天南地北年夜飯必吃菜，寓意團團圓圓，提前學會大年三十兒露一手。很多人都說年味兒越來越淡了，可是想過為什麼嗎？僅從年夜飯的菜來說，有幾道是平常沒有吃過的呢。雞、鴨、魚、肉，平常就吃這些，年夜飯也是相差無幾，只能說現在物質極大滿足，人們的物質生活日新月異。再往前回溯多年，年夜飯上能有一道燉雞肉或者一道炒豬肉，那就是了不得的年夜飯，配上幾道平常很少吃的花生米、炒雞蛋等，喝上點好糧食酒，簡直太幸福了。
現在物質極大豐富，想吃啥都有，龍蝦、鮑魚、海參等等大餐，在以前的年夜飯上幾乎不敢想像，在現在年夜飯上也不算出彩的，可有幾道傳統的、富有吉祥意義的菜品，每年都會出現在年夜飯上，就拿四喜丸子來說，每家每戶都會有，因為菜品本身的滋味口感不錯，更多的是寓意著團團圓圓、福祿壽喜，過年嘛就圖個喜氣吉祥，但是這道菜可是有講究的，有的小夥伴還不會做，今天琦哥分享給大家這道，天南地北年夜飯的必吃菜——四喜丸子的做法。
四喜丸子是魯菜的一道名菜，由四個肉丸成菜，分別代表著福祿壽喜，寓意著在新的一年裡大家一帆風順。做法上，豬肉要配合上荸薺才是正宗，荸薺是水果也是菜，一般市場都會有。如果沒有的話，也可以不放。肉丸的餡料中不可放澱粉，因為放了澱粉肉丸的口感不好。為了定型不散，肉丸要在炸制之前，在表面抹上一些溼澱粉，下油鍋炸才不會散，而且口感特別細嫩，肉丸中沒有澱粉膩膩的味道。今天琦哥把正宗的四喜丸子的做法分享給大家，大家提前演練一遍，大年三十兒做給家人吃，露一手也是不錯的。
【四喜丸子】
【所用食材】豬肉、荸薺、油菜、蛋清、大蔥、生薑
【調料】生抽、料酒、精鹽、胡椒粉、白糖、雞精
步驟一：豬肉切碎成肉末，注意要切不是剁，然後略微斬剁。蔥姜切片，用溫水浸泡成蔥姜水備用。
步驟二：荸薺三五個去皮，剁碎成末放入豬肉餡中。油菜洗淨，切去根部，從中間破開備用。
步驟三：肉餡加入料酒、胡椒粉、蛋清、蔥姜水，按照一個方向攪勻上勁，分三次打入蔥姜水備用。
步驟四：將肉餡分成四個肉丸，將澱粉加水化開成溼澱粉，入油鍋炸制之前抹勻溼澱粉，5成油溫炸製成金黃色備用。
步驟五：砂鍋上火，加入高湯或者清水燒開，下入丸子，大火燒開小火加蓋慢燉2個小時，將油菜下入鍋中，加入精鹽、生抽再燉煮15分鐘之後，加入雞精用水澱粉勾濃芡出鍋即好。
天南地北年夜飯必吃菜，寓意團團圓圓，提前學會大年三十兒露一手。這道四喜丸子可以三十兒上午就做出來，到開飯的時候熱一下就好，時間越長四喜丸子的口感越好，喜歡這道菜的小夥伴可以提前演練一次，到大年三十兒年夜飯在家人面前露一手。
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