排骨一直以來都受到很多人的喜歡，這是因為吃排骨的感覺，比你光吃肉的話，那個口感是不太一樣的，而且你還能享受著撕扯肉的感覺，真的非常棒的！像是我自己的話，平時最愛的應該就是排骨了，而且排骨不管怎麼做都是非常好的，比如說，咱們可以蓮藕燉排骨吃，蓮藕的清甜加上排骨的嫩滑，那個感覺真的太妙了！還有就是，紅燒排骨，這是我最愛的一道菜了！有點甜甜的口感，再加上排骨的勁道兒，那個感覺只能用棒來形容。
還有一道最為經典的排骨做法，就是土豆燉排骨，土豆軟糯的口感，沾上一點糯糯的土豆的排骨，一口咬下去，簡直不要太爽。不過排骨雖然好吃，但卻不好做，我每次做排骨，都會把排骨弄糊，還好家裡人跟一個老廚師認識，這位老廚師做的排骨很好吃。他教了我一個燉排骨的方法，今天就分享給大家。燉排骨，先醃製還是焯水，老廚師：弄錯順序，排骨又柴又老還咬不動。
我在做的時候，想要先把排骨焯水，但怕肉質老，又想醃製，怕有血水，到底該怎麼做呢？別急，馬上就告訴你，咱們先準備好食材吧：排骨、土豆、從姜蒜、豆瓣醬、幹辣椒、料酒還有鹽跟雞精，燉排骨的食材弄好了之後，我們就開始做香噴噴的土豆燉排骨吧！咱們應該先醃製排骨，因為排骨如果焯水了，料就不能很好的進入肉裡了，咱們先把排骨裡面的血水洗乾淨之後，準備一個大碗或者大盆子，用早就備好的料酒還有姜醃製5分鐘左右。
在這個時候，我們就把土豆削皮，然後切成那種正方形的樣子，放在清水裡備用。醃製好排骨之後，我們就給排骨焯水，這裡有個小貼士，拿出小本本記好了，給排骨焯水的速度要快一點，不然的話，肉變老就難吃了，接著咱們控幹排骨的水分，放在一旁備用。
準備一口乾淨的鍋子，倒入油，直到大概有煙霧了，就把切好的姜、蒜還有幹辣椒爆炒，直到香味出來之後，就往裡面加入排骨，翻炒一會兒之後，就加入豆瓣醬，再繼續翻炒，就加入土豆，這時候，把澱粉水也給放進去，大概沒過排骨就可以了，然後就蓋上蓋子開始燉，直到水分被燒乾了之後，我們就往裡面加入蔥、鹽還有雞精，最後拿一個碗裝在一起就可以啦！方法是不是很簡單呢？
這裡有幾個需要你注意的地方，就是咱們在燉排骨的時候，一定要看好土豆了，不要讓它給燉爛了，還有就是，如果你想讓燉出來的排骨鮮香，就先弄一點雞湯，用雞湯代替澱粉水，這樣燉出來的排骨更香哦。
還要就是我們一定要先醃製再焯水，這個順序一定要弄對了，這樣燉出來的排骨，肉質嫩滑汁水多，順序不對的話，排骨的肉質就會變老變難吃。以上，就是關於排骨的做法了，你喜歡紅燒排骨還是清蒸?歡迎在評論區和我一起分享你做排骨的小心得哦！