要想煎魚不粘鍋,別再加生薑和白糖了,加點「它」,保證完好無損

2020-12-14 柚子說美食

要想煎魚不粘鍋，別再加生薑和白糖了，加點「它」，保證完好無損

現在咱們許多人都愛吃魚，自從超市和海鮮市場興起以後，鮮魚隨處可以買到，魚肉鮮嫩清香，口感好，營養價值高，所以很多朋友都會學著自己在家做魚吃。除了燉魚湯和紅燒魚以外，煎魚也是很多人喜歡吃的，可是自己煎魚，總是會破皮，老粘鍋，很是麻煩。

於是許多人就聽說在鍋底抹一些生薑，或者煎魚是加一些白糖，煎魚就可以不粘鍋了，這些方法我也都試了，根本不好用，只能說偶爾成功，算不得是高明的方法。於是請教了一些大廚，得知了煎魚不粘鍋的方法，今天就給大家分享一下。

首先我們把魚買回來以後，要處理乾淨，也就是去魚鱗、去掉魚鰓，清理乾淨魚的內臟和黑膜，鯉魚的話還要取出魚線，然後用料酒和生薑把魚醃製一下，這樣可以做到去腥和入味。

魚醃製好以後，一定要瀝乾水，飯後準備一個盤子，裡面放上澱粉，將魚放在澱粉中，均勻的裹上一層澱粉，這樣煎魚的時候，就保證可以不粘鍋了。因為魚皮遇到熱油容易糊，很容易粘在鍋底，而澱粉就不會如此，澱粉直接凝固，還能保護魚皮，這樣煎出來的魚保證完整。

煎魚的時候，記得要熱鍋冷油，油溫大概6成熱就可以下魚了，煎魚時一定要用小火，魚下鍋以後不要來回翻動，等一面定型以後，才能翻到另一面開始煎，煎的慢一些無妨，一定要穩這著心思，等魚兩面都煎好了，就可以出鍋了。

按照這個方法煎魚，可以保證煎魚是不會粘鍋，成功率在95%以上，所以大家以後煎魚時，別再用生薑和白糖了，裹上澱粉煎魚，保證魚煎的完好無損，還可以很大程度上保留魚的鮮嫩，魚皮也會香脆可口，你們學到了嗎？

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