中國江蘇網3月13日常州訊（朱莉娜 趙家瑋） 隨著疫情防控取得了階段性成效，常州市新北區河海街道的煙火氣息也在平穩有序恢復中。根據3月10日發布的《新北區餐飲服務業疫情防控期間復工復業工作指引》的要求，各餐飲單位在落實各項防控措施後，已經開始陸續開展限制性堂食服務。
「兩手抓」讓堂食有序開放
「忽如一夜春風來，千店萬店飯店開。」除了憋不住的吃貨們，許多餐飲店也憋不起了。「從昨天開始，周邊的很多餐飲店都做起了堂食生意，我們一方面是要督促落實堂食的各項防控措施，另一方面是食品安全問題，歇業一個多月，後廚是否整潔、庫存原料是否安全、飲品是否過期，都是我們這一時段檢查的重點。」3月11日起，街道個管辦聯合財政分局、市場監督管理局，在飯點對轄區內的一批已經進行堂食的餐飲店進行了集中抽查，對照《工作指引》要求，及時為準備恢復堂食的餐飲店提供現場指導。
「重品質」讓堂食吃出安全感
「老闆，有串串吃麼？」「老闆，開了嗎？」準備恢復堂食第一天，位於漢江路美食一條街的耍哥串串迎來了一波又一波「憋不住」的吃貨，「來，先加個我們店的微信群吧，預計周五周六準備好了再開，暫時只開放50%的餐位，如果想坐包廂，我們只開放2個有窗戶通風的，來之前最好在微信群預約留位，避免等位時間過長……」作為風靡全國的成都味道，這家耍哥串串是常州地區的旗艦店，平日裡對食材和服務的嚴格要求更讓負責人羅坤對恢復堂食後的疫情防控格外謹慎，收到通知後，她並沒有倉促恢復堂食，而是對照《工作指引》在店內開展全面消殺、室內通風、員工健康監測、間隔就餐的餐位布置、倡導「公勺公筷」……此外，作為連鎖企業，羅坤還根據要求，為恢復堂食自行設計、張貼了防疫宣傳海報、橫幅及展板，在打好疫情防控「品質牌」的同時，努力打造恢復堂食後的疫情防控「旗艦店」，「年前我們吃的是成都味道和食材巴適，現在我們還要讓顧客吃出安全感！」
「雙保險」讓堂食強勢回歸
「請有序排隊並出示『健康碼』，進店請配合測溫和就餐人員登記。」恢復堂食的第一天，常州本土餐飲連鎖恆記飯店大門內的桌子上擺放著登記本、額溫槍、消毒酒精等，恢復堂食首日進店嘗鮮的每一名顧客都需要測量體溫，並憑「碼」實名登記。雖然正值晚餐時段，但進店的顧客並不多。
「剛剛恢復堂食，按照就餐人數，1-3人我們安排大廳隔位就做，3到6人的我們安排去通風好的包廂隔位就餐，因為都是分散就坐，原本能店裡能同時容納90多桌人，現在關掉兩層宴會廳，大廳安排15桌、包廂10桌提供堂食，今天第一晚接待了20幾桌人。」店長李志雁說，好在是恢復堂食首晚，客流量不大，基本能坐得開。在經歷擺攤賣菜、外賣送餐、定製盒飯的自救後，有限制地恢復堂食也讓街道內很多主營堂食的飯店看到了希望。在承擔了春節儲備食材過期損失、員工防疫用品費用，以及房租、工資等剛性支出後，回歸熟悉的經營模式才能最快提升營業額、緩解現金流短缺，而通過對人員和營業場所的雙向管控，正是為疫情防控加碼，為全面恢復堂食過渡。