一說到排骨，可能很多人首先想到的是紅燒排骨或者是糖醋排骨，其實排骨有很多種做法，還有豆豉蒸排骨、排骨湯、粉蒸排骨等等，當然要說其中最出名的做法要數紅燒排骨了，也是我們見得最多的一種做法，不過要說排骨最清淡營養不油膩的做法，還是蒸排骨，這個烹飪方法非常的健康，蒸排骨更好地保留了排骨中的原味和營養。
今天小編就大家分享這道豆豉蒸排骨，這是廣東一道經典特色的小吃，主要食材為排骨，搭配上豆豉、大蒜，食材都是平時非常普通簡單的，蒸出來的排骨蒜香味十足，豆豉汁濃鬱，而且排骨口感滑嫩，鮮香入味肥而不膩，吃一次絕對讓你回味無窮。這道菜只需要簡單醃製上鍋蒸一蒸就可以了，按照步驟去做，廚房小白也可以輕鬆做出美味的豆豉蒸排骨，如果你也喜歡吃豆豉蒸排骨，可以先收藏起來，有空做給家人吃。
食材準備：排骨、豆豉、生薑、大蒜、小蔥、料酒、胡椒粉、生抽、蠔油、白糖、糯米粉、鹽、
具體步驟：
1、將所有食材準備好並清洗乾淨，排骨剁成大小均勻的小塊裝入大碗中，用清水多清洗幾遍再倒入適量清水沒過排骨浸泡15分鐘，充分泡出排骨中的血水，有效去除排骨中的異味和減少腥味，排骨泡好之後撈出再次清洗乾淨瀝乾水分備用；生薑切成薄片，大蒜去掉外皮後剁成蒜末，蒜末可以多剁一些，蒜香味更濃，豆豉也剁成末，小蔥切成蔥花備用；
2、先醃製一下排骨，剁好的排骨中加入適量料酒、鹽、胡椒粉以及薑片，用手抓拌均勻後醃製15分鐘，更好的去除排骨中的腥味，蒸出來的排骨也更加入味好吃；
3、起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱下入剁碎的蒜末和豆豉，開小火不斷翻炒至蒜末微微發黃後盛出裝入碗中備用，記住一定要開小火，否則很容易炒焦了，影響口感；
4、再調製一碗料汁，炒好的豆豉蒜末中加入兩勺生抽、一勺蠔油、少許白糖，用勺子攪拌均勻，料汁就調製好了，放置一旁備用；
5、排骨醃製好後，倒入調製好的料汁，抓拌均勻後加入一勺糯米粉，再次抓拌均勻使排骨表面均勻的裹上一層糯米粉，然後裝入淺盤中鋪平，儘量鋪得薄一點，這樣子比較容易熟；起鍋，蒸鍋中倒入適量清水，開大火煮開上氣後放上排骨，蓋上鍋蓋繼續開大火蒸30分鐘；
6、30分鐘後，打開鍋蓋，取出蒸好的排骨，最後撒上一些蔥花點綴增香，這道家常版豆豉蒸排骨就做好了，濃鬱的蒜香豉汁，排骨鮮嫩軟滑，鹹香入味一口一個，非常好吃。
小貼士：
1、蒸排骨一定要用清水浸泡20分鐘，充分泡出排骨中的血水，可以有效去除排骨中的異味與腥味。
2、排骨上鍋蒸之前要加入適量糯米粉抓拌，鎖住排骨中的水分，蒸出來的排骨口感更加鮮嫩爽滑。