導語：炸帶魚，用對「粉」很重要，教你正確做法，帶魚又酥又香無腥味
帶魚是很受歡迎的一種海魚，雖然很難買到剛打撈的帶魚，都是冷藏或者冷凍的，但是很多人還是愛吃，做成油炸帶魚，最招人喜歡，一人吃一盤都不嫌多。我也很喜歡做炸帶魚，掌握了正確方法，做起來很輕鬆，回回做出來都外酥裡嫩，沒有腥味，家人特別愛吃。
炸帶魚有講究，如果一些小細節沒有注意到，做出來的口感可就差了，甚至有腥味。例如怎麼去腥，用什麼粉，這些都需注意。在用什麼粉的問題上，有人用澱粉，有人用麵粉，到底用什麼粉最好呢？炸帶魚，用對「粉」很重要！
給大家分享一下我的炸帶魚經驗，教你正確做法，帶魚又酥又香無腥味，分為三個大方面。
第一：先看看怎麼去腥
1、先將帶魚處理乾淨，有人處理帶魚的時候，只會去掉內臟，再衝洗乾淨，這麼做是不對的，有兩處細節沒有注意到，做出來的帶魚腥味大。這兩處分別是魚鰭和黑膜，有人發現自己明明清洗的很乾淨，後面的步驟也操作的很好，但為什麼還腥味大呢？那就是魚鰭和黑膜沒去掉，它們是腥味的來源，必須去除，不然不僅有腥味，還會吃起來發苦。
處理的時候，用廚房剪刀將魚鰭剪掉，處理內臟的時候，將黑膜輕輕刮掉，但不要破壞到魚肉。
2、將帶魚剁成小塊，放一些醃料醃製一段時間，這麼做可以去腥，還可以增香增味。
第二：再看看用什麼「粉」
炸帶魚可以裹麵糊，也可以直接拍粉，做出來的口感有所不同，裹麵糊的話外面一層稍微厚一點，拍粉的話只有薄薄的一層，這方面要看自己喜歡吃哪種就用哪種方法做。
喜歡裹麵糊的話，建議麵粉和澱粉都用，比例為一比一，這樣調出來的麵糊，炸制帶魚更酥脆。
喜歡直接拍乾粉的話，建議用澱粉，用澱粉炸出來的帶魚外部吃起來更酥脆，不會幹硬。
帶魚經過醃製後，先夾起一塊放在雞蛋液裡裹一下，再放澱粉裡裹一下，均勻裹上粉後，就可以下油鍋炸了。
第三：學會控制油溫
首先帶魚入鍋時，油溫不能太低也不能太高，燒熱到六七成熱的時候最合適，這樣帶魚入鍋後可以快速定型，快速浮起來。
其次帶魚入鍋時，不能一直開大火，要調成中小火，這麼做不會將帶魚炸糊。
另外帶魚炸成熟之後，要撈出等待第二次炸制，經過復炸帶魚吃起來更酥脆，復炸的時候，記住兩點，第一點油溫要高，第二點速度要快，時間要短，控制在20秒。
以上3點要牢記，才可以將帶魚炸的外酥裡嫩，快對照一下自己哪裡做的不對，比如有些朋友明明用對了粉，但還是炸不好吃，那或許就是油溫沒有控制好，炸出了不酥脆，還比較油膩的帶魚。
除此之外，我們還要會挑選帶魚，越新鮮的帶魚口感越好，因此買帶魚時，不要只貪便宜，要看質量好壞。
買帶魚時，看看帶魚表面的銀鱗是不是很完整，摸起來光滑不掉鱗，這樣的帶魚是新鮮的，我一般都這麼挑選，挺實用的一招。
炸帶魚，用對「粉」很重要，教你正確做法，帶魚又酥又香無腥味！你都明白了嗎？炸帶魚方法不同，用粉不同，按照上述第二點來做就好，並牢記另外兩方面，這樣就很容易炸好帶魚了，快來動手試試吧。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。