麻婆豆腐是四川十大經典名菜之一，正宗的麻婆豆腐味道麻辣鮮香、口感順滑、汁紅味濃。正宗的麻婆豆腐創於1862年，最早由一家「陳興盛飯鋪」的店鋪老闆娘所創立，老闆娘人稱「陳麻婆」，因為做出來的麻婆豆腐較為受歡迎，後來把店鋪名改為「陳麻婆豆腐店」，這道菜從古流傳至今在全國各地都是一道較為受歡迎的家常菜。
【汁紅味濃的麻婆豆腐，怎麼做才能更正宗？】
要想製作出來的麻婆豆腐味道正宗製作的時候有兩點是需要注意的，分別是：【製作麻婆豆腐的配料】和【最後勾芡】，配料可以使製作出來的麻婆豆腐達到汁紅味濃的效果，而最後製作好的麻婆豆腐勾芡可以使豆腐吃起來更加順滑。
●【製作麻婆豆腐的配料】：製作麻婆豆腐要想達到汁紅味濃的效果，其中離不開幾樣配料，分別是豆瓣醬、辣椒麵、花椒、豆豉這幾樣是主要的調味料，使麻婆豆腐激發出麻辣的味道，其中的豆瓣醬和辣椒麵可以激發出紅油使製作出來的麻婆豆腐色澤更紅豔。
●【最後勾芡】：製作出來的麻婆豆腐要口感順滑這樣才正宗，為了達到這樣的口感在最後勾芡的時候水澱粉要分兩次加入，這樣這道菜中的汁水才會與豆腐更好形成包裹，這樣不但使豆腐達到順滑的口感，同時味道也會更濃鬱，詳細的做法下面分享。
【麻婆豆腐做法】
【主料】：豆腐400g、豬瘦肉100g【配料】：蒜頭、生薑、香蔥、豆豉、花椒、辣椒麵【調料】：鹽、豆瓣醬、醬油、白糖、食用油、澱粉~【製作步驟】~
①【豆腐的處理】：新鮮買回來的豆腐切成塊，然後放入淡鹽水中浸泡備用。
②【備料】：瘦肉清洗乾淨，然後剁成肉末備用，蒜頭、生薑剁碎備用，香蔥切碎備用。
③【豆腐焯水】：
豆腐冷水下鍋焯水，水煮開後再煮一分鐘然後把豆腐倒出備用。
④【烹飪過程】：熱鍋冷油滑鍋一遍，加入少許的底油，火力控制在中火然後把肉末倒入鍋中翻炒，把肉末炒熟炒酥，然後加入豆瓣醬炒出紅油，再加入花椒、辣椒麵、豆豉炒出香味，加入適量的清水，然後加入少許鹽、醬油、少許白糖調味，把汁水煮開，加入豆腐，小火燜制5分鐘。
⑤【勾芡出鍋】：豆腐燜制5分鐘後大火收汁，然後加入水澱粉勾芡，勾芡的時候水澱粉要分兩次加入，第一次加入少量澱粉芡後攪拌均勻，然後在第二次加入澱粉芡攪拌，最後加入少許的花生油即可出鍋裝盤，然後加入少許的蔥花增香即可。
【製作小貼士】
① 豆腐經過焯水可以去除豆腐中的豆腥味，這樣會使製作出來的麻婆豆腐味道更好。
② 製作這道菜所加入的是花椒，如果覺得味道不夠麻可以加入花椒油增加麻味，如果覺得不夠辣可以加入小米辣增加辣味。
③ 製作麻婆豆腐切的豆腐塊不能過大，也不能過小，切成2cm的方塊最好，豆腐塊過大難入味，豆腐切得過小吃起來沒有口感。
④ 豆腐已經用淡鹽水提前浸泡過，豆腐已經帶有一定的底味，而且加入的配料豆瓣醬也帶有味道，在調味的時候加入的鹽不需要過多，避免味道變鹹。
結語
麻婆豆腐做法很家常，製作簡單，做出來的麻婆豆腐看起來要汁紅味濃，特出麻辣的味道和豆腐嫩滑的口感，這樣一道麻婆豆腐才算美味，以上的做法如果對你有用歡迎點讚支持，謝謝閱讀！