那你知道蜜紅豆和紅豆沙的區別嗎？蜜紅豆是一顆一顆的，不像紅豆沙是綿軟的，要想粒粒完整，只要記住一個秘訣就好了，將泡透的紅豆開著蓋用小火煮，這樣紅豆就不會破皮了。水不要放太多，沒過豆子一些就可以了，煮的過程中注意及時添加水。煮好了用糖漬起來，五個小時以上就可以吃了。
選擇外形完好的赤紅豆，挑揀掉雜質和豆殼，提前一天晚上泡好，浸泡8-12個小時，至少8個小時，如果室溫太熱可以放置冰箱。或是早上泡，下午用，將泡好的紅豆放入鍋內，倒水，大火煮開後瀝乾，並用流動的水衝一衝，以去除豆子的澀味。衝過水的豆子重新倒回鍋內，加足量的水，沸騰後開小火，蓋上鍋蓋慢慢煮，中途可以輕輕攪動一下，防止粘鍋，動作儘量輕柔不要按壓，保持豆子完整外形，等到豆子煮到微微有點開花，粉粉的豆沙大都還包裹在豆皮裡面的時候，基本上就煮好了，煮好的紅豆就到了蜜漬的階段了。放入白砂糖，攪拌均勻，不要急著煮。今天大叔下廚房教你做紅豆沙，希望你吃得開心~
紅豆300克，新會陳皮1塊，清水1300-1500毫升，冰糖或紅糖適量
1、首先把紅豆衝洗乾淨，加水泡2小時，陳皮用清水泡10-15分鐘，用小刀刮掉內層的白瓤部分，陳皮內層的白瓤加熱後會產生苦味，需要用小刀輕輕刮掉。大部分芸香科植物入菜時都要注意即可；
2、然後把紅豆、水、冰糖、陳皮一起入高壓鍋裡，開大火10分鐘後轉中火，再燉10分鐘，關火至高壓鍋氣壓恢復正常，開鍋後將一半紅豆和陳皮一起入攪拌機打成茸，再倒回鍋裡攪勻即可；
3、最後視個人喜好決定是否需要加水，再次煮開即可出鍋，如果你說沒有高壓鍋怎麼辦？大概就只能用普通的煮鍋慢慢煮了。
對於一個對糖水不甚了解的人而言，這道甜品吸引我的地方在於，陳皮巧妙地化解了紅豆煮好以後的寡淡，瞬間風味提升了幾個等級，飯後來一碗溫熱的紅豆沙，哪怕在夏天，也會感覺熨帖，祝你夏天愉快。
大叔小提示
1、紅綠豆沙都算是心頭好，但想想煮的海帶瞬間就有嘔吐感了，挑食也許真的只是每個人的味覺不一樣，海帶綠豆沙從小吃起來總有點噁心，還是臭草綠豆沙好；
2、陳皮最好用新會陳皮，有3年陳、5年陳和10年陳，年份越久越幽香，用量也可以越少。一片陳皮通常有2-3瓣，這次用的是10年陳皮，1瓣（約2g）就夠了。普通陳皮也OK，但不能用蜜餞陳皮代替。
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