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在最近的一個多月裡，豬肉的價格是成倍的上漲，從最開始的七八塊錢一斤，到現在的15塊錢一斤，整整地翻了3倍，所以很多人都說豬肉都要吃不起了，既然吃不起豬肉，那就改吃牛肉吧，要知道，雖然牛肉的價格還是比豬肉貴，但是牛肉沒有漲價呀，而且牛肉的營養價值也是要比豬肉高的，所以小編已經改行吃牛肉了，不過在買牛肉的時候，小編還是悠著點的，畢竟牛肉的價格也不便宜，小編買的是黃牛肉，所以準備做一個小炒黃牛肉。
家常版小炒黃牛肉的做法，千萬別直接下鍋炒，多加一步，肉質鮮嫩
小炒黃牛肉是一道非常有名的香菜，小編作為一個湖南人，雖然吃過蠻多次的小炒換牛肉，但幾乎都是在飯店裡面或者朋友家裡吃的，自己還從來沒有做過，所以小編也準備自己動手學一學這道菜怎麼做，既然小編不會做，那肯定是要問朋友了，畢竟有這麼好的資源，不用白不用，用了也白用，這只是玩笑話，別當真。朋友告訴小編，在做小炒黃牛肉的時候，千萬不要直接下鍋，還有多加一步，這樣做出來的牛肉才會肉質鮮嫩。
這一步就是在牛肉切好之後，加入澱粉、生抽以及料酒攪拌均勻，讓其醃製10分鐘，這一步的目的就是為了讓牛肉更加的鮮嫩、去腥以及入味，這樣做出來的小炒黃牛肉才會更加的香。再就是做小炒黃牛肉時，對於牛肉的切法很重要，一定要按照牛肉的紋理來切，只有這樣切出來的牛肉，才會更加的嫩，如果沒有按照紋路來切，就不能把肌肉纖維切斷，那麼牛肉就會比較有嚼勁了，這對牛肉的口感影響還是蠻大的。
【小炒黃牛肉的做法】
第一步：將牛肉清洗乾淨，按照牛肉的紋理來切片或者切條都行，切片的話，也要切小一點，別太大了，牛肉切好之後，放入生抽、料酒以及澱粉，用手抓揉均勻，這一步驟建議別用筷子攪拌，用手能夠更加的均勻，也能夠讓牛肉更加的入味，因為在抓的時候，其實也是讓料酒以及生抽更好的融入到牛肉當中。
第二步：起鍋燒油，將牛肉倒入鍋中翻炒至變色撈出，在鍋中加入青蒜苗、生薑、大蒜、洋蔥末以及辣椒炒香，然後轉大火，倒入牛肉翻炒30秒，加入生抽、陳醋、老抽、鹽翻炒1分鐘左右，最後撒上一些香菜翻炒均勻即可出鍋。
以上就是小炒黃牛肉的做法了，在做小炒黃牛肉的時候，一定要注意千萬別直接下鍋，多加醃製這一步，這樣做出來的小炒黃牛肉才會非常的下飯，如果喜歡吃辣的人，可以多放一點辣椒或者是換辣一點的辣椒都可以，小編用的就是朝天椒，非常辣，超級下飯。
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