文：何丹琳
中國最大的雞精品牌之一太太樂正在持續擴充旗下產品，要在更多調味品細分品類裡分一杯羹。
小食代留意到，今年4月，我們去年曾劇透過的太太樂「菜譜式調料」正式上市了，該系列主打「一包調料就能做好一道菜」，這背後是該公司對「上班一族」和「廚房小白」等消費群體細分需求的洞察。未來，這家雀巢旗下的本土調味料品牌還將陸續開展醬油、料酒、蠔油等方向的產品研發。
今天，小食代連線太太樂總裁張西強，他在交流中詳細談到了該公司的新品研發思路，未來在高端醬油等品類擴張的野心，以及「527愛妻節」、抖音直播等迎合年輕消費者的嘗試，並透露了今年疫情影響及全年增長預期等。
下面，我們一起來了解下。
「懶宅急忙」
「我們最近推出的『菜譜式調味料』新品，主要是針對我們稱之為 『懶宅急忙』的這批人，使用我們的調味料做一道菜，基本上不會超過15分鐘，給他們一個秒變大廚的機會。」張西強今天告訴小食代，這一系列新品的最大創意點在於，通過整合除主食材外的其他調配料，縮短烹飪所需的時間及難度。
據他透露，新品上市一個多月的銷量，已經超過了該公司原來對於其前三個月總銷量的預期。
小食代搜索天貓官方旗艦店看到，這一系列共有5款菜式的調味料，包括黑椒牛柳、糖醋排骨、麻婆豆腐、魚香肉絲、宮保雞丁，5種口味各一袋的合計售價為54元（即平均每袋約10元），今天「527愛妻節」品牌日的促銷價約為44元。
張西強告訴小食代，在天貓首發後，太太樂「菜譜式調味料」現已入駐了多個O2O平臺，比如盒馬、叮咚買菜、每日優鮮，接下來還將陸續進入優先達、京東到家等渠道。「未來我們還會有更多的口味，不同的包裝，推向線下的渠道。」他說。
這背後是對當代上班族和「廚房小白」們下廚需求的洞察。
張西強說，為了幫助他們「又快又好」地做一道菜，太太樂的辦法是把複雜事情簡單化。「比如說糖醋排骨，每次加的鹽多了、糖多了、料酒多了，做出來的味道都會不同。我們希望把多種調料複合在一起，有一個標準推給消費者，而且你只需要放一次調料就可以了。」
他表示，通過這樣工序簡單的方式，就算是廚房新手也能很快速地做出自己喜歡的家常菜，同時出品穩定，不容易「失手」。「根據自己的習慣，你可以調節我們調料的用量，嘗試一兩次之後，往後你都可以統一標準，每次都做出你最喜歡的口味了。」
這一創意看似簡單，但張西強說，實際上太太樂從研發到上市前後耗時一年多。「難度首先在於食材的選擇，其次是口味的複合。」他表示，太太樂內部有一個叫「60/40」的原則，即最起碼在盲測中60%的人喜歡才會推出。
據他透露，第二階段的「菜譜式調料」也已經在研發中，今後還會有更多的口味推出。「我們現在推出的5款是針對那些相對難做的菜式，第二批會研發一些相對簡單的菜品的調味料，比如酸菜肥牛湯，因為配料很簡單，有很多消費者說自己會做。」他說。
「第二支柱」
在產品線上，以雞精馳名的太太樂還開始認真地賣起了醬油。
「醬油是我特別看好的，它對我們來說太重要了，我們希望醬油能成為太太樂的第二支柱。」張西強今天告訴小食代，太太樂目前一條腿走路很強——就是雞精，但希望「太太樂原味鮮」醬油系列能為其帶來新的業務增量。
「我稱之為『雙輪驅動』。當我們有餘力，還會慢慢開發第三、第四支柱等等。」他說，例如在蠔油、料酒、醋等調味品上，太太樂也在做相應的新品研發儲備，以充實「武器庫」，一旦有機會就去推。
小食代了解到，太太樂旗下的「太太樂原味鮮醬油系列」在去年7月正式上市，這是該公司首次推出高端醬油。
該高端醬油系列主打「0添加，3重鮮」、潔淨標籤（例如生抽的配方表只有6種食材），目前共有生抽、紅燒醬油、蒸魚豉油、小炒鮮、特級鮮醬油5個單品。
*0添加：不適用防腐劑和甜味劑。採用殺菌灌裝工藝，達到產品保質期，未額外添加防腐劑苯甲酸及山梨酸（含量均＜5.0mg/kg）；添加熟悉食材，提升口感，未額外添加甜味劑三氯蔗 （含量＜2.5mg/kg）和安賽蜜（含量＜4.0mg/kg）。3重鮮：源自大豆小麥玉米的三重鮮。
「我們推出這一醬油系列（從研發開始）花了將近兩年的時間，今年是上市後第一個完整年份，我們希望在高端醬油市場有所突破。」張西強說，高端醬油的價格區間大致為15-20元左右（按一瓶500毫升計算），「未來我們希望在高端醬油的領域裡佔有一席之地，即拿到20%以上的市場份額。」
他向小食代表示，目前在醬油市場，太太樂排在全國第十幾名。「假以時日，我希望通過『太太樂原味鮮醬油』，太太樂可以佔領全國的前十、前五，甚至衝擊前三。」他說。
這是一個野心不小的目標。
跳出雞精的「舒適圈」，擴大戰線的太太樂將面臨眾多強大的競爭對手。小食代拿到的市場調研機構英敏特數據顯示，截至2019年11月，在中國醬料和調味品市場，市場份額排名前三的公司分別是海天、中炬高新（旗下醬油品牌包括「美味鮮」和「廚邦」）、李錦記，分別佔比7.5%、5.4%和3.2%。
打動「後浪」
不過，儘管在研發和品類擴張上投入了大量精力，但產品創新卻並非張西強眼下最擔憂的問題。在被問及太太樂面臨的最大挑戰，他認為是保持品牌年輕化。
「其他的我都不太擔心，最擔心就是如何不脫離消費者。中國消費者變化很快，如何保持和年輕人溝通，這是我們最大的挑戰。」他說。這也促使這家有30多年歷史的本土品牌做了一些新嘗試，例如抖音直播。「感覺不做抖音的CEO都不是合格的CEO，要下崗。」張西強笑稱。
為了要抓住年輕消費者的「胃」，太太樂還打算先走「心」、談「情」、說「愛」。
小食代留意到，從2017年開始，該品牌將每年的5月27日（諧音「我愛妻」）打造為「太太樂527愛妻節」，呼籲男性在這一天親自下廚，以行動對心愛的人表達愛意。
今天正是太太樂2020年的「愛妻節」，該品牌還劃分了一日當中的六個不同的場景，來為「下廚表心意」創造機會。
「我們希望能觸達消費者的內心，營造一個抒發的場合、情景、儀式感，所以我們創造性地做了這個節日，號召男同志在這一天展示一下廚藝，充滿儀式感地表達『我愛妻』。」張西強說。
「我們希望讓女性朋友感覺太太樂真的懂她們，也希望通過我們的美味，家裡的男同胞能讓她們感受到愛，愛要說出來，愛也要嘗得到。」他表示。
在被問及太太樂面臨的最大機遇時，張西強則指出了兩點：一是抓住細分人群的需求，二是抓住新興需求。
「首先，我們要針對消費者的細分屬性，差異化地推出我們的產品。就像阿里巴巴把消費者分成了八大策略人群，我們針對做菜的人也要有非常細的分類研究。其次，要盯緊他們的一些新需求。就像方便食品裡的自嗨鍋，原來都想不到能留下那麼大的空間給品牌。這也是我們未來要重視的。」他說。
另外，張西強告訴小食代，為了更接地氣，太太樂未來可能嘗試推動「C2B」，即讓消費者告訴品牌他們想要的產品，然後進行研發生產。
增長目標
今年的新冠疫情，也對太太樂的業務造成了影響，但餐飲渠道和居家消費渠道是「冰火兩重天」。
「2月份的時候，餐飲都幾乎停滯了，3月份開始恢復，4月份繼續恢復，5月份基本上恢復到往年七、八成的水平。從我們的角度來看，並沒有看到報復性消費，但恢復性消費是存在的。」張西強說，另一方面，疫情期間，居家消費增長了30-40%。
說到今年的增長目標，他向小食代表示，並不會因為疫情而改變。「今年的指標、預算、開銷，所有的計劃都是去年做的。現在我們的任務不變、目標不變、方向不變，我們沒有看到調整我們的任務和指標的必要。」他說。
張西強表示，太太樂1月份的表現「好得超出預期好幾倍」，儘管2月和3月受到一些影響，但總體來說，今年還是能夠按照原來的節奏推進，「我們正在大踏步地追回原定的節奏，我們要用更少的時間完成同樣的任務。」
「不出意外的話，我們預期今年將繼續實現雙位數的增長。或者更準確的說，是高於行業平均水平的增長，這樣才能確保我們贏得市場份額。」他告訴小食代。據悉，太太樂2019年的銷售額實現了雙位數增長。
小食代介紹過，由於增長出色，去年，太太樂曾被母公司雀巢數次在業績會議上表揚。日前，雀巢大中華區董事長兼執行長羅士德也表示，在太太樂調味品等業務上看到了增長的機會。資料顯示，雀巢於1999年收購了太太樂80%的股份，隨後又完成了對太太樂的全資收購。
目前，太太樂的增長策略主要有三點。
「第一，做好基本面，這裡還有很多的提升空間，畢竟我們在雞精的市場份額還能進一步提升。第二，做好創新端，進行消費者人群的細分，以及做好品類需求。第三點，做好激勵端，員工需要有獲得感，這方面我們也有一些規劃。」張西強總結說道。