土豆是一個特別低調的蔬菜,低調到好像做什麼菜都可以放點土豆,然後又很容易被忽略掉的那種。
但是,想要把一顆土豆做出味道比較驚豔的菜出來,就要花點心思了。
今天,這樣做一個家庭版炒土豆絲,特別下飯!
一.食材的準備
1.一個土豆,切成2毫米左右的細絲,刀工不好的話,可以藉助工具。然後將土豆絲清洗到水變清澈。
這一步的目的是洗掉土豆絲表面的澱粉,防止炒的時候粘鍋和成菜之后土豆絲的相互粘連。
本文作者操作的時候,土豆絲清洗了4次,清洗的水就完全清澈了;
2.青紅辣椒各一個,切成絲備用;
3.小蔥一根、幹辣椒一根。
二.製作的過程
1.油溫八成熱的時候,關掉火,切忌要關掉火,然後下入幹辣椒。
利用油的溫度,將辣椒炸至焦黃,這一步的目的是讓辣椒的味道炸入油中,做成的菜香辣可口且辣味均勻。
喜歡吃辣的可以換成小米辣操作,不喜歡吃辣的可以減少辣椒或者忽略這個步驟。
2.利用油溫將辣椒炸至焦黃,撈出辣椒。
油溫不夠的話,就開小火,然後將辣椒炸至焦黃,控油撈出辣椒。
3.辣椒撈出之後,開火,油溫7成熱的時候,將青紅椒下鍋。
這個時候要注意,開中火。
4.青紅椒爆香,然後下土豆絲。
注意現在的土豆絲,指的是清洗乾淨,撈出控水的土豆絲。
現在可以開大火,快速成菜口感更好,但是做法不熟練的話,也可以用中火製作。
5.大火(中火)將土豆絲炒至變軟。
變軟指的是一根土豆絲由剛開始在鍋裡的一條直線的形態變成一條不規則曲線的形態,可觀察對比上兩幅圖。
加入雞粉2g、鹽2g、十三香2g調味、醬油(或老抽)1g調色,生抽3g白糖1g增鮮。
6.加入調料的同時,下入小蔥。
翻炒5~10秒,然後加入白醋3g。
沒有白醋的也可以用香醋代替,但是建議使用白醋。
7.把白醋翻炒均勻,就可以出鍋了。
這樣做的炒土豆絲,下飯、拌麵都好吃!
三.注意的事項
1.土豆絲成菜的時間在兩分鐘之內(家庭小灶大火製作,從幹辣椒控油盛出開始計時),口感喜軟的,可以適當中火多翻炒1分鐘;
2.本文中的成菜分量莫約一小碟,可適當調整食材和調味劑的分量;
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