油炸食物，一種讓人又愛又恨的東西，炸雞、炸魚、炸魷魚圈、洋蔥圈，炸蘑菇，從油鍋裡出來哪有不好吃的道理？再刷上一層秘制辣醬，撒上孜然、辣椒，誰不想趁熱咬上一口！
我超愛吃炸物，特別是外面有一層金黃酥脆的外殼的，一咬還會掉渣，簡直是好吃到爆炸！特別是每到過年的時候，母親做的酥炸帶魚真是一絕，帶魚兩邊的刺炸的酥脆，沾滿剛磨好的椒鹽，一口氣連吃七八塊兒！
但是母親做的這個帶魚涼了之後外面那層金黃的外殼就軟趴趴的，也不好吃了，為此我特地去請教了一位在國宴上做過菜的大廚，到底如何做好炸物外表這層金黃酥脆的外殼，裡面還真有不少講究～
我也就結合著母親和大廚方子，總結了這麼4個炸物好吃的秘密和1個萬能炸物粉漿配比公式！
1.澱粉麵粉1:1的比例。炸東西的時候有人放麵粉、有人放澱粉，其實都不對，澱粉做出的炸物顏色發白，但是口感硬脆，麵粉作做出的炸物顏色金黃，但是涼了之後就會變軟，所以麵粉和澱粉同比例的混合物會讓炸物金黃酥脆，涼了也不會變軟～
2.適當加入少許泡打粉。一般我們做的炸物口感很脆，但不夠酥，只要加一點點的泡打粉，就會變得異常酥脆，一咬會掉渣那種～
3.炸肉類可加入少許鮮橙汁。在醃製好的肉類中擠入新鮮的橙汁，或者是百香果菠蘿這類酸性水果，可以分解肉類蛋白質中的纖維，幫助肉類軟化讓口感更嫩，嫩肉粉就是這個道理哦。
4.復炸。做炸物時，最好分兩次炸，這樣口感更脆，也能免於油膩。第一次低溫炸，炸至斷生即可，第二次高溫油炸，讓外殼更酥脆，還能將炸物內多餘的油脂逼出。
萬能炸物的萬能粉漿配比公式就是=1顆雞蛋+少許泡打粉+200克澱粉+200麵粉（具體的用量可以根據自己需要炸的東西加減哈）
這個糊炸魚、炸雞米花、炸蘑菇都很好吃哦～
雞米花
· 主料 · 去骨雞腿肉 | 600g
· 輔料 · 鹽 | 9g 黑胡椒 | 少許 蒜末 | 適量 辣椒粉 | 2g 橙子 | 1個 生粉 | 200g 麵粉｜200g雞蛋 | 1個
泡打粉 ｜ 少許
· 做法 ·
1.雞腿肉去皮去骨，切成大小均勻的塊狀。
2.醃製雞肉：雞腿肉中加鹽、黑胡椒、蒜末、辣椒粉，再擠入橙汁拌勻，醃製1個小時。橙汁用檸檬汁、醋、酸奶替代也可以；
3.做炸粉：生粉和麵粉按照1:1的比例混合，加入泡打粉，裝入一個食品袋搖晃均勻；
4.用手不停抓拌雞腿肉，讓它完全吸收醃料後加入蛋液拌勻，抓散放入炸粉袋，收緊袋口，不停地搖晃，讓粉完全裹在雞腿肉上；
5.熱油鍋，到6成熱，放入雞腿肉炸到斷生，第二次復炸顏色金黃，瀝乾油分裝盆即
幹炸小黃魚
· 主料 · 小黃魚〡500g
· 輔料 · 花椒粒〡20g 鹽 ｜ 適量 料酒 ｜ 適量 低筋麵粉 ｜ 100g 澱粉 ｜ 100g 泡打粉 ｜ 2g 雞蛋 ｜ 1個
· 做法 ·
1.小黃魚清水浸泡解凍，洗淨，撈出淋幹水分。
2.將鹽、花椒粒、料酒放入魚中，用手翻拌均勻，醃製1小時。
3.取一個碗，加入低筋麵粉、澱粉、泡打粉。
4.加一個雞蛋和適量水，攪拌均勻。
5.將醃好的魚放入的麵糊中，均勻的裹上面糊
6.鍋中燒油，七成熱（把筷子放入鍋中，有小氣泡不斷冒出）的時候，放入小黃魚，炸至兩面定型即可，不用炸熟。
6.撈出淋幹控油。進行第二次復炸，炸至兩面金黃撈出。
炸蘑菇
· 主料 · 雞蛋〡2個
· 輔料 · 麵粉〡60g 澱粉 ｜ 60g 泡打粉｜ 少許 清水 | 適量 平菇 ｜ 200g
· 做法 ·
1.平菇洗乾淨，撕成小朵，菌傘很薄，稍微用力就會破，擔心有農藥殘留，浸泡在鹽水中浸泡5分鐘，最後用清水衝洗乾淨
2.來調一個麵糊，打入2個雞、加入澱粉、麵粉、泡打粉；用鹽、胡椒粉調味，用筷子攪均勻（麵糊的稀稠度以能掛住筷，子流下的麵糊可成直線即可）
3.燒一鍋熱水，水開後，把平菇迅速燙下，10秒馬上撈出。撈出放入冷水中冷卻用手儘量攥幹水分，放到砧板上晾一會兒，進一步去除水分。
4.將平菇放入麵糊中（掛上面糊的平菇稍微夾起將多餘麵糊控出，麵糊裹太后容易吸油）
5.溫燒至七成熟將掛好麵糊的平菇一次一個用筷子夾入油鍋，剛放入的時候找空間大的地方，防止平菇之間相互粘連。平菇不要全部一鍋炸，要分兩次受熱更加均勻。（選用直徑較小深一點的炸鍋，這樣比較省油）炸制金黃色看著不軟了撈出（喜歡吃比較酥脆的那種，可以出鍋後接著在倒入油鍋裡重複炸一下）
炸魚、炸蘑菇和雞米花做法稍有差異，大家就根據自己需要選擇哈～泡打粉不常見，不放問題也不大哈～