做椒鹽排骨是先調味還是先裹澱粉?大廚:順序弄錯,影響口感味道

2020-12-16 悅悅家的美食匯

導語:想要椒鹽排骨酥脆易撕咬?記住2個訣竅,香酥可口,比糖醋味好吃。做椒鹽排骨是先調味還是先裹澱粉?大廚:順序弄錯,影響口感味道

好,感謝收看悅悅家的美食匯,要想變美,全靠一張嘴!豬排骨是我們日常生活中比較喜歡吃的一種食材,不僅是因為豬排骨的價格比較親民接地氣,現在新鮮的豬排骨價格大概是18元一斤,更為主要的是排骨裡含有大量的蛋白質,維生素,平時我們常吃排骨,能夠為我們的身體提供優質的蛋白質和脂肪酸,補充鈣質和營養,還能起到補中益氣,滋養脾胃,改善貧血,強健筋骨,增強體力的作用。

排骨其實是一個統稱,我們在買菜的時候,想要買到稱心如意的排骨,還得弄清楚它的分類和適合做法。豬排骨有排骨、肋排、脊骨、大排、前排以及軟排、硬排的不同叫法.肋排,軟排是排骨去除了脊骨,也有的地方喜歡叫仔排,這種排不管怎麼做都好吃。脊骨,也叫大骨,在南方是指豬頸到排骨的這一段脊梁骨,大排,是帶裡脊肉的脊梁骨,一般在江浙滬一帶喜歡用來紅燒。前排,是排骨(最前邊)靠豬前腿這邊的四根排骨。 硬排,是帶脊梁骨的排骨。如果是燉湯的話什麼樣的排骨都行,肋排,前排,仔排比較適合做糖醋和椒鹽。

相信很多朋友都喜歡吃椒鹽風味的菜,椒鹽排骨吃起來特別的過癮,我們在家裡做椒鹽排骨的時候,想把它做得口感酥還要比較容易撕咬,那麼在烹飪的過程中需要記住2個訣竅,做出來的排骨香酥可口,比糖醋味好吃多了,還有一個特別關鍵的問題就是做椒鹽排骨的時候,到底是先調味還是先裹澱粉呢?悅悅曾向當大廚的姨娘請教過,她就說過這個順序千萬不能弄錯,不然的話會影響到成品的口感和味道。接下來悅悅就給大家分享椒鹽排骨的正宗做法。

準備材料:排骨1000克,香蔥3根,紅椒1個,蒜粒6個,生薑1塊,洋蔥1個,生粉100克

詳細做法如下:(製作過程中需要注意的細節,都已經總結在最後了,千萬別錯過了哦)

【第一步】:首先我們需要把排骨焯一下水,去除浮沫洗乾淨之後,瀝乾水分,排骨焯水過後不可以直接下油鍋,我們還得用高壓鍋給它壓15分鐘,這樣子加工一下才能夠讓椒鹽排骨做出外焦裡嫩容易撕咬,還能更容易入味,趁這個時間把洋蔥和甜椒剁成碎末備用,排骨煮好之後盛出來即可,有一點特別的重要,我們在用高壓鍋煮排骨的時候一定不需要放鹽的。

【第二步】:接下來往裝有排骨的大碗裡放一勺生抽拌勻來,然後再撒上生粉,(生粉也就是食用玉米澱粉)再次攪拌均勻,讓每一塊排骨都裹上生粉就可以了,炒鍋洗淨,然後放入多一點的食用油,我這裡放的是色拉油大家也可以用菜籽油,

等到油溫燒至五成熱的時候轉為小火,然後再放入排骨,

排骨一定要一塊一塊放進去,切記不要一起倒進去了,我們把排骨在鍋中炸香,把表面炸焦,炸香來,然後撈出來控油。

【第三步】:炒鍋裡留少許食用油,放入姜蒜末,洋蔥末,紅椒末,加入少許食用鹽,先把配料在鍋中炒香,全部炒香之後直接放入炸好的排骨,在鍋中煸炒一下,把洋蔥的香味煸到排骨裡面去,炒至排骨表面能夠粘上洋蔥末就可以啦,

接下來就是撒椒鹽粉,我們撒椒鹽粉的時候一定要撒得均勻一些!最後撒上蔥花用大火翻炒均勻,即可出鍋裝盤,

一道非常美味的椒鹽排骨就已經做好了,看完上面的做法後,您知道了吧,我們在做椒鹽排骨的時候,萬萬不可直接下鍋炸哦,

愛美食的人都是內心充滿陽光,積極向上熱愛生活的人,悅悅覺得美食就是自己變著法做,做出來家人喜歡吃的,健康的好東西,健康的人最美麗!對此,您有什麼看法呢?

悅悅製作小心得:(注意事項)

1. 用高壓鍋煮排骨剩下的湯,別倒掉了,調味一下就是一道清淡可口的湯了。

2. 做椒鹽排骨好吃的訣竅之一就是先用高壓鍋煮15分鐘,把排骨表面的肉煮得比較軟爛一些。

3. 另一個訣竅就是先給排骨加生抽調味上色,然後再裹生粉,這樣就能讓椒鹽排骨做出來之後香濃入味,口感特棒。

悅悅是一名美食原創作者,堅持每天分享不一樣的美食及趣聞,歡迎關注哦!

也請大家多多點讚、收藏、轉發,您的轉發是對悅悅最大的鼓勵!

願上帝賜福給你!

相關焦點

  • 做糖醋魚,先放糖還是先放醋?大廚:用對了方法,酸甜適中口感好
    導語:做糖醋魚,先放糖還是先放醋?大廚:用對了方法,酸甜適中口感好糖醋菜是非常經典的一種菜式,糖醋魚、糖醋排骨、糖醋裡脊等都是其中很常見的菜餚,酸酸甜甜口感的食物,我家的小朋友非常喜歡吃,每次去飯店孩子都會主動點上一兩道糖醋菜,既然孩子喜歡吃,那何不親手做呢?
  • 蒸排骨時,應該裹麵粉還是澱粉?很多人弄錯,難怪排骨不好吃!
    蒸排骨時,應該裹麵粉還是澱粉?很多人弄錯,難怪排骨不好吃!排骨的做法也是非常多的,就比如說我們經常吃的紅燒排骨,糖醋排骨,炸排骨又或者是燉排骨湯等等,不管是哪種烹飪方法,做出來的排骨都特別好吃,不同的製作手法,做出來的成品口感也是各不相同的。
  • 燉排骨,先醃還是焯水?老廚師:弄錯順序,排骨又柴又老還咬不動
    像是我自己的話,平時最愛的應該就是排骨了,而且排骨不管怎麼做都是非常好的,比如說,咱們可以蓮藕燉排骨吃,蓮藕的清甜加上排骨的嫩滑,那個感覺真的太妙了!還有就是,紅燒排骨,這是我最愛的一道菜了!有點甜甜的口感,再加上排骨的勁道兒,那個感覺只能用棒來形容。
  • 「糖霜花生」先裹糖還是先裹澱粉?90%的人都搞錯,難怪不好吃!
    糖霜花生這道美食,相信大家都不陌生,它是花生做法中十分常見的一種烹飪方法,在製作的時候,將花生裹上一層白白的霜衣,吃起來香甜酥脆,讓人看著都非常的有食慾,泡菜除了可以當做配菜之外,還可以當做生活中的小零食,尤其是對於一些愛吃甜食的女生們來說,糖霜花生的味道簡直讓人難以抗拒!
  • 調製餃子餡時,先放油還是先放鹽?很多人弄錯順序,餃子好吃才怪
    推薦語:我做餃子餡時大多先放鹽,很少先放油,容易入味也沒覺得不好吃。下文轉載自作者:小樂的三農生活調製餃子餡時,先放油還是先放鹽?現在我們包餃子也是非常方便的,市場上也有賣現成的餃子皮,一般買的餃子皮製作的也是特別的勁道,所以我們在家裡包餃子,最關鍵的就是把餡料調好就可以了,其實如果想讓拌出來的餃子餡兒好吃還是有一些技巧需要我們掌握的,今天小編就跟大家分享一下餃子餡的製作方法。調製餃子餡時,先放油還是先放鹽?
  • 做酸菜魚先放酸菜還是先放魚?大廚告訴你,順序錯了味道不會很好
    在做酸菜魚的時候,有一個問題一直困擾著大家,就是做酸菜魚時到底應該先放酸菜還是先放魚呢?大廚告訴你,順序錯了味道不會很好。在做酸菜魚的時候,我們首先要做的就是將魚處理乾淨。做酸菜魚所用的魚最好是新鮮的魚,這樣做出來的酸菜魚口感才會更好。將魚處理好之後用清水清洗乾淨,去掉魚頭和魚尾的部分,然後將魚肉的主刺剔除下來。
  • 做肉炸醬時,先炒肉還是先放豆瓣醬?順序弄錯,難怪醬香不濃鬱
    北京人是特別喜歡吃炸醬麵的,但是其實對於愛吃麵食的北方人來說,炸醬麵可以說是一種非常美味的主食,平時大家都特別喜歡吃肉炸醬,那麼每個人做出來的肉炸醬味道也是不一樣的,要想做出來非常美味的肉炸醬,我們究竟是應該先炒肉呢?還是先放豆瓣醬呢?
  • 椒鹽排骨的家常做法,不用烤箱步驟簡單,排骨香酥饞嘴
    椒鹽是我們國家非常常見的調味料,是用中小火將花椒粒與鹽一起炒出花椒香氣,放涼後磨成的花椒粉末,它經常和油炸食物蘸著吃。而今天做的一個椒鹽排骨,就是以排骨為主材,然後用椒鹽來調味,花椒椒鹽的氣味芳香,很好地除去了肉類的腥氣。偶爾給自己孩子做一做,非常地解饞開胃。
  • 做糖醋排骨時,先放糖還是先放醋?做錯了,難怪顏色發黑還很苦
    做糖醋排骨時,先放糖還是先放醋?做錯了,難怪顏色發黑還很苦。但是對於很多人來說,覺得這樣的糖醋排骨並不是特別的好做,甚至覺得是有一些麻煩的,因為我從小就特別的喜歡吃糖醋排骨,所以如果去外面飯店裡面吃糖醋排骨的話,我會覺得吃的非常不過癮,於是我就自己在家裡面學著製作,在最開始的時候製作出來的糖醋排骨不是太酸就是,沒有味道,而隨著幾次的摸索之後,再後來我就專程的向大廚請教了,這樣的秘招,對於製作糖醋排骨的時候,到底是先放糖還是先放醋
  • 做椒鹽蝦裹澱粉還是麵粉?很多人不知道,難怪蝦口感不酥脆!
    蝦的烹飪方法也是多種多樣,其中味道最好的一種就是椒鹽蝦。有很多人都自己在家裡烹飪過椒鹽蝦, 但是做出來的口感覺不好吃。其實椒鹽蝦的製作方法並不難,只是很多人沒有掌握正確的方法和技巧。在製作椒鹽蝦的時候,究竟是裹麵粉還是澱粉?很多人就非常的糾結,難怪做出來的椒鹽蝦不好吃。今天來和大家分享一下製作椒鹽蝦的具體步驟。
  • 炸薯條,有人先裹澱粉有人直接炸,大廚分享1招,薯條香脆不軟
    導語:炸薯條時,別直接就裹澱粉,大廚多加1個步驟,薯條香脆不回軟炸薯條是我家孩子的最愛,我時不時便也會在家做,普通的食材、簡單的烹飪便能搞定一份香脆的炸薯條,蘸著自製的番茄醬,一入嘴便能讓人心情瞬間愉悅,在家炸薯條,
  • 用電餅鐺烙餅時先刷油還是先開火?總有人把順序弄錯,難怪口感差
    自從老媽買了電餅鐺之後,我們家隔三差五就會聞到烙餅的香味,若是老媽做出來的烙餅口感特別好的話也就算了,但是說句實在話,老媽做出來的烙餅,就連我們家的小狗都不樂意吃。可是老媽卻樂在其中,感覺用電餅鐺烙餅實在是太方便了,所以總是會去做。
  • 炸蘑菇,裹麵粉還是裹澱粉,都錯了!用它又酥又脆,放2天不變軟
    椒鹽蘑菇,有人裹澱粉,有人裹麵粉,大廚都用它,金黃酥脆不變軟各位讀者朋友們好,感謝大家閱讀我分享的美食文章,經驗和大家一起共享,今天我要和大家分享的內容是:『做椒鹽蘑菇,有人裹麵粉,有人裹澱粉,都錯了!
  • 炸酥肉,到底是用麵粉還是澱粉?大廚:都不對,教你正確做法
    炸酥肉,到底是用麵粉還是澱粉?大廚:都不對,教你正確做法最近幾天沒啥胃口,腦子裡突然冒出想吃炸酥肉。炸酥肉大家應該都很清楚吧,就是有瘦肉裹上麵粉之類的東西,炸至金黃而成的肉就是酥肉。我家每次炸酥肉都只是用麵粉,炸出來的味道和飯店裡的師傅做得相差太多了,我們在家自己做得軟塌塌的吃起來一點嚼勁都沒有,吃一口就膩了。所以我們每次都會去飯店吃或者是帶回家吃,一邊吃著酥肉一邊看著電視劇真的是太爽了,這種生活正是我想要的。
  • 做了30年粵菜老廚師,教你椒鹽排骨秘製做法,以及椒鹽的自製竅門
    一、介紹做法之前,先來了解下椒鹽為何物?——椒鹽排骨要做得好吃,椒鹽起到了關鍵性作用之一!「椒鹽」兩字,顧名思義指的是花椒和鹽的混合物,確實早期的雛形是如此,花椒炒香,鹽炒出水分變焦黃,混合研成粉。由於口感麻、鹹、香!
  • 20年大廚告訴你:做糖醋排骨多加「這1步」,口感增加「10倍」!
    相信很多人都在自己的家裡面嘗試過製作糖醋排骨,不難發現,糖醋排骨等是很多人都非常喜歡吃的一道菜,糖醋排骨的味道非常的好,吃起來酸酸甜甜的,就像是有一種戀愛的感覺一樣,但是在這種口感中,又帶著熟悉的媽媽的味道,我們都知道,我們自己在家裡面製作糖醋排骨的時候,味道卻總是不好吃,當然,這肯定是跟我們自己的製作步驟是有關係的
  • 番茄炒蛋,先炒番茄還是先炒雞蛋?許多人都弄錯,難怪不鮮香
    番茄炒雞蛋,所有人都很熟的一道家常菜,別看大家都常吃,但是大家基本都不知道,其實炒這道菜,最關鍵的一個步驟就是菜品的下鍋順序,先炒番茄還是先炒雞蛋,其實這裡面是有著許多講究的,一旦是將順序給弄錯,炒出來的菜品就不好吃了,雞蛋的口感不夠嫩,番茄也失去了自身的鮮甜。
  • 做脆皮香蕉,先裹麵粉還是蛋液,順序搞錯了,香蕉不脆也不香
    導語:做脆皮香蕉,裹澱粉還是麵糊?都不對,教你正確做法,金黃又酥脆香蕉是我們平時經常會吃的一種水果,香甜軟糯的口感,深得大眾的喜歡,可以說香蕉是非常符合大眾口感的水果,不過這段時間卻非常流行將軟糯口感的香蕉,經過加工,變為一款酥脆的零食,這便是脆皮香蕉,脆皮香蕉,是將香蕉剝皮切成段後,裹上一些特殊的食材,最後經過油炸炸制而成,這樣做出的脆皮香蕉,外皮酥脆,餡心軟糯,更是受到消費者的喜歡,不過我們平時總是在外面買脆皮香蕉
  • 土豆燉排骨,排骨焯水還是直接燉?大廚:都不對,難怪味道不好吃
    土豆燉排骨,排骨焯水還是直接燉?大廚:都不對,難怪味道不好吃。親愛的好朋友們,大家好,今天又到了,給大家分享美食的時刻了,你們準備好了嗎?土豆燉排骨是一道,特別美味下飯的家常菜。土豆軟爛入味,排骨香氣撲鼻,也正是因為它的這些特點,所以咱們在一些飯店裡,和自己的家庭生活中,經常能看到這道菜的身影,但是,咱們有些朋友,自己在家做的土豆燉排骨,味道不好吃,其實解決的原因很簡單,今天呢,我就分享給大家,土豆燉排骨,最正確的做法,保證讓您做出的口感和味道,都和飯店裡的一樣好吃,好了,我廢話不多說,接下來直接給大家上乾貨了。首先是原材料的準備。
  • 炸魚時,用澱粉還是麵粉?都不對,大廚教你正確做法,外酥裡嫩
    炸魚時,用澱粉還是麵粉?都不對,大廚教你正確做法,外酥裡嫩我家孩子最喜歡吃炸魚了,平時清蒸或者紅燒都不吃,每次做炸魚,都很喜歡,一個人就能吃一大盤。魚肉多吃點也好,魚肉營養豐富,自己油炸的比較健康,孩子可以多吃。