四川大廚：炒臘肉時，先別直接下鍋，多加這一步，臘肉鮮香味足
快過年了，在南方冬天醃的臘肉也該拿出來吃了，經過風乾的臘肉更加美味，而且儲放的時間也長，過年吃味最足的時候了，可是炒的時候總是有點硬，這是怎麼回事？經過四川大廚的提點，才知道在炒臘肉時，先別直接下鍋，多加這一步，臘肉鮮香味足，不會硬，更加有特色，鮮嫩味香的臘肉，是過年特別期待的一道菜！
食材：臘肉、蔥姜蒜、幹辣椒、白糖、香油
1、臘肉一直在外面曬著，上面肯定有很多灰塵，所以在炒之前，先把臘肉洗乾淨
2、鍋裡熱水，把臘肉放進去煮熟
3、煮熟後撈出晾冷切成薄片
4、熱油，放切好的臘肉片翻炒出香味後，放蒜末、薑末、蔥末、幹辣椒翻炒，讓臘肉入味
5、最後放適量鹽、白糖調味，在醃製的時候已經放了很多鹽了，所以在炒的時候不用放太多的鹽，翻炒均勻後滴兩滴香油即可
在炒臘肉的時候可以搭配一些菜，比如青椒、蒜苔、蒜苗、芹菜一起炒，這樣葷素搭配更好吸收。
滿滿一盤非常下飯，過年的時候炒這麼一盤年味更濃。
雖然這道菜很好吃，做法也簡單，但在炒的時候總是很硬，其實臘肉硬，在炒之前可以先蒸一下。
多加的這一步就是把臘肉蒸熟，因為風乾後的臘肉是很硬的而且又鹹，直接洗乾淨就炒，臘肉是很難入味的，如果先蒸熟再炒，讓臘肉裡面的水分恢復，在炒的時候各種調料會更好的入味，這樣炒出來的臘肉就會鮮香味足，不會硬。
在炒之前，一定要把臘肉清洗乾淨，一直在戶外曬著上面的灰塵肯定很多，所以清洗臘肉也是必須的。
臘肉雖然是一道很家常的菜，但是如果在炒前準備好的話，炒出來的臘肉也是不好吃的，所以炒臘肉是不能直接下鍋炒的，多加這一步，這一步就是先把臘肉蒸熟，這樣臘肉會更加入味，鮮香味足。
你在炒臘肉的時候有什麼技巧嗎？四川大廚提點，炒臘肉時，先別直接下鍋，多加蒸熟這一步，臘肉鮮香味足，如果你也是直接下鍋炒的話，不如試試先蒸熟再炒，對比一下沒有蒸熟和蒸熟之後炒的臘肉在味道上有什麼不一樣？