導語:想要椒鹽排骨酥脆易撕咬?記住2個訣竅,香酥可口,比糖醋味好吃。做椒鹽排骨是先調味還是先裹澱粉?大廚:順序弄錯,影響口感味道
您好,感謝收看悅悅家的美食匯,要想變美,全靠一張嘴!豬排骨是我們日常生活中比較喜歡吃的一種食材,不僅是因為豬排骨的價格比較親民接地氣,現在新鮮的豬排骨價格大概是18元一斤,更為主要的是排骨裡含有大量的蛋白質,維生素,平時我們常吃排骨,能夠為我們的身體提供優質的蛋白質和脂肪酸,補充鈣質和營養,還能起到補中益氣,滋養脾胃,改善貧血,強健筋骨,增強體力的作用。
排骨其實是一個統稱,我們在買菜的時候,想要買到稱心如意的排骨,還得弄清楚它的分類和適合做法。豬排骨有排骨、肋排、脊骨、大排、前排以及軟排、硬排的不同叫法.肋排,軟排是排骨去除了脊骨,也有的地方喜歡叫仔排,這種排不管怎麼做都好吃。脊骨,也叫大骨,在南方是指豬頸到排骨的這一段脊梁骨,大排,是帶裡脊肉的脊梁骨,一般在江浙滬一帶喜歡用來紅燒。前排,是排骨(最前邊)靠豬前腿這邊的四根排骨。 硬排,是帶脊梁骨的排骨。如果是燉湯的話什麼樣的排骨都行,肋排,前排,仔排比較適合做糖醋和椒鹽。
相信很多朋友都喜歡吃椒鹽風味的菜,椒鹽排骨吃起來特別的過癮,我們在家裡做椒鹽排骨的時候,想把它做得口感酥還要比較容易撕咬,那麼在烹飪的過程中需要記住2個訣竅,做出來的排骨香酥可口,比糖醋味好吃多了,還有一個特別關鍵的問題就是做椒鹽排骨的時候,到底是先調味還是先裹澱粉呢?悅悅曾向當大廚的姨娘請教過,她就說過這個順序千萬不能弄錯,不然的話會影響到成品的口感和味道。接下來悅悅就給大家分享椒鹽排骨的正宗做法。
準備材料:排骨1000克,香蔥3根,紅椒1個,蒜粒6個,生薑1塊,洋蔥1個,生粉100克
詳細做法如下:(製作過程中需要注意的細節,都已經總結在最後了,千萬別錯過了哦)
【第一步】:首先我們需要把排骨焯一下水,去除浮沫洗乾淨之後,瀝乾水分,排骨焯水過後不可以直接下油鍋,我們還得用高壓鍋給它壓15分鐘,這樣子加工一下才能夠讓椒鹽排骨做出外焦裡嫩容易撕咬,還能更容易入味,趁這個時間把洋蔥和甜椒剁成碎末備用,排骨煮好之後盛出來即可,有一點特別的重要,我們在用高壓鍋煮排骨的時候一定不需要放鹽的。
【第二步】:接下來往裝有排骨的大碗裡放一勺生抽拌勻來,然後再撒上生粉,(生粉也就是食用玉米澱粉)再次攪拌均勻,讓每一塊排骨都裹上生粉就可以了,炒鍋洗淨,然後放入多一點的食用油,我這裡放的是色拉油大家也可以用菜籽油,
等到油溫燒至五成熱的時候轉為小火,然後再放入排骨,
排骨一定要一塊一塊放進去,切記不要一起倒進去了,我們把排骨在鍋中炸香,把表面炸焦,炸香來,然後撈出來控油。
【第三步】:炒鍋裡留少許食用油,放入姜蒜末,洋蔥末,紅椒末,加入少許食用鹽,先把配料在鍋中炒香,全部炒香之後直接放入炸好的排骨,在鍋中煸炒一下,把洋蔥的香味煸到排骨裡面去,炒至排骨表面能夠粘上洋蔥末就可以啦,
接下來就是撒椒鹽粉,我們撒椒鹽粉的時候一定要撒得均勻一些!最後撒上蔥花用大火翻炒均勻,即可出鍋裝盤,
一道非常美味的椒鹽排骨就已經做好了,看完上面的做法後,您知道了吧,我們在做椒鹽排骨的時候,萬萬不可直接下鍋炸哦,
愛美食的人都是內心充滿陽光,積極向上熱愛生活的人,悅悅覺得美食就是自己變著法做,做出來家人喜歡吃的,健康的好東西,健康的人最美麗!對此,您有什麼看法呢?
悅悅製作小心得:(注意事項)
1. 用高壓鍋煮排骨剩下的湯,別倒掉了,調味一下就是一道清淡可口的湯了。
2. 做椒鹽排骨好吃的訣竅之一就是先用高壓鍋煮15分鐘,把排骨表面的肉煮得比較軟爛一些。
3. 另一個訣竅就是先給排骨加生抽調味上色,然後再裹生粉,這樣就能讓椒鹽排骨做出來之後香濃入味,口感特棒。
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