苦瓜是咱們日常生活中很常見的蔬菜了，一提到它都知道清熱解毒要多吃，但是儘管它是個寶貝，想想它的味道，很多人就全身心抗拒了。比較普遍的一個說法是，把苦瓜切成丁後加鹽醃製一會就能去除苦味。但是親身試過的我表示這樣處理後苦味還是很重啊。
所以只是用鹽醃製並不能完全去除苦味，要想苦瓜沒那麼苦，這裡有六個竅門分享給你們。
by 晶晶 i 小喬
第一，挑選苦瓜。苦瓜表皮的顆粒越大且飽滿，紋路清晰，就說明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小。 所以買的時候要挑選顆粒大的
第二，把苦瓜對半切開，去掉裡面白色的瓤，把瓜瓤挖掉之後，會發現苦瓜的內壁上還有一層白色的膜，這層白色的膜是非常苦的，一定要給它刮乾淨。
第三，切成小丁，加少許食鹽拌勻，醃製十分鐘左右，逼出苦瓜裡的苦水。這一步很重要。
第四，將醃製出的苦瓜水倒掉，儘量擠出水分。然後再用清水反覆漂洗，帶走苦瓜剩餘的苦味，至此，苦瓜的苦已經去除了十有八九啦~！
第五，打入一隻雞蛋混合均勻，加少許鹽調味。大家都知道西紅柿炒雞蛋需要先把雞蛋炒熟，起鍋另外再炒西紅柿。而苦瓜炒蛋卻不然，我更喜歡把蛋液打入苦瓜裡，這樣，被雞蛋包裹的苦瓜可以更好地降低苦味，
第六，快速大火翻炒，時間太久後苦瓜的苦味會越明顯，並且從賣相上也會變得不好看，五分鐘內起鍋味道最佳。
第七，通過一些有甜味的食材來中和苦味，比如枸杞。
好了，注意以上這七點，苦瓜的苦味基本上去除得差不多了。苦瓜雖苦，卻可以任意搭配，比如苦瓜炒蛋，苦瓜炒肉，鹹蛋黃炒苦瓜。
by 味庫美食視頻
當然，我倒是覺得苦瓜不苦就不叫苦瓜了，所以更偏愛原汁原味的苦瓜，簡單的焯水稍稍去除苦味後涼拌，吃起來反而有種憶苦思甜的清爽感。要是跟我一樣也愛吃點「苦」，不妨試試涼拌苦瓜。
正經的涼拌苦瓜：苦瓜焯水，放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可。
by 月亮晶晶
「不正經」的涼拌苦瓜：
1、苦瓜焯水後，撈出放入冰水中冰鎮5分鐘，撈出瀝乾水份裝盤；
2、擠上適量檸檬汁，均勻撒上桂花蜜，放入紅棗；
3、倒入沒過苦瓜的雪碧，放上檸檬片即可，蓋上保鮮膜放入冰箱冰鎮2小時左右就可以了。
by 蕾寶0608