蒸饅頭髮面,只加酵母是錯誤的,多加這2樣,饅頭又白又暄軟

2020-12-20 騰訊網

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北方人與南方人的生活飲食有很大的區別，北方人以麵食為主，可以說每頓飯北方人的餐桌上都少不了饅頭，不管是饅頭就著鹹菜，還是饅頭就著大魚大肉，都會吃的很香，吃饅頭相比吃米飯，更容易消化吸收，可以說饅頭真的好吃。筆者自從高中畢業後，就離開了老家到了城裡生活，在城裡吃不到媽媽蒸的饅頭了，媽媽蒸的饅頭又白又暄軟，即使現在成家後，偶爾自己會在家蒸饅頭，可蒸出來的饅頭總是沒有媽媽蒸的好吃。後面我想了想，主要原因有兩個，一是有種情懷在裡面，小時候吃慣了媽媽做的東西，所以一直到大都覺得媽媽做的東西是最好吃的；二是因為蒸饅頭的方法不對，所以蒸出來的饅頭不好吃。

不管是蒸饅頭還是做麵食，最關鍵的一步就是發麵，面發的好不好，基本上決定了最後的口感，只有面發的好，然後火候掌握好，蒸出來的饅頭就會又白又暄軟。那麼怎樣才能將面發好呢？蒸饅頭髮面，只加酵母是錯誤的，多加這2樣，饅頭又白又暄軟。

怎樣的面才算是發好了呢？只需注意一點，那就是發好的面呈蜂窩狀，如下圖所示，如果沒有蜂窩狀，證明面還沒有發開，相信很多朋友發麵的時候會經常遇到此類問題，明明加了發酵粉，為什麼發出來的面還是沒有蜂窩狀呢？

蒸饅頭髮面，只加酵母是錯誤的，多加這2樣，饅頭又白又暄軟。發麵用到酵母粉是沒錯，而且也必須用，但是卻不知道還可以加其他的東西來輔助提高發麵速率。加酵母粉的量和方法也是有講究的，一是麵粉和酵母粉的比例大概在100:1，也就是說1000克麵粉，加10克酵母粉；二是酵母粉不能直接倒到麵粉裡面，要先將酵母粉用溫水化開再倒入麵粉裡面，溫水能夠很好地激發酵母的活性，自然發酵效果就好。

當然除了加酵母粉之外，多加這2樣，可以讓面發的更快更好，這2樣東西就是牛奶和白糖，為什麼要加這2樣呢？一是加牛奶和面能讓饅頭又白又香；二是加白糖能促進發酵速度，口感變的暄軟。雖然小蘇打也有促進發酵速度，但白糖的效果比小蘇打更好。

活好面後，一定要靜置半個小時，讓其充分的發酵，後面做饅頭的時候，將發好的面還要多揉一會，揉出裡面的氣泡至光滑，揉的時間越長麵團越筋道，饅頭就越暄軟好吃。蒸饅頭的時候一定要大火蒸10分鐘，然後關火後燜2分鐘，這樣蒸出來的饅頭特別好吃。

以上就是蒸饅頭髮面的要點，只加酵母是錯誤的，多加這2樣，饅頭又白又暄軟，大家掌握好了嗎？大家對於發麵還有哪些小技巧呢？歡迎評論區留言一起交流討論。

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