陝西人喜歡吃麵條,也喜歡吃餃子。從小吃著麵條和餃子長大,對煮餃子還是比較熟悉的。下邊我就向大家來介紹一下,煮餃子是冷水下鍋好,還是開水下鍋好?
首先大家應該明白,餃子皮是用麵粉製作的,跟麵條基本沒有什麼區別。在煮麵條的時候,我們一般都會選擇開水下鍋。(掛麵或者乾麵條除外)因為涼水或者溫水下鍋的時候,麵條沒有迅速變熟,而是吸收了水分,煮出的麵條會就會發粘,變軟,不勁道。但是餃子與麵條稍微有一些區別,這也是能夠讓大家產生疑問的原因。因為餃子有速凍餃子和新鮮餃子兩種。
速凍水餃可以開水下鍋,也可以在水即將燒開,開始冒泡的時候下鍋。速凍水餃顧名思義就是經過冷凍的水餃,超市裡邊賣的種類比較多。自己家裡也可以提前將餃子包好後放入冰箱冷凍裡邊冷凍起來,等到做飯的時候拿出來直接煮,這樣既方便又省時。在煮速凍水餃時,可以開水下鍋,也可以在水即將燒開冒泡的時候下鍋。嚴禁冷水下鍋,防止餃子皮過度的吸收水分而變軟,破掉。
新鮮的水餃必須開水下鍋。新鮮水餃就是我們平時現包現吃的水餃。在煮新鮮水餃的時候一定要開水下鍋,這樣才可以使餃子皮迅速變熟,防止過度吸入水份而變軟硬裂。
正確的煮水餃方法:。在煮水餃的時候應當多放水,防止水餃相互粘連而破皮。一定要在水開後下入餃子,用勺子背順著鍋底向前推,防止餃子粘鍋。餃子浮起到水面時應當轉用小火,蓋上蓋子燜至餃子完全熟透後即可撈出。(注意,餃子浮起後千萬不能使用大火煮餃子,防止水劇烈沸騰餃子皮被煮破。)
綜上所述,無論是速凍水餃和新鮮水餃在煮水餃時候一定要使用開水下鍋。這樣煮出的餃子才光滑,表皮勁道,不易破碎。