炒蔥爆羊肉，提前醃製羶味大！教你大廚做法，鮮嫩軟滑，不柴不羶
各位讀者朋友們好，感謝大家閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『蔥爆羊肉，有人先炒蔥，有人先炒肉，全錯！教你正宗做法，鮮香嫩滑沒羶味，太好吃！』
全家人都在家待了一個多月了，不能出門就沒法去外面吃「大餐」，嘴都變得像饞貓一樣，過去每個星期都會去吃一頓，很愛吃外面的飯菜的「厚重」味道。這一個月都在家吃，雖然吃肉了，但感覺沒什麼油水，非常饞外面的味道。昨天在網上買了些牛羊肉，準備回家自己做幾道「大廚菜」，羊肉最簡單最好吃的做法莫過於「蔥爆羊肉」了。
飯店裡做的蔥爆羊肉，鮮香嫩滑還入味，蔥香味十足，每次出去吃我都要點一盤。這道菜味道厚重非常解饞，做法簡單就算普通人也能學會。羊肉切片，大蔥切段，放進鍋裡用大火爆炒一分鐘就炒好了，口感又鮮又嫩滑，太好吃了。蔥爆羊肉是魯菜中的經典菜式，很多人都會做，但每家的做法都不一樣，比如把羊肉提前醃製一會兒，還有給羊肉上漿。
在炒制時，很多人都認為蔥爆羊肉應該是先用大蔥爆鍋，然後加入羊肉爆炒，做法不同，成品的味道也不同。提前醃製和上漿，羊肉的口感會很嫩滑，可是出鍋後還有很大的羶味，而不是焦香的感覺。在平時炒菜時，我們都會用大蔥爆鍋，這樣炒出來的菜會更香。還有就是先把肉炒至斷生後加蔥爆鍋，其實在做蔥爆羊肉時，先炒蔥和先炒肉都是錯誤做法。
今天我教大家蔥爆羊肉的正宗做法，鮮嫩香滑，沒有一點羶味，非常好吃，家裡有羊肉的朋友可以試一試。準備一塊羊肉、大蔥、大蒜、生薑、生抽、料酒、澱粉、食鹽、白糖、香油各適量。羊肉一定要逆著纖維的紋路來切，否則咬不動，羊肉切撥片，大蔥切滾刀段。拿一個碗，加生抽、料酒、香油、白糖、澱粉各一勺，再加少量鹽攪勻，姜蒜切成末。
鍋裡倒入油大火燒熱，潤鍋後加蒜末、薑片爆鍋，加入2勺米醋烹出香味，要一直開大火，最後倒入羊肉和大蔥一起炒，大火爆炒半分鐘。羊肉斷生後立刻倒入碗中的料汁，大火翻炒均勻後關火，蔥爆羊肉就做好了。吃一口鮮香嫩滑，只有蔥香味沒有羶味，入口後香味在口中蔓延，讓嘴巴停不下來。
蔥爆羊肉的關鍵技巧就在於「爆」，講究大火快炒，用大火爆炒最多30秒就能出鍋了，所以要掌握好火候，調料也要提前準備好，以免錯過時機。做這道菜，羊肉千萬不要提前醃製，去腥效果不好，反而還會有羶味。先用大蔥爆鍋不對，先炒羊肉也不對，會讓鍋裡的溫度突然降低，達不到爆炒的要求，時間炒長了口感就老，就沒有獨特的風味了。