導語：麻婆豆腐正宗做法，別直接下鍋就炒，牢記3個技巧，鮮嫩滑不易碎
豆腐作為老百姓日常飲食中最為常出現的一種豆製品，嫩滑的口感，豐富的價值，使得它深受著大眾的喜歡，而豆腐的烹飪方法也比較多樣，鍋包豆腐、蟹黃豆腐、紅燒豆腐等都是其非常經典的做法，而在豆腐的眾多做法中，個人更加喜歡吃麻婆豆腐，肉末和豆腐的簡單搭配，使得整道菜僅是看上去紅亮香辣，特別引人食慾，當然了只要做好了，吃起來的口感也會特別美味，眾所周知，豆腐有一個特性，便是太過嫩滑，這也便使得用豆腐做的菜常會出現破碎的情況，不過大家只要記住別直接將豆腐下鍋炒，用上正確的方法做，豆腐便會特別嫩滑，而且不易碎，下面我們一起學習做法。
麻婆豆腐的做法：
備用食材：嫩豆腐1塊，豆豉2勺，生薑1小塊，花椒粉2克，小蔥1根，辣椒粉3克，小米辣2個，牛肉50克，豆瓣醬1勺；
製作過程：第一步，首先將所需要的食材都準備到位，嫩豆腐1塊，清洗乾淨後，切成小正方形塊，然後在鍋中添上水，加上點食鹽融化開，同時將切好的豆腐冷水放入鍋中，待煮開後；
第二步，繼續再煮2分鐘，即可將豆腐從鍋中撈出來，控幹其中的水分，牛肉1小塊，用清水衝洗乾淨後，將牛肉切成細細的末，豆豉準備出適量放在案板上，用刀剁成細末；
第三步，生薑1小塊同樣也剁成細末，小蔥切成蔥花，小米辣摘去根蒂洗淨切成圈，準備好所有的食材後即可炒菜，炒鍋置於火上燒熱，然後放入適量的食用油，將肉末放入鍋中煸炒至變色；
第四步，然後再將薑末、花椒麵、辣椒麵、小米辣和豆瓣醬等一同放入鍋中，小火將其中的香味煸炒出來，然後加上適量的清水，加上一勺食鹽調味，再根據個人的喜好加上點老抽調色；
第五步，待將水煮開後，放入之前處理好的豆腐塊，差不多3分鐘的時間，淋入事先調好的澱粉水勾芡，燜煮一會後即可關火，撒上點蔥花即可出鍋。
小編總結：麻婆豆腐本是屬於四川的地方菜餚，但是卻深受著大眾的喜歡，大人和小孩都特別喜歡吃麻婆豆腐這道菜，嫩滑的豆腐與焦香的肉末相結合，再加上紅亮的湯汁，使得整道菜的口感都特別豐富美味，麻婆豆腐可以說是豆腐的眾多做法中最為經典的一種，不僅是口感美味，而且做法也很簡單，輕鬆便能做出一道美味的菜餚，所以對於這道口感美味做法簡單的菜餚，如果錯過了學習可真的是太可惜了，自己學會做法，以後家人想吃了便可以隨手做。
烹飪小技巧：
1、豆腐直接下鍋炒，難怪會破碎，多加1個步驟，將豆腐切塊後，事先放入加上鹽的水中煮一會，經過煮製，會增加豆腐的韌性，使其不易碎，而且這樣做還可以幫助使得豆腐更加入味；
2、如果家裡沒有辣椒粉和花椒粉的，可以自己用10克的幹紅辣椒加上5克的青紅椒，下鍋炒香後，盛出碾碎即可，這樣做的口感也會相當美味；
3、醬料炒好後，加上水煮開，再放入豆腐，注意別過多攪拌，可以輕輕晃動鍋使得豆腐不粘鍋就可以了，放入豆腐塊後，小火燜煮一會，會更加入味好吃。
做麻婆豆腐，直接下鍋炒不對，牢記這3個小技巧，豆腐嫩滑入味還不碎，如果你認為麻婆豆腐的這個正宗做法還不錯，歡迎收藏起來學著做！