韭菜盒子是以韭菜、雞蛋、面作為主要食材製作而成的美食，是中國北方地區山東、河南、河北、山西、陝西、東北三省等地非常流行的傳統小吃，在有些地區也是節日食品。
一般選新鮮韭菜和海米、雞蛋為主要原料加工製作而成的食品。韭菜盒子表皮金黃酥脆，餡心韭香脆嫩，滋味優美，是適時佳點。
韭菜盒子，膠東地區（煙臺.青島）也稱「哈餅 」，臨沂部分地區將形如餃子的韭菜盒子稱「攤（ta）餃子」，是一種以麵粉， 韭菜加海米活豬肉，以及雞蛋為主要原料加工製作而成的食品小吃。素餡的韭菜盒子，不肥膩，口感很好，而且很有營養。
天津等北方地區有「初一餃子初二面， 初三盒子鍋裡轉。」之說法。
懶人版韭菜盒子
材料：
韭菜一小把
粉絲
雞蛋2個
食用油適量
生抽適量
蠔油適量
食鹽適量
五香粉適量
芝麻香油適量
餛飩皮適量
做法：
第一步：將準備好的韭菜去掉黃葉，然後用清水清洗乾淨，水分瀝乾後，再切碎，然後裝入大碗中備用。
第二步：再將我們準備好的粉絲，放入大盆中，倒入開水，燙3分鐘左右。
第三步：再將我們準備好的雞蛋打入一個小碗中，用筷子攪拌均勻。
第四步：然後將鍋預熱，倒入適量的食用油，油熱後，加入我們打散的雞蛋液，炒熟，炒散，盛出備用。
第五步：再將泡好的粉絲，再用冷水清洗幾遍，把它的水分瀝乾，切碎。
第六步：再把切好的粉絲和晾涼的雞蛋碎，一起倒入裝韭菜的大碗中。
第七步：然後放入適量的生抽、耗油、食鹽、五香粉和芝麻香油，攪拌均勻。（味道可以根據自己的口味來調整）
第八步：將我們準備好的餛飩皮抽一張放在案板上，挖出足量的韭菜餡料平鋪在上面。
第九步：然後面再蓋上一張混沌皮，用清水抹一下邊，再封口，再用叉子按壓一下。（這樣不容易散）
第十步：照以上方法全都做好後，平底鍋預熱刷油，放入韭菜盒子，小火慢煎，用刷子再在表面刷層油，可以保證它的水分，讓成品韭菜盒子不會太幹。
第十一步：煎至2面金黃，就可以出鍋裝盤了。
我們懶人版的韭菜盒子就做好了，做法簡單，吃起來非常香，喜歡的小夥伴們趕緊試試吧。