四川麻婆豆腐，做法簡單易學，在家也能做出正宗的味道。
麻婆豆腐可以說是去飯店吃飯必點的一道菜了，它也麻辣鮮香的味道可以說是俘獲了眾多吃貨們的心。雖然豆腐是一種很簡單很平常的食材但是製作出來的麻婆豆腐卻是一點都不普通，它不僅外表是非常的精緻好看，而且它的味道也是非常的美味可口了。雖然在全國各地都有麻婆豆腐的做法，但是不得不說最正宗的就是四川的麻婆豆腐了，今天小編就來教大家在家也能夠做出來正宗的麻婆豆腐，喜歡的小夥伴們可以來試試喲。
食材：鮮豆腐、肉末、郫縣豆瓣醬、蔥姜蒜、辣椒、雞湯、調味品
在做這道菜的時候最好是選擇用新鮮的豆腐，這樣的豆腐吃起來它的口感是非常好的。我們先來處理豆腐，把已經準備好的豆腐切成大小差不多的豆腐塊，在切的時候不要切的太小了。然後我們把已經切好的豆腐放入已經煮開的清水中焯水，在焯水的時候要用小火，然後在水中再撒入適量鹽，等到鍋中的水呈現出一種要開但是還沒有開的時候把豆腐撈出來。
等豆腐處理好之後我們再來處理豬肉，因為小編今天買的是已經讓剁好的肉餡，所以就省去了剁肉餡這一步驟。我們不管是自己在剁肉餡或者是買已經燉好的肉餡的時候，最好是選擇用五花肉，因為用五花肉這樣炒出來的油的香氣是可以給這道菜提香的。
肉餡燉好之後，我們把準備好的郫縣豆瓣醬在用刀把它剁碎一點，這樣做的目的一方面是避免它裡邊的辣椒皮會影響我們吃的口感，另一方面剁碎的豆瓣醬在炒的時候它的香味能夠更容易出來。等一切都完成之後我們就開始來製作麻婆豆腐了，首先在鍋中加入適量的油，等到油溫在八成左右的時候，我們已經準備好的蒜、姜、花椒以及辣椒放進去煸炒。
等炒出香味的時候，我們把已經切碎的豆瓣醬放入鍋中進行炒香，等到豆瓣醬炒出來紅油的氣候我們在鍋中倒入我們事先準備好的雞湯。用清水也是可以的只不過小編覺得用雞湯來代替清水這樣煮出來的麻婆豆腐它的香味是更濃鬱的，如果小夥伴們覺得太麻煩的話用清水就可以了。
不管是加清水還是加雞湯，量不用太多在一碗半左右就可以了。然後我們再把已經焯過水的豆腐下進去，然後把火改成文火來把湯給煮沸。我們在煮的時候一定不要用鏟子或者是筷子在裡邊翻動，如果非要翻的話那就晃動鍋來翻動就可以了。
等到燒開之後我們在裡邊加入生抽、一點點的白糖、適量的澱粉水，然後用大火收汁。等到鍋中的湯汁已經變得很少的時候我們就可以關火出鍋了，在出鍋的時候淋上一些的香油或者是芝麻油，然後盛出來擺盤就大功告成了。
這樣做出來的麻婆豆腐色香味俱全，吃起來是非常的爽，麻辣鮮香一點都不比飯店做出來的差，可以說是非常適合下飯了呢。如果有心動的小夥伴們不妨可以去試試喲。