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帶魚是我們生活中最常吃到的海鮮，肉質鮮嫩，而且刺特別少，也算得上能夠大口吃魚肉了吧！帶魚的做法也有很多種，紅燒的，又或者是油炸的，不管怎麼吃，主要就是兩個字，好吃！今天小易來分享幹炸帶魚的做法，喜歡吃帶魚的不要錯過了哦！
所需食材：
帶魚、洋蔥、芹菜、紅椒、胡蘿蔔、大蒜、香菜、八角、桂皮、香葉、小茴香、幹辣椒、老乾媽香辣豆豉、蠔油、鹽、胡椒粉、白糖、雞粉、蒸魚豉油、魚露
製作步驟：
第一步：買回來的帶魚先來清洗一下，把背部的一排魚鰭用手逆著撕掉，然後洗去肚子裡的黑膜，並用鋼絲球擦去魚身表面的白鱗，充分清洗乾淨後切成小段備用。
第二步：洋蔥改刀切成絲並下手抓散，芹菜切成小段，紅椒切成小塊，胡蘿蔔切成片，四個大蒜用刀拍碎備用，香菜切成小段備用。
第三步：碗中加入八角、桂皮、香葉、少許小茴香、少許幹辣椒，再加入清水清洗一下備用。
第四步：把鍋充分燒熱加入油，油溫燒至七成熱的時候，把帶魚間隔地下入鍋中，每10秒鐘下入一塊，下鍋後先不要攪動，待魚肉炸至定型再用鍋鏟稍加推動，把粘連的帶魚分開。
第五步：繼續炸至帶魚酥香金黃，即可用漏勺把魚塊給撈出來，控幹油備用。全程大概炸3分鐘左右就差不多了。
第六步：把鍋燒熱加入一勺油，然後下入準備好的素菜，並開大火煸炒，炒出蔬菜的香味。
第七步：炒至鍋中蔬菜開始慢慢發黃的時候，把香菜和準備好的香料依次下入鍋中，繼續煸炒出香味後，加入一大勺老乾媽香辣豆豉（稍微帶一點紅油）並炒出香味；然後調味少許蠔油、鹽、胡椒粉、白糖、雞粉、蒸魚豉油和魚露，把鍋中食材炒幹炒香。
第八步：把炸好的帶魚塊下入鍋中稍加翻炒，大約炒30秒即可，然後把帶魚塊夾出來擺入盤中，美味即成！
製作關鍵點：
1.清洗帶魚的時候一定要把肚子裡的黑膜洗掉，不然腥味很重。
2.帶魚下入鍋中的時候一定要間隔著下鍋，每隔10秒鐘下鍋一段，這樣炸出來的帶魚不容易粘連。
這樣做出來帶魚乾香有味，而且還很入味，是很好的下酒菜，更是一道不容錯過的帶魚吃法，喜歡的朋友們一定要嘗試一下！
本期幹炸帶魚的視頻製作全過程，大家可以參考廚易2020年11月24日的視頻製作，我們下期見。