蔥爆羊肉一道老北京菜，也是一道清真菜，是蘭州拉麵館非常受歡迎的一道菜。炒出的羊肉鮮香嫩滑，不腥不羶，羊肉的鮮，大蔥的香，吃後讓人回味無窮。
今天我們來分享這道舌尖美味 蔥爆羊肉的做法：
【食材】
羊肉500克，大蔥一根，土雞蛋一個，青紅辣椒適量，大蒜頭適量，澱粉適量，
【做法】
1.把大蔥拍一下拍松，用刀切斜刀片，羊肉清洗乾淨後，切成片，青紅辣椒切片，洋蔥切絲，大蒜頭切片。
2.切好的羊肉片放入盆中，加入適量的鹽，少許胡椒粉，用手抓均勻，加入少許米酒，繼續抓勻，然後加入少許清水，用手沿著一個方向攪拌上勁，讓羊肉增加鮮嫩的口感，再加入適量的雞蛋清，繼續攪拌上勁，加入少許的澱粉，用手打勻，醃製10分鐘。
3.鍋中加入色拉油，油熱後，把醃製好的羊肉放入。大火爆炒一分鐘，盛出備用。另起鍋燒油，油熱後，下入大蔥，洋蔥，大蒜，青紅辣椒，大火不停翻炒，煸炒2分鐘。
4.炒出香味後，把羊肉放入一起翻炒，加適量的白醋，少許香油，少許白砂糖調味，再加少許五香粉，孜然粉，幾滴醬油上色，翻炒均勻，加少許水澱粉勾芡一下，即可出鍋裝盤。
5.一道鮮香嫩滑的大蔥爆羊肉做好了。羊肉鮮香不膩不羶的關鍵是出鍋前加入五香粉和孜然粉。
6.羊肉鮮嫩不柴的前提是醃製沿著一個方向攪拌上勁。