最近去了一趟潮汕，看到潮州街頭很多芋頭放著，會做成那裡著名的小吃反沙芋頭。我們寧波也產芋頭，但很少做成甜口的，大多數人家都是拿來做成鹹口的菜。最簡單好吃的一種是排骨燉芋頭，煮軟了，加點鹽，出鍋前加把蔥花，排骨軟，芋頭糯，連菜帶湯，是「食肉動物」的最愛。排骨芋頭湯最好是第一頓吃，一頓沒吃完，第二頓熱一下湯就會變糊，變稠厚。而且排骨芋頭湯很容易做多了。我的一個朋友說，天天在家吃芋頭排骨，一個大芋頭煮滿滿一高壓鍋，後來變成芋頭糊糊了。
排骨我偏愛紅燒，感覺紅燒後更香濃。再挑肥揀瘦的人，對於紅燒排骨，糖醋排骨，也幾乎沒有抵抗力。如果用排骨和芋頭一起紅燒，排骨的香濃，芋頭的綿軟之外，排骨的油脂還會滲透到芋頭裡面，我今天的排骨芋頭裡還加了比較多的蒜頭，因為冬天多吃點蒜，不但能使芋頭格外濃鬱好味道，更可以殺菌防病毒預防感冒哦。
芋頭是一種鹼性食品，能調整人體的酸鹼平衡，可以防治胃酸過多，芋頭所含的黏液蛋白被人體吸收以後，還可提高機體的抵抗力。當然芋頭也含有不少澱粉，芋頭多吃了，米飯的數量就可以相對減少一些。
今天這個香濃多滋味的蒜香排骨燒芋頭就是我們家的主菜嘍。
主料：排骨350克，芋頭350克
輔料：油30克，蔥2根，姜3片，蒜半頭，料酒15克，生抽20克，老抽15克，冰糖20克，鹽1小勺
食材
排骨焯水備用，芋頭切方塊，蔥切粒，姜切片，蒜整瓣（煮軟的蒜很好吃）
熱鍋冷油爆香蔥姜
入排骨翻炒
加生抽老抽和冰糖
翻炒至排骨上色
加適量熱開水，燒開後改小火燉足30分鐘
加入芋頭塊，加適量鹽調味，再小火燉煮30分鐘
至芋頭綿軟，加把蔥花
這一道蒜香芋頭排骨，芋頭綿軟，蒜香濃鬱的排骨，誰人不愛？