炸魚時，不要直接用油炸！多做一步，鮮嫩還入味，沒腥味，太香了
大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『炸帶魚時，直接用油炸是錯的！多做一步，鮮嫩不腥，還入味，真香！』
魚肉是我們經常吃的一種食材，價格便宜，味道鮮美，營養也十分豐富。魚肉的做法很多，可以紅燒，可以清蒸，還可以燉湯，油炸後香酥可口，怎麼做都好吃。逢年過節，很多人都會炸一些帶魚，無論自己吃還是待客都很不錯。
炸帶魚看似簡單，但經常做不好，要麼不入味，要麼腥味大，總之不好吃。為什麼會這樣？因為很多人都直接油炸的，沒有做關鍵的一步，那就是醃製。無論是肉還是魚，炸之前都需要醃製，不然就會又腥又不入味。
無論炸啥魚，整魚還是魚塊，直接油炸都是錯的，多做這一步，魚肉外酥裡嫩，入味還不腥。小時候，河裡的野生魚很多，爺爺經常能釣上一魚簍，有小魚有大魚，外婆把小魚裹上麵粉一炸，連骨頭都是酥的，太香了。
如今長大了，吃魚都要掏錢買，魚肉高蛋白低脂肪，口感細嫩鮮美，老人和孩子要多吃。炸魚做法簡單，是最家常的做法。看似簡單，也有很多的技巧。今天我和大家分享一下炸帶魚的正確方法，保證香酥可口，沒有一點腥味，連吃5塊都覺得沒吃夠。
【炸帶魚】
準備新鮮帶魚、雞蛋、大蔥、生薑、食鹽、料酒、生抽等
第一步、新鮮凍帶魚去掉頭尾，剖開後清除內臟，魚腹上的黑膜一定要去掉，腥味很重。洗淨後用刀剁成小段，放入大碗中。
第二步、加入蔥段、薑片、再加適量食鹽、料酒、生抽，用手抓拌均勻，醃製至少半小時，每隔10分鐘上下翻拌一下，這樣醃製得更均勻。醃製不僅能去腥，還能入味，炸好後才好吃。
第三步、拿2個小碗，一個碗裡打一個雞蛋，攪拌成雞蛋液，另一個碗加適量澱粉，醃製好的帶魚先裹上雞蛋液，再裹上一層澱粉，裹好後放入盤中。
第四步、鍋裡倒油燒熱，油溫七成熱時把帶魚逐個下鍋油炸，下鍋後不要翻動，當表面定型後用筷子翻個面，當表面炸至金黃後撈出。
第五步、油溫升至八成熱，倒入帶魚復炸半分鐘，表面金黃後撈出瀝油，炸帶魚就做好了。
炸帶魚很簡單，但下鍋油炸前的處理很重要，關係到魚肉入不入味，腥不腥。注意下面這3點，保證魚肉鮮嫩不腥，還非常入味。
第一、處理帶魚時，除了內臟，腹中黑膜也要去掉，腹膜是黑色素沉積形成的，這層膜的脂肪含量高，營養價值低，也更容易富集一些脂溶性汙染物，因此必須去掉。
第二、魚肉洗淨後不能直接炸，必須加鹽、料酒等調料醃製，食鹽讓魚肉脫水，能夠讓魚肉變得更緊實，還能有效去腥，讓魚肉入味，口感和味道都非常好。
第三、魚肉撈出後需用高油溫復炸，這麼做帶魚能夠長時間保持酥脆，不容易返潮，也不會出現「夾生」，裡外都熟了。下鍋時一定要高油溫，炸半分鐘就撈起，不然容易糊。
看似簡單的炸帶魚，不掌握技巧是炸不好的，為啥每次去飯店裡炸帶魚都那麼好吃，自己卻做不出來，現在掌握著這幾個大廚常用的技巧，在家也能做出飯店的味道，愛吃炸帶魚的朋友快試試吧。
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