談荔枝
文 | 蔡瀾
應東莞農業局的邀請，我去替他們推廣荔枝。我也不是亂接這些宣傳活動，只是吃遍嶺南各地荔枝，還是覺得東莞的最好，這句話數十年前已經講過。
當今乘車往廣州，一路上都可以看到無數的荔枝樹，年產已達一百五十萬噸了。這麼多荔枝如何銷售？他們已和淘寶網合作，以最快的速度送到全國每一戶人家的手上。物流的發達，令不可能成為可能，這是數年前還預想不到的事。
荔枝的品種有「糯米餈」「桂味」「觀音綠」和「妃子笑」等等。「妃子笑」在每年的六月初就成熟，果大，近圓形或卵形，果皮淡紅帶綠色，果肉細嫩多汁，但始終帶有點酸味，核又大。楊貴妃心急，一早想吃，倒不是吃到最好的品種。
蘇東坡被貶去的惠州，所產荔枝據文獻記載甚酸，也能「日啖三百顆」。如果他老人家可以嘗到真正的「糯米餈」，不知是否要吃三千顆才能將息。
「妃子笑」過後「桂味」就來了，果皮鮮紅，龜裂片凸起，尖銳刺手，中間繞著一圈平坦的，像一條界紋，很容易認出。廣西也產「桂味」，有人說是以該地為名，我們相信是因為有點桂花香氣而起。愛上「桂味」的人，就不喜其他品種，都選它來吃。
「桂味」荔枝
「觀音綠」無甚個性。說到荔枝，我最愛的還是「糯米餈」。不容置疑。它的果大，皮鮮紅色，最美，龜裂痕平坦，果肉飽滿，核極小，有時候還可以吃到核扁的，薄如紙，一粒荔枝全是果肉。要到六月下旬至七月上旬才成熟，得耐心等，吃到時非常滿足。
當然有些是變了種的。路經果園，看過一顆大如蘋果的，即刻下車向荔農要來吃，發現肉硬而無味，當地人叫它為「掟死牛」。「掟」系粵語，講成普通話是「擲死牛」的意思。
喜歡吃荔枝的人，一定吃個不停，但總被家長或老婆喝止，說：「一顆荔枝三把火。」我小時聽到，總想，吃那麼多粒，豈不把整間房子燒掉？才不管，一看到「糯米餈」，非吃它四五十顆不可，尤其到了果園親自去摘的時候。
從樹上採當然過癮，但到達時，太陽把荔枝曬得溫溫暖暖，再好吃也不爽，還是由果農在天暗時摘了，再放進一桶水，把荔枝洗淨，加大量的冰塊，一粒粒取來送進口。拿多了，手指凍僵，那種感覺也是過癮的。
吃多了臉長暗瘡怎麼辦？這是女人最關心的事。民間存有種種偏方，說什麼以毒攻毒，把荔枝皮拿去煲水來喝，就能解之。但要多少皮，煲多少水，煲多久呢？沒有秘方，果皮的細菌或幼蟲，煲過了當然會殺死，但農藥猶存，總是感覺不妥，從來不會去那麼做。
從前寫過，吃荔枝也會吃出病來，是一種「低血糖症」。果實之中含有大量果糖，被胃吸收後必須由肝臟轉化為葡萄糖，才能被人體利用。葡萄糖是好的，但果糖不能都及時地轉化為葡萄糖，變成葡萄糖不足，毛病才會產生。
醫治的方法是糖上加糖，補充一些葡萄糖，就行了。最普通的治法，還是喝點糖水就是。
荔枝還有一種品種叫掛綠，一般產自增城。我也去過，看到原樹被鐵欄杆包圍住，還挖了一圈滘壕，怕被人家來偷採。這棵樹所產的荔枝當然輪不到一般老百姓吃，但每年也有所謂的接枝掛綠賣，價錢貴得驚人。有一老友是增城人，也常送些給我，兩粒裝，放在一個精美的盒子裡面，好吃嗎？一點也不好吃，還帶酸呢。
這回到東莞，有人宴客，也把荔枝做成菜餚，鋪了麵粉炸出來，樣子難看，我沒舉筷。吃過荔枝菜，有些是塞了豬肉碎蒸的，但不如塞蝦漿的好吃，海鮮和荔枝的配搭是相當對路的。如果甜上加甜，用荔枝來做拔絲，也不錯吧。
許多水果，盛產了扔掉可惜，都裝進罐頭來賣，但都不好吃，不過荔枝是例外。罐頭荔枝我一點也不介意，剩下的糖水也照喝不誤。不逢季節時拿罐頭荔枝來做啫喱，也很美味，吃多了不會上火吧？
一年大造，一年小造，是荔枝的特性，讓果樹休息一下，大自然很聰明。大造時滿山遍野，採摘的人工錢更貴，就不去管它，讓它掉下，這多可惜。如果農業部能出獎金鼓勵，用科學方法保存，像蘋果一樣，就能一整年都有荔枝賣了。
更進一步，鼓勵農民到澳洲去種，我們天冷那邊天熱。相反的時候，冬天就有荔枝從澳洲運來。澳洲生產的最初不行，運到時果實的皮已黑，慢慢地改進之下，當今的都還不錯。如果有東莞人的技術去澳洲種，改良樹種，讓它更紅更大更甜，相信又是一大筆生意。
當今物流的發達，不但讓中國各省有新鮮的荔枝吃，也可以運到日本、韓國甚至歐洲去。我在日本留學當年，看到銀座最高級的水果店「千匹屋」有荔枝賣，雖然價高，而且果皮已變黑，但為了思鄉，也去買來吃。在巴黎倫敦的酒店自助早餐時，看到罐頭荔枝，見洋人吃得津津有味，要是有新鮮的，那麼連手指也要喝個乾淨吧？
想起唐朝當年，不知道要跑死多少匹駿馬才讓貴妃吃到，也真可憐。
《人生貴適意：蔡瀾旅行食記》
蔡瀾 著
長江文藝出版社
這是蔡瀾的一本關於旅行、美食與雅玩的散文集。從普希金咖啡室到土耳其烤羊肉，旅行與美食永遠是遠方的誘惑；油鹽醬醋茶，酸甜苦辣鹹，日常的五味包蘊著生活的溫暖熨帖；寵物之靈，植物之華，詩詞古玩之雅，有趣的靈魂總是萬裡挑一。哲理，趣味，生活，在這本書中交融互織，熠熠生輝。