排骨怎麼蒸嫩？第一步先焯水就錯了，記住這個竅門，排骨嫩滑多汁
近來的豬肉價格上漲，普通的豬肉一斤都有20多元錢，排骨就更貴了，我們這好一點的黑豬排骨一斤要38元錢，真的是趕上牛肉價格了。雖然豬排骨現在價格偏貴，但家裡的小朋友愛吃，偶爾還是會買一些回來燒給孩子吃的。排骨的肉質肥瘦相間，含蛋白質和脂肪，口感鮮香不柴，除此之外排骨中還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，老人和孩子吃可以補充適量的鈣質，備受食客們的喜愛。
排骨的吃法也有不少，煎、炸、燜、蒸、燉、烤等等，每一種做法都各有風味，現在是秋季，氣候比較乾燥，各種油炸和煎排骨雖然吃著很香，但容易上火，所以我們家燒排骨最喜歡拿來蒸了。蒸排骨不僅能保留排骨本身的鮮美口感，而且營養價值還不容易被破壞。蒸一蒸鮮香美營養美味的同時， 多吃也不容易上火。
說到蒸排骨，做法也是花樣百出，搭配不同的食材一起蒸出來的排骨也都各有風味。之前也有跟大家分享過不少蒸排骨的做法，豉汁蒸排骨、剁椒蒸排骨、香芋蒸排骨等等都備受家人的喜愛。這裡要分享的蒸排骨是：叉燒醬蒸排骨。這樣搭配蒸出來的排骨既有排骨的鮮香，還有叉燒醬的醬香，非常入味又好吃。蒸排骨其實也是有竅門的，有的人會反饋說自己蒸的排骨不嫩，其實是方法不對，下面就來跟大家詳細分享一下怎麼蒸出來的排骨口感更鮮嫩多汁，一起來看看吧。這菜孩子愛吃，貴點也別省，蒸一蒸10分鐘出鍋，嫩滑多汁，吃撐了。
準備食材：排骨適量、叉燒醬一勺。配料：一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、一勺生粉。
1、排骨洗乾淨放入水裡泡15分鐘洗乾淨，將血水泡掉，擠幹水裝盤待用。（蒸排骨跟炒排骨不同，不建議焯水可以用清水浸泡去血水，焯水後的排骨肉質變緊縮了，這樣再加入配料醃製不容易入味，而且蒸出來的排骨口感也不那麼嫩滑了）。
2、排骨浸泡處理乾淨後裝盤，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、一勺叉燒醬和一勺生粉。
3、加生粉一起醃製的排骨蒸出來口感有生粉的嫩滑口感，換成雞蛋液也是可以的。
4、將配料和排骨充分攪拌均勻後，用手抓拌排骨到表面發粘發滑有黏液，這個過程可以加入少許的姜蔥水，沒有用清水代替，小量多次加入，加到排骨吸飽水為準。醃製40分鐘入味待用。也可以裝入保鮮袋內，放入冰箱裡醃製3個小時。（這個抓拌上漿出黏液的過程，也是能保證蒸出來的排骨口感更嫩滑多汁的關鍵所在）。
5、鍋裡加入適量的清水，大火將水煮開。鍋上汽後將醃製好的排骨下鍋隔水蒸。這裡的排骨切的小塊蒸個10分鐘就可以了，如果切的大塊一些的排骨需要蒸30分鐘，蒸時間也是要根據鍋具的受熱情況來定的。如果是很密封的高壓鍋蒸10-15分鐘就可以了。
蒸好的排骨出鍋，也可以趁熱撒上少許的蔥花點綴提香，這裡沒有蔥花所以沒有放了，這樣一道家常版的：叉燒醬蒸排骨就做好啦。這樣蒸出來的排骨鮮香嫩滑還很入味，切的比較小塊，正好一口一塊特別過癮，小朋友最愛吃蒸排骨了，每回蒸一盤，上桌最先光碟，蒸著吃鮮香美味的同時還不容易上火，老少皆宜。簡單好吃的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
Lily美食談小貼士：
1、做蒸排骨不建議焯水，焯水後的排骨肉質緊縮，醃製不容易入味，而且蒸出來口感也偏老一些。用清水浸泡去血水即可。
2、醃製排骨的時候可以加入少許的生粉或者雞蛋液一起攪拌，這樣蒸出來的排骨口感也更嫩滑。
3、蒸排骨的時間也是有講究的，一般是水費下鍋蒸，普通蒸鍋15-30分鐘，高壓蒸鍋10-15分鐘。具體時間還根據排骨的塊頭大小來定。蒸太久會容易老，蒸不夠時間又沒熟透。