90後大學生禹化普大三時就當上手抓餅小老闆，2年來連鎖加盟店已開遍大學城
7月24日，禹化普製作的金黃的臺灣手抓餅。記者 苑鐵力
你曾經在北城天街小吃街吃過臺灣手抓餅嗎？這家不到10平米的小店老闆竟是一位剛剛畢業的90後大學生。禹化普大三時就當上手抓餅小老闆，在兩年時間裡發展了4家直營店、1個加工廠和8家加盟店，年收入達250萬元。
每天下午4點，在北城天街小吃街店門口，已經有五六個白領在排隊。放麵團、煎雞蛋、配作料……三分鐘後，兩個手抓餅新鮮出爐遞給了前面的顧客。和傳統烙餅不太一樣，這個餅千層百疊，面絲千連，外層是淡淡的金黃色，內層柔軟白嫩。
每天能賣400個餅
這麼多人包圍著店，為什麼還有顧客加入呢？「這五六個客人是活招牌。顧客也許不知道我們，但看著這人氣，就會吸引他們來嘗鮮。」禹化普說，小吃店的秘籍就是要保持人氣旺，排隊人越多生意越好。
「以前我們追求速度，人多了就一次出6個餅。」禹化普說，在2011年做第一家店時這個快捷的方式並沒有贏來顧客青睞。他特意跑到成都小吃街去考察，發現類似的小吃店老闆總是保持慢工出細活的狀態。即便店外已經排起長龍，也不慌。而前來的顧客絡繹不絕，等待著他們的美食。
禹化普回到重慶，開始要求師傅一次只做2個餅，甚至有時候做一個餅。這個營銷方式反響很好，餅保持最好的口感，排隊的客人反而更多了，每天平均能賣400個餅。
加盟店4個月盈利
禹化普的北城店是兩個月前開的，雖然租金掏了1.3萬元，但是卻成了店裡的活招牌。北城店現在每月能賣1.5萬個餅，憑藉這樣的人氣，禹老闆在月初迎來了三位新的加盟商。
禹化普說，從去年的5個加盟商情況來看，基本4個月就能盈利。加盟費收1萬元，門店3－10平方米即可，租金價格通常在3000元左右。扣掉原料、房租、水電煤及人工費用，按每家店最差賣300個餅算，一個月的純利潤平均為8000元。
一開始，禹化普想做連鎖直營模式，但當他們擁有第三家直營店時，開始打磨品牌。想要與大品牌競爭打開這個細分市場領域，必須吸引加盟商。
「每賣一個麵團給加盟商，他們賺8毛，我們只賺五毛，薄利多銷。」禹化普說，按10個月算，5家加盟店每天至少購買2500個麵團，一年僅靠賣麵團營業額能達到100萬元。
連鎖店堅持手工製作
2011年10月，仍在電子校攻讀信息管理的大三學生禹化普認識了在大學城西街做手抓餅的許少波。兩人一拍即合決定連鎖經營，許少波專注於技術改良，而他負責開店營銷。
隨著2012年大學城西街兩家分店步入正軌後，禹化普開始擴張腳步。去年他新增了一家直營店和5家加盟店，殺入了大學城。「大學城八所院校差不多15萬人，70%都吃過我們的手抓餅。」如果說4成靠營銷，那麼口感佔六成。油酥麵團是手抓餅口感的關鍵，禹化普一直堅持在自建的加工廠裡手工製作，拒絕機器加工。
禹化普計劃最近2-3年在西南片區打開手抓餅市場。現在他的困惑是，隨著市場不斷擴大，管理、資金、人員問題就顯得力不從心。