這道「擂辣椒」可是湖南最具特色的一道下飯菜，夏天天氣炎熱沒食慾，擂上這麼一缽子辣椒，香香辣辣，不知道有多過癮。在我的老家一般都使用自家菜園種的那種小尖椒，小小尖尖的辣椒辣的心口疼，離開家鄉已經很多年了，吃辣大不如從前，但是又少不了辣椒，不吃一點辣又感覺吃什麼都不香。今天用青椒和紅椒來代替小尖椒，本以為會沒有那麼辣，殊不知這次買到的青椒竟然如此之辣，一邊吃一邊猛灌水，雖然辣得開不了口，還是要大快朵頤把這整盤全都幹掉。
從不忌口的我想和您說這道菜可以多吃點兒，因為皮蛋性涼，能洩熱、去大腸火、更可治牙疼、眼疼、高血壓等疾病，所以是非常適合夏天的菜餚呢。說到吃法，您也許喝過皮蛋瘦肉粥，吃過醬汁皮蛋，吃過皮蛋拌豆腐，但是在湖南任何一家地道的湘菜館都會有的「皮蛋擂辣椒」，您一定沒吃過，更沒做過吧。這道菜需要用到皮蛋，這裡先教您挑皮蛋的小方法：外殼完整，呈灰白色、無斑點的為好；用手拿起皮蛋放在耳朵旁搖動，品質好的皮蛋無響聲，質量差的則有聲音，聲音越大質量越差，甚至可能是壞蛋或臭蛋。如果您喜歡吃辣可以用比較辣的小尖椒或者螺絲椒，如果不太能吃辣就像我這樣用青椒來代替。
【擂辣椒】準備食材：青椒兩根，紅椒一根，皮蛋兩個，大蒜適量，鹽半茶匙，生抽一小勺，花生油一勺
製作步驟：1、將所有主食材準備齊全，如果您特別能吃辣用小尖椒， 螺絲椒來代替。
2、將青椒去蒂，用刀的側面拍扁，別怕用力，下手狠一點哈。將辣椒籽去掉，一根辣椒從中間橫切一刀分為兩段。
3、鐵鍋中放入一勺花生油，將拍扁的辣椒放入鍋中中火煎制，煎到表皮起皺，變成焦黃色後盛出來備用。另外一種做法是將辣椒放到火上燒熟，剝去焦黑的外皮再進行下一步操作。
4、搗蒜的缽子中放入蒜瓣，放入適量的鹽，搗成細細的蒜蓉，加入鹽大蒜能更容易搗碎。鹽的用量要稍微多一些，將整道菜用的鹽都要算進去。
5、大蒜搗碎後，加入皮蛋和青椒，放入一小勺生抽，再次搗碎，使大蒜，青椒，皮蛋的味道能夠融合在一起。皮蛋的用量根據青椒的量來定，三根青椒用了一個皮蛋，另外一個皮蛋用來擺盤了。
6、裝盤即可食用，樣子雖然不怎麼中看，但是味道卻是極好的，夏天天氣炎熱沒有什麼食慾，來上這麼一碟小菜，既下飯又下酒，香香辣辣特別開胃。有了它不知不覺能多吃一碗飯。
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