燉排骨,先醃還是焯水?老廚師:弄錯順序,排骨又柴又老還咬不動

2020-12-23 古色廚娘

排骨一直以來都受到很多人的喜歡,這是因為吃排骨的感覺,比你光吃肉的話,那個口感是不太一樣的,而且你還能享受著撕扯肉的感覺,真的非常棒的!像是我自己的話,平時最愛的應該就是排骨了,而且排骨不管怎麼做都是非常好的,比如說,咱們可以蓮藕燉排骨吃,蓮藕的清甜加上排骨的嫩滑,那個感覺真的太妙了!還有就是,紅燒排骨,這是我最愛的一道菜了!有點甜甜的口感,再加上排骨的勁道兒,那個感覺只能用棒來形容。

還有一道最為經典的排骨做法,就是土豆燉排骨,土豆軟糯的口感,沾上一點糯糯的土豆的排骨,一口咬下去,簡直不要太爽。不過排骨雖然好吃,但卻不好做,我每次做排骨,都會把排骨弄糊,還好家裡人跟一個老廚師認識,這位老廚師做的排骨很好吃。他教了我一個燉排骨的方法,今天就分享給大家。燉排骨,先醃製還是焯水,老廚師:弄錯順序,排骨又柴又老還咬不動。

我在做的時候,想要先把排骨焯水,但怕肉質老,又想醃製,怕有血水,到底該怎麼做呢?別急,馬上就告訴你,咱們先準備好食材吧:排骨、土豆、從姜蒜、豆瓣醬、幹辣椒、料酒還有鹽跟雞精,燉排骨的食材弄好了之後,我們就開始做香噴噴的土豆燉排骨吧!咱們應該先醃製排骨,因為排骨如果焯水了,料就不能很好的進入肉裡了,咱們先把排骨裡面的血水洗乾淨之後,準備一個大碗或者大盆子,用早就備好的料酒還有姜醃製5分鐘左右。

在這個時候,我們就把土豆削皮,然後切成那種正方形的樣子,放在清水裡備用。醃製好排骨之後,我們就給排骨焯水,這裡有個小貼士,拿出小本本記好了,給排骨焯水的速度要快一點,不然的話,肉變老就難吃了,接著咱們控幹排骨的水分,放在一旁備用。

準備一口乾淨的鍋子,倒入油,直到大概有煙霧了,就把切好的姜、蒜還有幹辣椒爆炒,直到香味出來之後,就往裡面加入排骨,翻炒一會兒之後,就加入豆瓣醬,再繼續翻炒,就加入土豆,這時候,把澱粉水也給放進去,大概沒過排骨就可以了,然後就蓋上蓋子開始燉,直到水分被燒乾了之後,我們就往裡面加入蔥、鹽還有雞精,最後拿一個碗裝在一起就可以啦!方法是不是很簡單呢?

這裡有幾個需要你注意的地方,就是咱們在燉排骨的時候,一定要看好土豆了,不要讓它給燉爛了,還有就是,如果你想讓燉出來的排骨鮮香,就先弄一點雞湯,用雞湯代替澱粉水,這樣燉出來的排骨更香哦。

還要就是我們一定要先醃製再焯水,這個順序一定要弄對了,這樣燉出來的排骨,肉質嫩滑汁水多,順序不對的話,排骨的肉質就會變老變難吃。以上,就是關於排骨的做法了,你喜歡紅燒排骨還是清蒸?歡迎在評論區和我一起分享你做排骨的小心得哦!

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