#美食食譜#
材料：
羊裡脊肉400克，京蔥1棵，香菜3棵，薑片3克。
調味料：
1.羊肉片醃料：蔥姜水10克，料酒3克，鹽0.5克，白糖0.5克，白胡椒粉1克，生抽2克。
2.菜籽油100克，料酒3克，鹽1克，蝦籽醬油2克。
做法：
1.首先將羊裡脊肉改刀切成薄片備用；
2.羊肉片中加入適量的蔥姜水；
3.然後分別下入適量的料酒、鹽、白糖和白胡椒粉；
4.再加入少許的生抽；
5.將羊肉片和所有的調料反覆抓拌至吸收起粘後，淋入少許色拉油抓勻，靜置片刻備用；
6.將京蔥改刀切成滾刀塊備用；
7.將香菜改刀切成段備用；
8.鍋點火，然後充分的預熱；
9.鍋中下入適量的菜籽油；
10.油溫升至五到六成熱時，將羊肉片下入鍋中；
11.將羊肉片爆炒至斷生；
12.然後將斷生的羊肉片盛出備用；
13.鍋洗淨燒熱後，下入30克菜籽油；
14.油溫升高後，將薑片下入鍋中爆香；
15.接著將切好的京蔥下入鍋中煸炒；
16.爆炒出蔥香味後，將炒至斷生的羊肉下入鍋中；
17.接下來分別調入1克鹽和2克蝦籽醬油；
18.再烹入少許的料酒；
19.將羊肉和京蔥混合爆炒以後，下入香菜段翻炒幾下；
20.出鍋裝入盤中。
▲大廚提示：
1.羊肉片經過醃製以後，口感更加鮮嫩多汁。
2.京蔥經過大火爆炒，能將蔥香味充分地激發出來，同時會蒸發掉一部分水分，使京蔥口感變得非常爽脆。
3.蝦籽醬油介於老抽和生抽之間，因為醬油當中含有蝦籽，所以味道非常的鮮美。
4.菜餚特點：羊肉鮮嫩甘香，大蔥非常的爽脆，佐酒下飯都很美味。