燉魚湯,煎魚時總粘鍋?教你一招,保證不粘鍋,肉嫩湯鮮白如牛奶

2021-01-08 思思夜說美食

穀雨過後要「祛溼」,多吃這魚,多加1樣燉一鍋,肉嫩湯鮮又營養

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穀雨之後多吃這魚去溼氣,跟山藥是絕配,湯鮮美肉滑嫩,老少皆宜。

穀雨是第6個節氣,也是春天的最後一個節氣,過完穀雨就說明夏天快到了。穀雨過後,氣溫會越來越高,明顯地感覺到了夏天的氣息。

降雨量逐漸增多,空氣也由乾燥轉為溼潤,人體的溼氣會越來越重。新鮮的蔬菜瓜果應該多吃,能夠提高身體的免疫力。另外,還要多吃些可以清熱祛溼的食物,比如薏米、山藥、冬瓜等,效果都非常好。

陽春四月,除了有大量的新鮮蔬菜,還有一種魚也非常肥美,那就是鯽魚。

鯽魚是常見的淡水魚之一,屬於雜食性魚類,魚肉細膩鮮嫩,具有很高的營養價值,蛋白質含量極高,還有多種維生素、鈣鐵磷等礦物質,味道鮮美,是很多人都愛吃的魚。

春夏交替之際要「養陽氣」,鯽魚是藥食兩用的一種食材,多吃鯽魚能夠健脾溫胃,補中益氣,對身體非常好。今天我和大家分享一道適合穀雨後吃的美食——山藥鯽魚湯,主要食材就是山藥和鯽魚,營養豐富,味道鮮美,好消化好吸收,適合所有人喝。

山藥也含有大量的蛋白質,尤其還是黏液蛋白,能有效提高抵抗力,強筋骨益腎氣,可以去除體內的溼氣,而鯽魚肉質鮮嫩,味道鮮美,可以溫中補氣,燉一鍋正合適。

穀雨後,我家三天兩頭就燉一鍋山藥鯽魚湯喝,男女老少都愛喝,多喝對身體好。

【山藥鯽魚湯】準備山藥、鯽魚、大蔥、生薑、枸杞、食鹽、料酒、食用油、胡椒粉等。

做法:⑴鯽魚宰殺乾淨,衝洗後在魚身上打花刀。山藥削皮切成小塊,生薑切片,大蔥切段,枸杞用水衝洗乾淨。

⑵鍋裡倒油燒熱,鯽魚擦乾表面水分,油溫七成熱時下鍋,小火煎制。下鍋後不要翻動,煎至定型後晃動鍋子,魚鍋分離後翻個面繼續煎,把兩面都煎至金黃。燉魚湯,不管什麼魚都要先煎一下,這樣魚湯才會色白如牛奶,鮮美無腥味。

⑶魚煎好後,用鍋裡的底油加蔥段、薑片爆香,不僅能增香,還能有效去腥。

⑷倒入適量開水,沒過鯽魚即可,再加適量料酒去腥,先大火燒開,再用中火燉20分鐘。出鍋前加入山藥塊、枸杞,燉至山藥軟爛後,加鹽、胡椒粉攪拌均勻後即可出鍋。

山藥鯽魚湯的做法其實很簡單啦,但是想要做得好喝就需要掌握技巧,很多人燉魚湯時都很害怕煎魚,因為容易粘鍋、破皮。其實,只要掌握了技巧,煎魚也能不粘鍋。魚下鍋時,油溫一定要足夠高,讓魚皮迅速硬化,這樣就不會粘鍋了。

如果不知道何時下鍋才合適,可以在油裡加點食鹽,低油溫下鍋也可以不粘,煎魚時要全程小火,大火容易煎糊。無論什麼魚,都要兩面煎至金黃後再加水燉,這樣魚湯才會奶白。

魚煎好後雖然有焦香味,但是還是有一定的魚腥味,所以要加入蔥姜爆鍋,來去腥增香,這樣魚湯才不會有腥味。

燉魚湯,一定要加入開水或熱水,千萬不要加冷水,否則魚湯不鮮,顏色不白,不好看也不好喝。食鹽一定要等到出鍋前再放,魚湯的味道很鮮,就不要加雞精等調料了,加適量胡椒粉即可。

山藥鯽魚湯能夠祛溼補氣,最適合穀雨過後這段時間喝了,快做一些給家人喝吧。

燉魚湯,煎魚時總粘鍋?教你一招,保證不粘鍋,肉嫩湯鮮白如奶

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