一家咖啡店中的裝修設計中，最重要的部分莫過於吧檯設計！
吧檯既是進店後留給客人的第一印象，也是工作人員製作飲品的操作間，當然也是服務員和客人交流的場所。下面就從吧檯的分類/大小/朝向/設計/水電幾個方面詳細解讀吧檯設計中應該考慮到的諸多問題，騰工商廚分享給想開店的朋友參考借鑑。
一.
確定操作間的分類
1. 開放式：是指顧客進入店鋪後，只要對方願意一直站在吧檯外觀察，就能清楚看到你製作產品和使用設備的所有過程。
這種店鋪裝修價格相對便宜省事，同時對衛生和細節要求很高，如果能做到細節處理，保持衛生，會讓顧客對你的產品非常放心和依賴。但是不隱秘的環境，會讓有心的同行很容易就了解到你產品的配方、和製作流程。一般用於外帶式奶茶店。
2. 半開放式：是指顧客進入店鋪後，只能看到你製作飲品的過程，卻並不了解更多細節。這種裝修方式，既讓顧客看到想讓他們了解的，又能保證自己的產品具有一定的神秘感。
3. 封閉式：是指顧客進入店鋪後，點完單直接等待出品。無法看到你的任何操作細節，所有的步驟都是在一個封閉的空間完成的。
一般休閒式奶茶店會選擇這樣的方式，因為讓顧客站在你面前等待是一個很無聊的過程，如果沒有座位讓她坐下來，她可能會因為不耐煩而對你的店鋪產生負面的印象，而且很好地保持了飲品製作的神秘感，更適合做一些花式飲品。所以建議咖啡店使用。
但封閉式操作有一個很重要的問題，就是店內至少要有兩個店員同時在崗，收銀和製作的工作是完全獨立的，這在一定程度上會增加你的人員成本，甜品店一般會使用這種吧檯。
所以在做操作間選擇時，需要先想好到底打算開什麼類型的店鋪。
二.
確定你吧檯的大小和朝向
你的吧檯夠用嗎？一個吧檯需要放哪些東西呢？
1. 吧檯臺面必須放：一臺收銀機約60*40cm，放吸管的三個容器約15*15cm*3個（粗吸管、細吸管、勺子），放紙巾的位置約20cm*10cm，放杯蓋的位置約10*10cm*2個（紙杯蓋和塑料杯蓋），如果是咖啡店必須放咖啡機和磨豆機。杯架空間可以忽略不計。
吧檯下面必須放：備用的杯子吸管紙巾等小物品和已拆封的原料，其中原料就會佔掉很多的空間。如果你的收銀機不是一體機，而是用電腦組裝的，那麼你還需要留一個放主機的位置。
如果你設計的吧檯非常小，且原料今後只會越積越多，那麼預留好以上物品的空間，再稍微放一些空餘面積。
而且做吧檯的時候，一定要有至少一個抽屜，放一些小物品和資料。
2. 吧檯臺面可以放：產品展示設備（如保溫櫃、冷藏展示櫃等），宣傳資料，
做活動時要送給顧客的小禮品，裝飾物等。
3. 吧檯下面可以放：插線板、寬帶貓、路由等零散的小物件，一些常備的小工具如起子、小錘子等，清潔店鋪的用品如玻璃水、洗潔精、消毒液等，以後經常會用到，如果有足夠的空間，讓它們還是也離自己近一些吧！而且清潔用品不建議放在水槽附近，會容易髒而影響店鋪的美觀。零散物品也儘量放在隱蔽的用不上的角落如吧檯的直角位置，這樣可以更大程度地利用空間也不會影響店鋪整體美觀。
吧檯是給顧客入店形成第一印象的地方，除了以上必備的物品，其餘雜物都儘量不要放，否則會顯得凌亂。不經常用的物品，就統統放到儲藏間或者定期清理吧！
吧檯後的背景牆上方也可以打一排柜子或置物架，如果是放紙杯之類，建議用不限制高度的置物架，將杯子整齊碼放後，還能營造店鋪生意很旺的氛圍；如果是放一些原料，建議用柜子，保持隱秘性。
吧檯的朝向一般分為三種：面對門、側對門和圍欄式。面對門的又分齊門式和內收式。齊門式就是完全買了帶走的，內收式一般還會提供幾個小座位讓人等待取奶茶時可以稍微坐一下。側對門一般有7字形和C字形。7字形和C字形大致相當，也是非常常見的一種吧檯造型。圍欄式吧檯一般用於商場，呈「口」字形，便於區分場地；也有一些店鋪會將吧檯布置於店鋪正中間，顧客可以環繞吧檯就坐，這種方式對店鋪面積和吧檯背景布局的要求都比較高。
為了考慮到吧檯的空間實用性，不建議使用一些波浪形、斜梯形等異形造型。
三.
你的操作臺該如何設計？
操作臺設計得合理與否，直接決定了將來工作的方便性。操作臺的寬度是不能超過吧檯的。所以首先要根據你吧檯的大小來決定操作臺的大小。
操作臺必須放的設備有：
咖啡店——咖啡機、磨豆機、咖啡杯、開水器、沙冰機、密封罐、順手小器械
奶茶店——封口機、開水器、沙冰機、奶昔機、果糖機、份數盆、密封罐、順手小器械
可以放在操作臺、也可以放在其他區域的設備有：
紙杯和塑料杯、杯蓋、鍋碗瓢盆、電磁爐、簡餐設備等
緊靠操作臺應該有的設備是製冰機和冰箱，所以在設計的時候一定要為這兩樣東西留出空間。
圖形前提是店鋪門位於吧檯右側，顧客從右至左經過咖啡機至收銀位置開始點餐。為方便理解，我們將圖分為上中下三個部分。從第一部分開始說起。
第一部分是吧檯區。咖啡機安排在顧客進門第一眼處，是為了突出整個店鋪的重點——一臺品質咖啡機能提升整個店鋪的品位。磨豆機和粉渣桶放在咖啡機的左邊，則體現了一個細節——磨豆機和粉渣桶周圍很容易有咖啡粉渣，獨立地放在最左邊，一方面較為隱蔽，另一方面與分杯架分隔開來，如果放在右邊，很容易弄髒杯子。
分杯架就是放一次性杯子的架子，再往左邊是出餐打包區，方便收銀員在店員忙碌時輔助進行打包出餐工作。
這一部分中，除了出餐打包和收銀機左邊的空白區域為吧檯面以外，其它設備都是放置在下一層檯面上的，這樣有利於遮擋電源線等，所以上面一層需要預留出設備高出部分的空間。說通俗點就是設備那部分的吧檯面都要挖掉。
第二部分是動線區。需要預留出至少50cm的寬度，為店員操作留出舒適的操作空間。
第三部分是操作區，也是重點區域。這張圖只是一張基本平面圖，只能做為設計思路的參考，實際還需要根據購買的設備尺寸進行設計。操作臺面的高度與吧檯下一層幾乎等高，放置的是基本設備和原料。
水槽是操作區域最容易髒的地方，放在最右邊也是考慮到其隱蔽性，雖然它離店門最近，但由於吧檯上層的高度，剛好能將其遮擋。而沙冰機和奶昔機放在水槽後方的空處是為了節約空間及便於清洗，但是要注意儘量不要讓電源線破損，否則會漏電引起危險。開水器是經常接水的地方，放在水槽旁邊用意也是很明顯。
而開水器前方的長流水，是用來放攪拌棒等小工具的。攪拌棒勺由於經常攪拌，上面會帶有各種原料，每次都洗很麻煩，但如果一直泡在一個水壺裡又非常容易滋生細菌，所以有的店鋪會有長流水區域，一直打開飲用水，保持裡面的水流動。
而糖漿、果醬和粉類原料按順序放置，也是由於糖漿類原料最容易滴漏，其次果醬，為了方便清洗，所以是按照離水槽遠近設計的。
餐具區放在最左邊，一方面是由於餐具離水槽越遠越好，另一方面是由於餐具本身就是一種裝飾物，安排在收銀機後方，讓顧客點餐時能下意識地獲得舒適的感受。當然，咖啡杯是倒扣放在咖啡機上方的。
最後，我們再回過頭來，分析一下第二部分的動線，看看這種設計是否符合操作動線。
如果是咖啡類產品：首先站在咖啡機前（或分杯架前）取下杯子開始萃取咖啡，接著彎腰取出咖啡機下方冷藏櫃中的牛奶打發奶泡，再走到出餐區域完成出餐。
如果是衝調類產品：首先走到餐具區取杯子（或分杯架前）取完杯子（如果是冰飲直接彎腰從製冰機中取出冰塊），走到原料區域，放下杯子，拿起右邊的小器具（量杯量勺等）和攪拌棒，將原料一一取完，走到開水器跟前接完開水（或水槽前接飲用水），攪拌完畢倒入杯中，將器具放入水槽等待清洗，攪拌棒放回長流水桶，轉身出餐。
如果是沙冰或鮮榨類產品：取杯子後，從冷藏冰箱中取出備用水果，放入沙冰機，在水槽處加入直飲水，再轉身壓糖漿，開始製作。製作完出餐。
整體而言是標準合理的。當然，具體還需要根據自己所銷售的產品重點進行調整。同時可見，在確定操作臺和吧檯之前，甚至在準備裝修之前就將設備確定下來，是多麼重要的事情！
四
水電的安排
1、水
水槽如果是要放在吧檯區域，位置一般都是在拐角處，這樣比較節約空間，同時保證整個環境的整潔。如果是一體的操作臺，那麼就不需要太多麻煩去考慮更多的問題，操作臺一般都會有擋水背板或設計成一個整體水槽。
如果是單獨擺放一個水槽，那麼一定要記住其周圍和上部是被瓷磚包圍的。千萬不要讓水槽和下水直接與牆面接觸，否則牆面會發生黴變。今後打掃起來非常困難，也影響美觀和環境衛生。
製冰機和半自動咖啡機都是需要入水口和出水口的，所以在放置這兩臺機器的位置一定要讓師傅預留好出入水的位置。如果不是接中央淨水的話，可以分別在兩臺機器入水處各加裝一個純水過濾器，這樣才能保證水質純淨!
而製冰機的後方也要確保牆面是防水的，可以是瓷磚貼牆面，也可以是其他防水措施，否則也會容易黴變!
2、電
如果在裝修的時候是需要先做電的，一定要預先定好操作臺上面所有設備的位置，以提前安裝插座，否則將拖線板拉過來拉過去也是挺讓人頭疼的。插座的位置不要太低，最好是能在操作臺上方約10公分處，這樣一方面不容易濺到水，另一方面高度方便插拔也不影響美觀。
然後記住在吧檯下方一定要放兩個插座，用來插收銀、網絡及音響設備。有條件的話還可以設置獨立的音響系統，保證店鋪音樂達到均衡環繞的效果。