豉汁蒸排骨是一道廣式經典菜。嫩嫩的排骨包裹著濃鬱的豉汁，原汁原味，不失鮮美和營養，也很開胃。這道菜的做法不難，只要掌握其中的幾個步驟，做出來的排骨鮮嫩脫骨，非常好吃，一點也不輸酒樓裡賣的。喜歡的小夥伴，一起來看看做法吧！
【豉汁蒸排骨】用料：肋排軟骨 300克 豆豉1湯匙 蔥 適量 姜 三片 蒜 三瓣 料酒 1湯匙 蠔油 1湯匙 鹽 1茶匙 糖 1茶匙 生抽 1湯匙 油 2湯匙 生粉1湯匙 胡椒粉 適量 紅燈籠椒 適量 幹豆豉 1湯匙 做法：最好選用肋排軟骨，將排骨切成2cm左右的小塊，用清水浸泡衝洗，去血水去腥。
姜、蒜、蔥切丁，蔥白切段，紅燈籠椒也切成小丁待用，豆豉剁碎些。
將一湯匙蠔油、一湯匙生抽、一湯匙料酒、一茶匙糖、一茶匙鹽、一茶匙老抽、胡椒粉適量調成汁。
鍋中加入油加至五成熱，放入蔥白、薑末、蒜末、豆豉迅速翻炒出香味。
將炒好的調料放入排骨中，調勻的調味汁也一起加入，用手抓勻。
加入一湯匙生粉用手徹底抓勻，保證每塊排骨都裹上生粉，這樣可使排骨口感鮮嫩。然後蓋上保鮮膜入冰箱醃製，有時間最好是3一4小時以上，沒時間就醃製半小時。
醃製好的排骨去掉蔥白，均勻碼在盤中，蒸之前淋些許水澱粉在排骨上，這一步就是二次勾芡，也是排骨嫩滑的秘訣。接著再均勻地淋一湯匙生油在排骨上，這樣排骨成色更好看。
排骨上撒上紅燈籠椒丁，蓋上保鮮膜，並用牙籤在保鮮膜表面戳幾個洞。
蒸鍋煮至水開，將碼好排骨的盤子移入鍋中中火蒸15-20分鐘，出鍋後撒上蔥花即可。
小貼士：排骨要切的小塊些，用肋排軟骨比較適合。排骨要平鋪在平坦一些的碗中，這樣受熱均勻，易蒸熟，口感好。千萬別把排骨堆疊蒸，受熱不勻。覆蓋保鮮膜蒸可避免水蒸汽滴入盤中，以保證排骨原汁原味。我是因子食味記，喜歡因子的原創美食分享，記得關注每日的更新哦！