辣椒是湖南人最愛吃的一道菜餚，無辣不歡，無辣椒不吃飯，「辣妹子辣妹子不怕辣……」有首歌都是這麼唱的，可見湖南人愛吃辣是遠近聞名了。
青椒營養價值高，含有豐富的維生素C，維生素C能增強人們的抵抗力，低脂低熱量的健康食物，有效清除人體血液中的膽固醇……
今天教大家做一道湖南特色菜:擂辣椒。
首先把選好的青辣椒去蒂清洗備用(選材上要選軟皮本地辣椒，味道會好很多)，大蒜籽剝皮拍碎備用，喜歡吃豆豉的可以放幾粒豆豉。
製作好的擂辣椒第一步:把清洗好的青椒走一次大油，炸至青椒圓鼓鼓表皮微微泛黃白色，撈起青椒。
第二步:倒掉多餘的油，留少許油，把豆豉(如果不喜歡吃豆豉的，可以不放)、拍碎了的大蒜籽放入油裡炸香。
第三步:關小火，倒入炸好的青椒，用鍋鏟鏟碎，擂壓，至泥狀，放鹽，味精即可出鍋開吃，有這麼一道菜，保你三碗飯下肚還想吃。猶其是夏天胃口差，不愛飯的時候吃，很下飯。
還有一種就是用擂本擂碎，前面的步驟都一樣，如果再加兩三個皮蛋，每個切成六到捌瓣，擺成花型，中間放上擂辣椒，再淋上一點生抽和麻油，別有一番風味，既好看又好吃。
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